Proszek do pieczenia a soda oczyszczona: jaka jest różnica?

Baking Powder Vs Baking Soda

Pieczenie to nauka — a proszek do pieczenia i soda oczyszczona są tego dużą częścią! Obie działają magicznie, aby stworzyć idealną teksturę w wypiekach, takich jak ciasta, babeczki i ciasteczka. Ale czy kiedykolwiek zacząłeś coś piec i pomyślałeś: kiedy powinienem użyć proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej? Czy służą temu samemu celowi? Czy mogę zastąpić jedną drugą? Czy naprawdę muszę używać obu, gdy wymaga tego przepis?

Oto sedno sprawy: proszek do pieczenia i soda oczyszczona są zaczynami, ale działają na różne sposoby. Te dwa składniki wyglądają bardzo podobnie ze względu na ich biały kolor i pudrową konsystencję (nawet ich nazwy są łudząco podobne!), ale oba wnoszą do stołu coś wyjątkowego. Jeśli wyszedłeś z któregokolwiek z nich, ważne jest, aby dokonać prawidłowej zamiany, zamiast całkowicie pominąć zaczynek. (W przeciwnym razie możesz skończyć z płaską lub bez smaku!) Sprawdź te pomocne zamienniki proszku do pieczenia i substytuty sody oczyszczonej jeśli jesteś w potrzebie – możesz już mieć świetny substytut w swojej kuchni.

Oto pomocna wskazówka, zanim użyjesz proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej: żadne nie trwa wiecznie. Proszek do pieczenia jest zwykle dobry przez około 12 miesięcy, a soda oczyszczona jest zwykle dobra przez 6 miesięcy, jeśli jest przechowywana w chłodnym, suchym miejscu – ale jak wszystkie składniki, mogą się zepsuć wcześniej. Zawsze sprawdzaj daty ważności, aby rozpocząć. Jeśli Twoje kwasy zaczynowe są już u szczytu lub obawiasz się, że mogą nie być silne, łatwo je przetestować, aby się dowiedzieć. Aby przetestować proszek do pieczenia: Wymieszaj ½ łyżeczka proszku do pieczenia z ½ szklankę gorącej wody, a następnie wymieszać. Aby przetestować sodę oczyszczoną: Wymieszaj ½ łyżeczka sody oczyszczonej z 3 łyżkami białego octu destylowanego i wymieszać. Obie mieszanki powinny bulgotać, gdy tylko zostaną zmieszane z płynem.

Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o proszku do pieczenia w porównaniu z sodą oczyszczoną i kiedy stosować jeden z drugim. Już nigdy nie pomylisz tych dwóch podstawowych środków do pieczenia!

pionierka kobieta z groszkiem z czarnymi oczami

Czy soda oczyszczona i proszek do pieczenia to to samo?

Nie! Mogą wydawać się podobne, ale proszek do pieczenia i soda oczyszczona to nie to samo. Oba są środkami spulchniającymi, ale działają inaczej w przepisach – patrz poniżej. Znajomość różnicy między tymi dwoma składnikami jest ważna, jeśli pieczesz. Ze względu na różne składy chemiczne, każdy z nich odgrywa inną rolę w powodzeniu przepisu.

Co to jest proszek do pieczenia?

Proszek do pieczenia to w rzeczywistości soda oczyszczona zmieszana z suchym kwasem. Gdy proszek do pieczenia wejdzie w kontakt z płynem, uwalnia bąbelki dwutlenku węgla, które powodują wyrastanie pieczywa. Więc wszystko czego potrzebuje to trochę wody lub innego niekwaśnego płynu, aby działać. Większość proszku do pieczenia, który kupujesz w sklepie, ma „dwustronne działanie”, co oznacza, że ​​aktywuje się raz, gdy trafi na płyn i ponownie, gdy zostanie podgrzany.

Co to jest soda oczyszczona?

W przeciwieństwie do proszku do pieczenia, soda oczyszczona nie zawiera kwasu. Oznacza to, że do działania potrzebuje czegoś kwaśnego, takiego jak sok z cytryny, maślanka lub ocet. Ta reakcja chemiczna jest kluczem do dodania efektu, który chcesz osiągnąć. Soda oczyszczona jest znacznie mocniejsza niż proszek do pieczenia (trzy lub cztery razy mocniejszy!), więc zwykle nie potrzebujesz jej tyle. Zbyt duża ilość sody oczyszczonej może sprawić, że jedzenie będzie mieć metaliczny lub mydlany smak, więc pamiętaj o prawidłowym pomiarze.

Dlaczego niektóre przepisy wymagają sody oczyszczonej i proszku do pieczenia?

Jeśli twój przepis wymaga zarówno proszku do pieczenia, jak i sody oczyszczonej, to prawdopodobnie dlatego, że w przepisie jest kwas, który aktywuje sodę oczyszczoną, ale sama reakcja chemiczna nie wystarczy, aby nadać potrawie pożądaną objętość. (Pamiętaj, że zbyt dużo sody oczyszczonej wpłynie na smak.) Dodanie proszku do pieczenia zapewnia równowagę i ma na celu stworzenie idealnego liftingu.

Czy zamiast proszku do pieczenia można użyć sody oczyszczonej?

Najlepszym substytutem proszku do pieczenia jest mieszanka sody oczyszczonej i kremu nazębnego. Krem tatarski dodaje kwasowości sodzie oczyszczonej – to w zasadzie domowy proszek do pieczenia. Użyj tego w szczypcie lub zrób większą partię i przechowuj w hermetycznym pojemniku na wypadek nagłych wypadków proszku do pieczenia. Aby zrobić 1 łyżkę proszku do pieczenia, wymieszaj 2 łyżeczki kremu tatarskiego z 1 łyżeczką sody oczyszczonej (dodaj 1 łyżeczkę mąki kukurydzianej, jeśli robisz dużą porcję – zapobiega to zbrylaniu się mieszanki, ale nie jest to konieczne).

Czy można użyć proszku do pieczenia zamiast sody oczyszczonej?

Ponieważ proszek do pieczenia zawiera już sodę oczyszczoną, zwykle można użyć około 1 łyżeczki proszku do pieczenia na każdą 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej wymaganej w przepisie. A jeśli chcesz być super techniczny, po dokonaniu tej zamiany rozważ zastąpienie wszelkich kwaśnych płynów w przepisie płynami niekwaśnymi, aby nadmiar kwasu znajdującego się w proszku do pieczenia nie powodował oddzielnej reakcji.