Mąka chlebowa a mąka uniwersalna: której należy użyć?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Zajrzyj do spiżarni: Ile masz rodzajów mąki? Prawdopodobnie jest tam torba uniwersalnej mąki do twoich ulubionych wypieków, takich jak ciastka , ciasta i Biszkopty , ale co z mąką chlebową? To także świetna mąka pod ręką — Ree Drummond używa jej, by zrobić to superłatwe domowy chleb od pastora Ryana. Kiedy więc używać mąki chlebowej vs mąki uniwersalnej i czego dokładnie? jest różnica ?

838 numer anioła

Po pierwsze – czym w ogóle jest mąka? Najbardziej podstawowym rodzajem mąki do wypieku jest mąka pszenna, która powstaje podczas mielenia ziarna pszenicy. Ziarna są oczyszczane i hartowane wodą, a następnie mielone i przesiewane w celu rozbicia bielma ziarna pszenicy na proszek. Do produkcji mąki pełnoziarnistej wykorzystuje się całe ziarno, a nie tylko bielmo.

Mąka uniwersalna jest najczęstszym rodzajem mąki – i jest najlepszym wyborem, gdy przygotowujesz przepis, który nie określa określonego rodzaju. Możesz go kupić bielony lub niebielony. Mąka bielona została poddana działaniu środków chemicznych w celu przyspieszenia procesu starzenia mąki, co jest korzystne dla celów piekarniczych. Każdy rodzaj jest w porządku w przypadku większości przepisów — zwykle jest to tylko kwestia osobistych preferencji. Mąka chlebowa jest trochę inna – czytaj dalej, aby dowiedzieć się, jaka jest różnica między mąką chlebową a mąką uniwersalną i kiedy używać ich obu.

Co to jest mąka chlebowa?

Główną różnicą między mąką chlebową a mąką uniwersalną jest zawartość białka. Mąki z pszenicy miękkiej, takie jak mąka uniwersalna, zawierają zwykle około 8 do 12 procent białka, podczas gdy mąki z pszenicy twardej, takie jak mąka chlebowa, zawierają około 12 do 15 procent białka. To może nie wydawać się wielkim problemem, ale kilka procent może mieć ogromny wpływ na twoje wypieki. Więcej białka w mące oznacza, że ​​może powstać więcej glutenu – a to właśnie gluten nadaje strukturę wypiekom. Piekarze zwykle wolą mąkę chlebową do rzeczy, które wymagają większej masy i wytrzymałości, takich jak bułki i chleb – stąd nazwa!

Czy mąka chlebowa rośnie bardziej niż mąka uniwersalna?

Chleby z mąki uniwersalnej wyrosną dobrze, ale te z mąki chlebowej będą miały większą strukturę, dzięki czemu lepiej zachowają swój kształt i będą szczególnie dobrze rosły.

Czy mogę zastąpić mąkę chlebową uniwersalną mąką?

Chociaż mąka chlebowa zawiera więcej białka niż uniwersalna, w razie potrzeby można ją zamienić na drugą.

Jeśli użyjesz mąki uniwersalnej w przepisie na chleb, który wymaga mąki chlebowej, nadal będzie dobrze – po prostu nie będzie miała takiej samej żucia ani struktury, jak w przypadku użycia mąki chlebowej. Jeśli używasz mąki chlebowej zamiast mąki uniwersalnej, uważaj, aby nie przepracować ciasta: wyższa zawartość białka zwiększy ilość glutenu i sprawi, że gotowy produkt będzie twardszy. Wypróbuj niektóre z tych innych substytuty mąki uniwersalnej jeśli chcesz poeksperymentować.