Maniok (Juka) 101

Cassava 101



Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów

Frytki Yuca są chrupiące i chrupiące na zewnątrz z puszystym, delikatnym środkiem. Te frytki obtoczone są w czosnkowym mojo, posypane słonym serem cotija i podawane z pikantnym ketchupem Sriracha. Od Meseidy Rivery z Noshery. Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej Plonów:4porcje Czas przygotowania:0godzinypiętnaścieminuta Czas gotowania:0godzinydwadzieściaminuta Czas całkowity:0godziny35minuta SkładnikiNA KETCHUP: 1/2 dol. Keczup 2 łyżki stołowe. Sriracha 1 łyżeczka. Ocet ryżowy DLA MOJO: 1/4 dol. Siekana cebula dwa goździki prasowany czosnek 1/4 dol. Biały ocet 1/4 dol. Oliwa z oliwek Sól koszerna NA FRYTKI Z JUKI: 2 1/2 funta Korzeń juki (lub 1 1/2 funta mrożonych frytek juki) Olej roślinny potrzebny do smażenia 1/2 dol. Ser Cotija Pokruszony czerwony pieprz Siekana kolendra, do dekoracji GarTen moduł zakupów składników jest tworzony i utrzymywany przez stronę trzecią i importowany na tę stronę. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na ich stronie internetowej. Wskazówki W małej misce połącz składniki ketchupu i wymieszaj, aż dobrze się połączą. Przykryj i odłóż na bok.

W osobnej misce połącz składniki mojo i mieszaj, aż dobrze się połączą. Dopraw solą do smaku, przykryj i odstaw.

Jukę obrać, podzielić na pół w poprzek i pokroić w grube pałki. Dodaj do dużego garnka i przykryj zimną wodą na 2 cale. Dobrze dopraw solą. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, zredukować do wrzenia i gotować do miękkości, około 12-15 minut. Odcedź i rozłóż na ręczniku papierowym do wyschnięcia.

Podczas spuszczania juki, podgrzej olej do 350ºF w dużym ciężkim garnku, żeliwnej patelni lub holenderskim piekarniku. Wyłóż talerz lub tacę ręcznikami papierowymi i odłóż na bok. Pracując partiami, dodawaj jukę i smaż, często przewracając, na złoty kolor i chrupkość, około 3-5 minut. Przenieś do tacy wyłożonej ręcznikiem papierowym, aby odsączyć. Przełóż do miski, wrzuć 2 łyżki przygotowanego mojo, aż się równomiernie pokryje.

Przełóż frytki na półmisek, posyp cotija, udekoruj liśćmi kolendry i podawaj z ketchupem i pozostałym mojo z boku.

Uwaga: Jeśli używasz mrożonych frytek z juki, przygotuj frytki zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.

Co to jest maniok lub juka?



Maniok lub juka (joo-kah) to skrobiowy, rurkowaty korzeń podobny do ziemniaka i nie należy go mylić z juką (yuck-ah), która jest niepowiązanym krzewem owocującym. Wierzcie lub nie, to właśnie tutaj powstaje tapioka: korzeń manioku jest suszony i mielony na proszek, aby uzyskać tapiokę. Tak, ten pudding z tapioki lub bąbelkowa herbata wszystko zaczęło się od yuca! Inne nazwy manioku lub juki to brazylijski maranta i maniok.


Jak to wygląda?

Jest długa i zwężająca się na końcu, z brązową skórą przypominającą korę i jasnym białym miąższem. Ma średnio od 6 do 12 cali długości i 2 do 4 cali średnicy. Kupiona w sklepach spożywczych, yuca jest pokryta woskiem, aby pomóc zachować ją podczas długiej podróży.




Skąd to pochodzi?

Yuca występuje przez cały rok i rośnie w tropikalnych i subtropikalnych regionach na całym świecie, w tym w Azji, Afryce, na Karaibach i Ameryce Łacińskiej.

zupa błyskawiczna z kurczaka z dzikim ryżem

Niewiele mówię o juce w innych krajach, ale w Portoryko jest to znacząca część naszej kultury kulinarnej i regularnie pojawia się przy stole obiadowym. W przeciwieństwie do bananów, yuca pochodzi z Puerto Rico i była główną uprawą rdzennej ludności Tainos. Plony były dla nich tak obfite i znaczące, że ich głównym bogiem był Yúcahu, co oznacza ducha lub dawcę manioku. Wierzono, że Yúcahu mieszkał na szczycie El Yunque, lasu deszczowego Puerto Rico, i wytworzył deszcze, które dały życie do uprawy juki.



Gdzie mogę to kupić?

W USA jukę można znaleźć w dziale produktów większości sklepów spożywczych. Jeśli nie możesz go znaleźć w lokalnym sklepie spożywczym, sprawdź lokalny sklep spożywczy z Ameryki Łacińskiej lub Azji.

Można go również znaleźć obrane i pokrojone w sekcji mrożonek.

Kupując jukę, sprawdź, czy nie ma pęknięć lub śladów pleśni. Miąższ juki powinien być całkowicie biały. Jedyny sposób na zobaczenie miąższu to oderwanie końcówki yuca. (Może się to wydawać dziwne i prawie nieodpowiednie, ale faktem jest, że po prostu upewniasz się, że otrzymujesz dobrą jukę. Jeśli mięso nie jest białe, oznacza to, że juka zepsuła się i należy ją wyciągnąć z półek.) Jeśli widzisz czarne plamki, linie lub przebarwienia, które biegną przez cały czas, juka jest już za świetnością. Jeśli jakiekolwiek przebarwienia lub plamy są ograniczone do jednej części juki, możesz je po prostu wyciąć.


Jak to obrać?

Kiedy po raz pierwszy próbowałem obrać jukę, zajęło mi to wieczność! Nie miałem pojęcia. Myślałem, że obierze się jak ziemniak, więc do juki dołożyłem obieraczkę do ziemniaków. Wielki błąd! Zajęło to wieczność i zanim skończyłem, moje ręce bolały jak szalone. Kiedy w końcu nauczyłam się, jak prawidłowo obierać jukę (dzięki, abuela), było to tak łatwe, że chciałam się wyprostować.

Najpierw potrzebujesz dużego ostrego i mocnego noża. Pokrój jukę na odcinki od 2 do 3 cali.

Spójrz na krawędź plasterka juki, a zobaczysz wokół niego pierścień. To jest skóra juki.

Naciąć skórę wystarczająco głęboko, aby ją naciąć.

Ostrożnie i delikatnie przełóż krawędź noża pod skórę. Kontynuuj poruszanie i naciskaj nóż, aby oddzielić skórę juki od miąższu.

I masz to! Obrałeś jukę! Całkiem proste, prawda? Ale jeszcze nie skończyłeś.

Pokrój kawałki juki na pół, aby odsłonić łodygę, która biegnie przez środek. Wygląda jak mała gałązka lub winorośl.

Możesz je wykopać za pomocą cięcia w kształcie litery V lub pokroić jukę na ćwiartki i łatwo ją odciąć. Jeśli czujesz się leniwy, możesz zostawić łodygę, ale nie lubię jeść wokół niej.

Możesz teraz przygotować jukę lub ją zapakować i zamrozić do wykorzystania w przyszłości.


Jak to zjeść?

Podobnie jak ziemniaki, smażoną, tłuczoną lub gotowaną jukę można spożywać na wiele sposobów. Jednak przed zjedzeniem juki należy ją najpierw ugotować. Nie jedz na surowo. Być może słyszałeś, że yuca zawiera cyjanek. To prawda, ale nie ma powodu do obaw przy zakupie juki w USA. Sprzedawana tutaj juka to słodka odmiana z Karaibów i Ameryki Środkowej. Poziom toksyn w słodkiej juce jest na tyle niski, że obieranie i gotowanie juki usuwa te toksyny. Gorzka odmiana juki, która pochodzi z Afryki, ma wyższą zawartość cyjanku i wymaga godzin moczenia i gotowania przed jedzeniem. Innymi słowy, jeśli kupujesz go tutaj w USA, dobrze jest po prostu go obrać i gotować do miękkości.


Jak to smakuje?

Jest bardzo podobny do ziemniaków, ale lżejszy w smaku i konsystencji. Szczerze mówiąc, jeśli lubisz ziemniaki (a kto nie!), to spodoba ci się yuca. Uwielbiam gotowane w soli i podawane z mojo z cebuli i czosnku. Uwielbiam też smażone w głębokim tłuszczu!

Niedawno jadłem z przyjaciółmi w azjatyckiej restauracji fusion o nazwie Chino Chinatown w Dallas. Zaczęliśmy od zamówienia ich frytek z juki. Były smażone w tłuszczu z kaczki i podawane z ketchupem Sriracha i serem cotija. Oni byli niesamowici! Wiedziałem, że muszę odtworzyć wersję tego przepisu. A skoro już mowa o juce, to czy jest lepszy czas niż teraz, aby podzielić się tym przepisem!

nowenna modlitwa do św lucy

To, co kocham we frytkach z juką (oprócz tego, że uwielbiam jukę) to to, że są tak chrupiące na zewnątrz, a lekkie i puszyste w środku. To sprawia, że ​​są niebezpiecznie uzależniające.

Słona cotija i pikantny ketchup Sriracha są świetnym dodatkiem do frytek z juką, ale muszę mieć trochę mojo do mojej juki. Wrzucam więc frytki do odrobiny mojo, a także podałam je z boku jako opcję maczania.

Nigdy bym nie pomyślała o posypaniu frytkami z juki cotiją, ale to jest genialne! Dodaje idealnego słonego elementu, a mojo nadaje mu odrobinę pikantności. Zanurz frytki w keczupie Sriracha i masz prawdziwego zwycięzcę. Jeśli chcesz zabrać je za krawędź, posyp je karnitami!


Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią oraz importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej