Sos podrobowy

Giblet Gravy



Dowiedz Się O Swojej Liczbie Aniołów

Ten sos podrobowy jest soczysty, niezbędny i nie do odparcia!



Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej Plonów:12porcje Czas przygotowania:0godziny5minuta Czas gotowania:0godzinydwadzieściaminuta Czas całkowity:0godziny25minuta Składniki

Podroby i karkówka uratowane z niegotowanego indyka

Kapie z pieczonego indyka

1/2 dol.

mąka uniwersalna (w razie potrzeby więcej)



4c.

bezsodowy bulion z kurczaka, indyka lub warzyw (więcej w razie potrzeby)

Sól i pieprz

Ten moduł zakupów składników jest tworzony i utrzymywany przez stronę trzecią i importowany na tę stronę. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na ich stronie internetowej. Wskazówki
  1. Najpierw wyjmij podroby i kark z surowego indyka i zalej je wodą na około 2 cm w małym rondlu. Doprowadź do delikatnego wrzenia na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego i gotuj przez 1 godzinę, aby zarówno ugotować mięso, jak i zrobić bulion podrobowy na sos.
  2. Wyjmij podroby i kark z wody (nie martw się; mają wyglądać naprawdę groźnie) i odłóż je na bok. Rosół z podrobów przechowywać w rondelku na później.
  3. Kiedy będziesz gotowy do przygotowania sosu, wlej do miski wszystkie kapy z brytfanki z indykiem. Umieść patelnię z powrotem na kuchence. Odczekaj, aż odcieki usiądą i oddzielą się naturalnie, a następnie użyj chochli, aby ostrożnie oddzielić tłuszcz od płynnych (tłuszcz będzie na górze, a odcieki opadną na dole).
  4. Zmień ogień na średni i dodaj około 1 szklanki tłuszczu z powrotem do brytfanny. Posyp mąką cały tłuszcz i natychmiast zacznij ją ubijać, aby uzyskać pastę. W razie potrzeby dodaj więcej mąki lub tłuszczu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję: chcesz, aby mieszanina była mieszalną pastą i nie była nadmiernie tłusta. Jeśli wygląda trochę tłusto, dodaj trochę więcej mąki. Gdy pasta/zasmażka uzyska odpowiednią konsystencję, ubijaj ją powoli przez kilka minut, pozwalając jej ugotować się na głęboki, złotobrązowy kolor. Ładna brązowa zasmażka to sekret dobrego sosu, kochanie!
  5. Gdy zasmażka będzie gotowa, wlej 1 szklankę dripa (to, co wcześniej oddzieliło się od tłuszczu) i bulion z kurczaka lub indyka, cały czas ubijając. Następnie po prostu pozwól sosowi ugotować się i zgęstnieć, stale ubijając przez 5 do 8 minut.
  6. W międzyczasie palcami usuń jak najwięcej mięsa z karkówki i posiekaj podroby na drobne kawałki. Dodaj tyle mięsa do sosu, ile chcesz: Dodaj wszystko, jeśli lubisz naprawdę masywny sos z podrobów, dodaj trochę mniej, jeśli chcesz, aby sos był bardziej gładki.
  7. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj więcej bulionu i/lub trochę zarezerwowanego bulionu z podrobów (woda używana do gotowania podrobów). Na koniec dopraw sos odrobiną soli i dużą ilością czarnego pieprzu! (Upewnij się, że go skosztujesz i upewnij się, że przyprawa jest idealna.) Podawaj gorące sosy na stole.

Uwaga: Powinieneś być przygotowany na dodanie większej ilości bulionu, więc miej pod ręką dodatkowy!




To jest zaktualizowana wersja mojego starego (starożytnego) posta o tym, jak zrobić sos z indyka, który opublikowałem w mrocznych czasach 2007 roku. A w latach internetowych, powiem wam – to było bardzo, bardzo dawno temu! Zasadniczo jest to dokładnie ta sama metoda, tylko zdjęcia są nowe, a zatem znacznie mniej grody, ponieważ wiele moich zdjęć żywności pochodziło z mrocznych czasów 2007 roku i mam nadzieję, że instrukcje są jeszcze bardziej jasne. Ale jeśli to pomoże, możesz przeskoczyć między dwoma postami.

Sos jest wszystkim. Absolutnie wszystko. Możesz mieć idealną pieczony indyk i soczyste tłuczone ziemniaki , ale jeśli nie masz ciemnego, dekadenckiego sosu do posypania łyżką, po co w ogóle żyć?

Ok, więc może to trochę dramatyczne.

Ale dobra wiadomość jest taka: przygotowanie dobrego sosu nie jest trudne! Potrzeba tylko cierpliwości, wytrwałości i czystej woli, aby sos był tak dobry, nawet twój wybredny i uparty wujek Festus wróci na kilka sekund.

Oto jak to zrobić!


Przede wszystkim (mówiąc o grody), musisz ugotować szyję i podroby, znane również jako dziwaczne rzeczy, które znajdziesz w torbie wewnątrz surowego indyka. Zawsze wyjmuję je z indyka i płuczę, a następnie przechowuję na noc w woreczku Ziploc w lodówce (ponieważ na noc przynoszę indyka i najpierw wyjmuję wewnętrzną torebkę).


Tak więc, gdy następnego dnia indyk piecze się, włóż kark i podroby do średniego rondla, przykryj wodą na około 2 cale i zagotuj. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do silnego wrzenia i gotuj przez około 45 minut do 1 godziny, aż mięso będzie całkowicie ugotowane.


Wyjmij szyję i podroby z wody ( ale utrzymuj wodę w gotowości; będziesz go później potrzebować! ) i kiedy są wystarczająco fajne, by sobie z nimi poradzić…


Użyj palców, aby oderwać jak najwięcej mięsa z karkówki, starając się bardzo mocno nie myśleć o frazie „mięso z szyi”, kiedy to robisz.


To jest dobra rzecz! I jest soczysty w sosie, kochanie.


Trzeba też posiekać podroby, które są moją ulubioną częścią sosu.


Lubię je jednak pokrojone w drobną kostkę, ponieważ smak jest dość mocny.

Teraz po prostu odłóż całe mięso z karkówki i podrobów na bok podczas przygotowywania sosu!


Teraz, po wyjęciu indyka z piekarnika i wyjęciu indyka z brytfanny, ostrożnie (nie poparz się!) wlej wszystkie ścieki z patelni do dużego żaroodpornego dzbanka. (Odłóż brytfannę na bok, ale jej nie myj!) Odstaw płyn na trochę, wystarczająco długo, aby tłuszcz oddzielił się od kapiącej wody.

Podział będzie oczywisty: tłuszcz unosi się do góry i jest gęstą, tłustą cieczą. Kapanie pozostają na dnie i są bardziej mętną cieczą wypełnioną małymi kawałkami.


Po ich całkowitym rozdzieleniu użyj kadzi, aby ostrożnie zeskrobać tłuszcz i przenieść go do osobnej miski. Po prostu opuść chochlę prosto w dół i powoli pozwól tłuszczowi rozlać się po bokach i do zagłębienia. (Możesz też użyć fantazyjnego separatora tłuszczu… po prostu takiego nie mam.)


Teraz, gdy będziesz gotowy do przygotowania sosu, ustaw brytfannę nad kuchenką (zwykle rozstawiam ją na dwóch palnikach) i włącz ogień na średni. Wlej trochę tłuszczu (ilość dodasz zależy od tego, ile sosu chcesz zrobić).


znaczenie liczby 32

Gdy tłuszcz się podgrzeje, posyp mąką. Ponownie, ile dodasz, zależy od tego, ile sosu chcesz zrobić!


Ubij wszystko razem i sprawdź konsystencję: Zasadniczo chcesz zrobić ładną pastę. Jeśli wydaje się zbyt tłusty, ubij trochę więcej mąki, aż będzie wyglądać dobrze. Jeśli wydaje się zbyt gęsty i trudno go wymieszać, skrop trochę więcej tłuszczu.


Gdy konsystencja jest odpowiednia, musisz poświęcić trochę czasu na ugotowanie zasmażki, aby stała się ładna i brązowa! Wystarczy ciągle ubijać, gdy się gotuje, a kiedy kolor wygląda ładnie i ciemnobrązowy…


Wlej sporą ilość bulionu o niskiej zawartości sodu: możesz użyć kurczaka, indyka lub warzyw – cokolwiek sprawi, że twoja spódnica się podniesie. Następnie wlej połowę zarezerwowanych nalewek z indyka (zawsze możesz dodać resztę później, jeśli sos tego potrzebuje).


Ubij bulion i gotuj tak długo, aby sos był ładny i gęsty; może to zająć od 5 do 10 minut (lub więcej, w zależności od tego, o jakiej głośności mówisz), więc po prostu bądź cierpliwy i nie przerywaj ubijania!


Jeśli sos nie jest wystarczająco gęsty, gotuj go, aż zgęstnieje. Jeśli zrobi się zbyt gęsty, zawsze można go rozcieńczyć odrobiną bulionu z podrobów.

Więc skoro już przy tym jestem, pozwól, że przedstawię ci podział, więc mamy to prosto:

Tłuszcz = tłuszcz, który oddziela się od kapiącej wody. Łączy się to z mąką na patelni, aby zrobić zasmażkę.
Kapie = mętny, brudzący płyn, który oddziela się od tłuszczu. Dodaje się go do zasmażki wraz z bulionem, aby sos był bardziej aromatyczny.
Rosół = Zwykle używam zakupionego w sklepie, indyka, kurczaka lub warzyw. To jest dodawane do zasmażki, aby zrobić sos. Zawsze używaj bulionu o niskiej zawartości sodu (lub jeszcze lepiej bez sodu), aby kontrolować słoność sosu.
Rosół podrobowy = płyn pozostały w rondlu po ugotowaniu karkówki i podrobów. Służy do rozcieńczania bulionu, jeśli stanie się zbyt gęsty.


Ostatnią rzeczą do zrobienia jest dodanie posiekanej / posiekanej szyi / podrobów do sosu…


Wraz z (po skosztowaniu) solą i pieprzem. Pamiętaj, że jeśli zamarynowałeś indyka, prawdopodobnie nie będziesz potrzebował dużo soli! Więc zawsze, zawsze, zawsze skosztuj sosu przed dodaniem soli.


Mmmm. SOS!

Przepraszam, że krzyczę. Po prostu nie mogę się kontrolować.


Ach. Nie ma nic lepszego na świecie.


Ciesz się każdym kęsem!

Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią oraz importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej