How Make Ghee
W zeszłym roku naprawdę zacząłem robić własne ghee. Podejrzewałam, że moja córka jest wrażliwa na nabiał, ale nie chciałam, żeby straciła wszystkie niesamowite zalety masła. Cena ghee kupionego w sklepie sprawiła, że się wzdrygnąłem, więc postanowiłem zrobić własne.
Zanim pokażę ci dokładnie, jak samemu zrobić ghee, wyjaśnię, dlaczego jest tak cudowne!
Ghee to masło, które zostało przetworzone w celu usunięcia stałych składników mleka. To w zasadzie olej maślany.
Ghee może być sposobem dla osób z niewielki wrażliwość nabiału, aby cieszyć się smakami masła. Kazeina i białka serwatkowe, które powodują nadwrażliwość, są usuwane wraz z suchą zawartością mleka.
Wiesz, jak masło ma tendencję do przypalania się, gdy gotujesz na zbyt wysokim ogniu? Dzieje się tak dlatego, że stałe składniki mleka łatwo się rozgrzewają. Kiedy je usuniesz, punkt wędzenia masła wzrasta: z około 350 stopni do 450 stopni lub więcej.
Teraz zanurkujmy i zróbmy trochę ghee!
Zacznij od masła najwyższej jakości. Solone lub niesolone będą działać, chociaż niektórzy twierdzą, że najlepsze ghee robi się z niesolonego masła. Użyłem obu.
Włóż masło do rondla. Stopi się szybciej, jeśli najpierw go trochę pokroisz. Zmień temperaturę na średnio-niską.
Ciągle widzę numer 13, co to znaczy
Gdy masło się rozpuści, zacznie bulgotać i oddzielać się. Prawdopodobnie przydarzyło Ci się to, gdy stopiłeś masło do przepisu i na chwilę zapomniałeś o nim na kuchence. To tylko serwatka wypływająca z masła na powierzchnię.
Zbierz serwatkę. Możesz go kompostować, karmić nim swoje zwierzęta lub (jeśli nie jesteś wrażliwy na nabiał) zachować go i umieścić w puree ziemniaczanym!
Kontynuuj gotowanie masła, aż stanie się klarowne, a kawałki mleka opadną na dno. Na tym możesz się zatrzymać: zrobiłeś masło klarowane!
Lub możesz dalej gotować masło, aby zrobić ghee. Chcesz przyrumienić (nie przypalić!) stałe składniki mleka na dnie garnka. To nada twojemu ghee orzechowy, karmelowy smak.
Skończone!
Pozwól ghee trochę ostygnąć i przecedź przez gazę, maślany muślin, ręcznik papierowy, filtr do kawy lub czystą ściereczkę. Gwarantuje to usunięcie ostatnich kawałków białek mleka.
Przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej.
Jeśli nie jesteś wrażliwy na nabiał, możesz po prostu zgarnąć całą serwatkę i wlać ghee do słoika, uważając, aby nie wylać części stałych mleka na dno naczynia. Zalecam jednak przechowywanie ghee w lodówce, jeśli go nie przecedzisz.
Jest tak wiele wspaniałych zastosowań ghee. Możesz go użyć zamiast prawie każdego oleju kuchennego, a doda pięknego maślanego smaku bez obawy, że się spali.
Jest również szeroko stosowany w kuchni indyjskiej, o czym Sommer właśnie podzielił się z nami w poprzednim poście. Osobiście uwielbiam używać go do smażenia lub pieczenia warzyw lub popcornu!
W podsumowaniu:
- Umieść masło na patelni z grubym dnem.
- Stopić na średnim ogniu.
- Kiedy serwatka wypłynie na górę, zbierz ją. Rezerwuj lub kompost.
- Kiedy tłuszcz mleczny opada na dno, a masło staje się klarowne, masz masło klarowane.
- Kiedy tłuszcze mleczne zarumienią się i staną się pachnące, zrobisz ghee.
- Pozostawić do ostygnięcia i przecedzić przez gazę do bardzo czystego słoika.
- Przechowywać w temperaturze pokojowej.
Zachęcam do spróbowania robienia ghee. To prosty proces, wymaga bardzo niewielkiej ilości sprzętu, a wyniki są fantastyczne.
Uwaga: Jeśli masz poważną nadwrażliwość na nabiał lub alergię, skonsultuj się z lekarzem przed spożyciem ghee lub jakiegokolwiek produktu mlecznego!
