Jak zrobić kiszoną kapustę

How Make Sauerkraut

Przygotowanie kiszonej kapusty w domu jest łatwe, ekonomiczne i pyszne!

Uwaga: fermentacja trwa od 1 do 4 tygodni.

Od Erici Kastner z Buttered Side Up.

Zważ kapustę, aby zobaczyć, ile soli powinieneś użyć.

Usuń zewnętrzne liście kapusty i te, które są uszkodzone. Odrzucać. Wytnij rdzeń i dobrze wypłucz kapustę, umożliwiając przepływ wody między liśćmi kapusty. Dobrze odcedź.

Zarezerwuj 1 skrzydło zewnętrzne. Pozostałą kapustę posiekać nożem lub robotem kuchennym. Umieść w dużej misce. Kapustę posyp obliczoną ilością soli i dobrze wymieszaj. Odstawić na 15 minut.

Masuj kapustę rękami przez 5 minut. W tym czasie kapusta powinna wypuścić sporą ilość płynu.

Zapakuj kapustę mocno do bardzo czystego szklanego litrowego słoika. Wylej płyn, który został uwolniony podczas ugniatania na wierzch. Z zarezerwowanego liścia kapusty wytnij koło o tej samej średnicy co słoik. Umieść go na wierzchu spakowanej kapusty. Umieść ciężar na kapuście, aby upewnić się, że pozostała pod solanką. Jeśli solanka nie pokrywa całkowicie kapusty i masy, uzupełnij 2% roztworem słonej wody (1 łyżeczka soli na szklankę wody).

Nakręć plastikową pokrywkę na słoik. Umieść słoik na patelni z brzegami (aby złapać nadmiar) i pozwól fermentować w temperaturze pokojowej, aż kapusta będzie tak kwaśny, jak lubisz. Może to zająć od 1 do 4 tygodni.

Po zakończeniu fermentacji przechowuj kiszoną kapustę w lodówce.

Kapusta kiszona to jedna z moich ulubionych sfermentowanych potraw. Smak jest dość neutralny, więc pasuje do wielu posiłków. Moje dzieci uwielbiają go, ponieważ nie jest ostry jak inne fermenty. To świetny, łatwy sposób na wprowadzenie dobrych probiotyków do swojego dnia!

Robienie kiszonej kapusty w domu może naprawdę zaoszczędzić trochę pieniędzy — słoik sfermentowanej kapusty kiszonej może kosztować nawet 7 USD za słoik! mogę zrobić organiczny kiszona kapusta za znacznie mniej. A proces robienia kiszonej kapusty jest dość prosty, więc nakład pracy nie zmniejsza oszczędności. Jedynym minusem jest czekanie: jeśli zabraknie kiszonej kapusty, będziesz musiał poczekać, aż słoik sfermentuje, aby znów się nią cieszyć. Ale warto poczekać!

Pozwólcie, że podzielę się moją metodą robienia kiszonej kapusty w domu!

Zacznij od główki kapusty. Zanim cokolwiek z nim zrobisz, zważ to. Zapisz wagę – będziesz potrzebować tego, aby obliczyć, ile soli użyjesz później.

Oderwij zewnętrzne liście kapusty. Są one zwykle brudne lub uszkodzone. Nie chcesz ich w swojej kiszonej kapuście!

Następnie wyciąć rdzeń kapusty.

jak zrobić wilgotne ciasto pudełkowe

W tym momencie lubię dobrze wypłukać kapustę. Ponieważ wycinasz rdzeń, woda może wpłynąć do liści i je umyć. Pamiętaj, aby odwrócić kapustę do góry nogami i wytrząsnąć wodę.

Oderwij jeszcze jeden zewnętrzny listek i zachowaj go na później.

Rozdrobnij kapustę i umieść ją w dużej misce. Zwykle robię to w staromodny sposób za pomocą noża, ale jeśli wolisz, możesz użyć robota kuchennego. Lisa z bloga Dom na Boone sugeruje rozdrabnianie kapusty przez ostrze tarki na robocie kuchennym, jeśli lubisz kiszoną kapustę. Próbowałem tego i to sprawia, że ​​krojenie jest dziecinnie proste!

Teraz nadszedł czas, aby obliczyć, ile soli musisz użyć! To naprawdę zależy od tego, jak bardzo lubisz kiszoną kapustę. Jeśli lubisz ładnie i słono, użyj 2 łyżeczek soli na funt kapusty. Jeśli wolisz mniej słony kraut, użyj 1½ łyżeczki soli na funt kapusty. Osobiście uważam, że 2 łyżeczki soli na funt są zbyt słone. Wybieram 1½ łyżeczki.

Na przykład, jeśli twoja kapusta ma 2 ½ funtów, użyj 3 ¾ do 5 łyżeczek soli. Jeśli twoja kapusta waży 3 funty, użyj 4 ½ do 6 łyżeczek soli.

pomysły na prezenty poniżej 30

Posyp kapustę solą i odstaw na 15 minut.

Po tym, jak pozwolisz kapuście odpocząć, czas ją masować! To sprawia, że ​​kapusta uwalnia trochę płynu, którego będziesz używać jako solanki.

Zagnieść kapustę przez 5 minut. Twoje ramiona będą ćwiczyć, ale warto!

Po ugniataniu na dnie miski powinna znajdować się spora ilość płynu.

zamiennik sody oczyszczonej w cieście

Teraz weź garście kapusty i wepchnij je do bardzo czystego szklanego litrowego słoika. Chcesz się upewnić, że kapusta jest naprawdę dobrze zapakowana, aby zmieścić ją w słoiku!

Wylej płyn pozostały w misce na kapustę, aby ją przykryć. Jeśli nie masz wystarczającej ilości soku z kapusty, aby przykryć kapustę w słoiku, możesz zmieszać 2% roztwór słonej wody. Odpowiada to około 1 łyżeczce soli na szklankę wody.

Uwaga: Jeśli woda z kranu zawiera fluor lub chlor, zamiast tego używaj wody filtrowanej.

Pamiętasz ten liść kapusty, który uratowałeś wcześniej? Wytnij z niego okrąg o wielkości otworu słoika.

Umieść liść kapusty na wierzchu poszatkowanej kapusty w słoiku.

Przygotowanie kapusty kiszonej jest łatwe dzięki odpowiednim dostawom

Chcesz zważyć kapustę, aby pozostała poniżej solanki. Każda kapusta wystawiona na działanie powietrza jest potencjalnym hodowcą pleśni. Zainwestowałem w szklane masy fermentacyjne, ponieważ regularnie fermentuję warzywa. Ale do pracy używałem również małych szklanych misek lub słoików. Inną sugestią Lisy jest użycie kamieni do obciążenia kapusty: włóż czyste kamienie do torby zamykanej na zamek, zamknij torbę i umieść na kapuście.

Zakręć pokrywką i odstaw słoik na fermentację! Proponuję użyć plastiku zamiast metalowej pokrywy, ponieważ metalowe pokrywy mogą rdzewieć. Zdarzyło mi się to już wcześniej!

Czas, w którym kiszona kapusta sfermentuje, zależy od Ciebie. Lubię odpuszczać mój przez 2 tygodnie, ale może wolisz smak po 1 tygodniu lub nawet 4 tygodniach! Miej oko na kapustę kiszoną przez cały proces fermentacji. Jeśli płyn jest zbyt niski, uzupełnij go 2% roztworem słonej wody. Jeśli na płynie utworzy się jakakolwiek piana, zbierz ją.

Oto porównanie tego, jak wygląda świeżo zrobiony słoik kiszonej kapusty w porównaniu ze sfermentowanym słoikiem. Kapusta zdecydowanie traci zielony odcień i z wiekiem staje się bardziej matowa lub żółta.

Kiedy kapusta kiszona będzie sfermentowana zgodnie z twoimi upodobaniami, usuń masę i okrągły liść kapusty. Przechowywać w lodówce. Kapusta kiszona może pozostać w lodówce przez wiele miesięcy! Jeśli płyn przez cały czas przykryje kapustę, będzie mieć większą szansę na nierozrost pleśni. Ponownie, zawsze możesz uzupełnić płyn 2% roztworem słonej wody.

co dodać do sklepu kupiony sos do spaghetti

Dobrym pomysłem jest również użycie czystego widelca podczas przygotowywania kiszonej kapusty. I jak najszybciej załóż z powrotem pokrywkę, aby zminimalizować ryzyko przedostania się bakterii do słoika.

Niektórzy lubią przyprawiać swoją kiszoną kapustę ziołami, takimi jak koperek lub kminek. Możesz również dodać inne warzywa, takie jak marchewka, czosnek lub imbir. Osobiście nie eksperymentowałam z niczym poza solą i kapustą, ale chciałabym spróbować kiszonej kapusty smakowej!

Jak o tobie? Czy jesteś fanem kiszonej kapusty? Jak lubisz to podawać?