Grillowana Polędwica Ladda

Ladd S Grilled Tenderloin

Legendarna polędwica wołowa mojego męża! Wypróbuj to następnym razem, gdy będziesz mieć specjalną okazję w swoim domu.

WAŻNE: Uważaj na roztopione masło, ponieważ na grillu robi się bardzo gorące. Do transportu patelni z gotową polędwicą używaj długich, ciężkich szczypiec i noś grube rękawiczki.

Za pomocą ostrego noża ostrożnie odetnij srebrzystą, twardą membranę z górnej części polędwicy, pozostawiając wszystkie jej części nienaruszone. Włóż do solidnej patelni foliowej i polej roztopionym masłem. Posyp kilkoma przyprawami, a następnie umieść patelnię na grillu.

Gdy masło zacznie się nagrzewać, gotuj przez dobre 10 minut, a następnie odwróć je i dopraw drugą stronę. Obracaj polędwicę co 7-8 minut lub gdy zacznie się brązowieć. Jeśli masło się ugotuje, dodaj więcej!

Polędwicę gotować, od czasu do czasu obracając, łącznie przez 20 do 30 minut, w zależności od jej grubości. Jeśli używasz termometru do mięsa, wyjmij go, gdy temperatura osiągnie 125 do 130 stopni.

Przełóż polędwicę na dużą blachę do pieczenia lub deskę do krojenia i odstaw na 5 do 10 minut przed pokrojeniem. Pokrój tak cienkie lub grube, jak chcesz!

Grillowane polędwiczki wołowe mojego ukochanego są legendarne, a on robi je dwa, trzy razy w roku, kiedy mamy spotkanie przyjaciół lub specjalną rodzinną okazję. Podaliśmy grillowaną polędwicę z grilla w ramach obchodów 4 lipca w sobotę (wraz ze zwykłymi stekami i hot-dogami!), a skończyliśmy z niewykorzystanymi polędwiczkami, które jego tata rozmroził dla nas przed imprezą. To było dużo drogiej wołowiny, a ponieważ nie mogliśmy jej ponownie zamrozić, Marlboro Man postanowił upiec je w niedzielę i rozdać je swojemu tacie Timowi, naszemu przyjacielowi rodziny Dave'owi… i, cóż, nam samym! Zjedliśmy to na obiad w niedzielę wieczorem, a następnie zawijaliśmy w folię, aby pokroić i zjeść przez cały tydzień. (Polędwica pokrojona na zimno z lodówki to jedna z rzeczy, które podają w Niebie.)

Od lat wspominam grillowane polędwiczki mojego męża, zarówno tutaj, jak i w moim programie Food Network, ale nigdy nie miałam okazji sfotografować tego procesu… aż do teraz!

Oto jak je robi. Zdecydowanie nie są one zwyczajnym produktem na co dzień ze względu na wysoką cenę polędwicy, ale jeśli masz specjalną okazję w swojej rodzinie, jest to poważna, poważna uczta. I pamiętaj, że w zależności od grubości twoich plastrów, cała polędwica może wyżywić sporo osób!

Rozwiń polędwicę (to były całe polędwiczki, a nie powszechnie sprzedawane pośladki) i delikatnie odciągnij boki od środkowego walca. (Nie rozdzielaj ich; po prostu je rozsuń.)

Uwaga na marginesie: te ręce tuliły moje dzieci, rodziły cielęta, mocowały woły na ziemię, budowały ogrodzenie, rzucały piłki, naprawiały sprzęt i trzymały mnie.

Uwielbiam te ręce.

To, co chcesz zrobić, to odsłonić całą tę twardą srebrzystą membranę, którą widzisz na powierzchni środkowego cylindra. To jest złe. Naprawdę, naprawdę źle!

Och, to nie jest trujące. Po prostu twardy, denerwujący i… twardy. I denerwujące.

Ale przede wszystkim trudne.

Ale równie denerwujące.

Uszczypnij koniec membrany…

I ostrożnie przełóż nóż pod spodem.

Gdy nóż wystarczająco poluzuje membranę, odetnij koniec i pociągnij go do góry, używając noża do odcinania membrany od mięsa. Twoim celem jest pozbycie się jak największej ilości błon i jak najmniej mięsa!

Idź dalej, aż dojdziesz do samego końca…

Następnie odłóż go na stos, aby wyrzucić lub, hipotetycznie rzecz biorąc, oczywiście nakarm nim swoje psy, tym samym przypieczętowując swoje psie przyjaźnie na całe życie.

Kiedy Marlboro Man grilluje polędwicę, nigdy nie stawia jej bezpośrednio na grillu. Zewnętrzna część uległaby spaleniu/zwęgleniu, zanim mięso miałoby szansę się ugotować. To coś innego niż stek, który jest stosunkowo cienki i gotuje się w kilka minut. Polędwica na ładnym, gorącym grillu zajmie około 20-30 minut, aby ugotować się na średnio wysmażoną; gdyby został umieszczony bezpośrednio na ruszcie grilla, nie miałby czasu na gotowanie, zanim skóra stanie się czarna.

Więc zamiast tego wkłada je do tych ciężkich foliowych garnków. Zapewniają ochronę, której potrzebują polędwiczki.

O. I jeszcze jedna rzecz.

Oblewa je masłem. (Na patelni są dwie polędwiczki i około 3 pałeczki roztopionego masła. Tak, powiedziałem trzy pałeczki masła. Tak, powiedziałem trzy pałeczki masła. Tak. Powiedziałem trzy pałeczki. Z masła.)

(Ale możesz po prostu użyć dwóch patyczków, jeśli próbujesz dokonywać zdrowych wyborów.

Teraz, kiedy Marlboro Man grilluje polędwiczki, nie używa wykwintnej mieszanki ziół i przypraw.

Używa przypraw McCormick Lemon & Pepper i sezonowanej soli Lowry’s.

Amen.

Potem idą prosto na grilla!

Chwilę później masło zaczyna bulgotać.

A to, moi przyjaciele, to piękny widok.

Po około 10 minutach obraca je naprawdę długimi szczypcami.

Potem znowu je przyprawia!

Uwaga na temat przyprawiania polędwicy: Ponieważ polędwica zostanie ostatecznie pokrojona w plastry, każdy plasterek będzie miał stosunkowo małą powierzchnię do przyprawiania. Różni się to od steku, w którym grillujesz obie strony i kroisz poszczególne kęsy. JEŚLI doprawiasz stek, cóż… przesadzisz stek i będzie to za dużo. Ale trudno jest przesezonować polędwicę, ponieważ każdy plasterek nie kończy się na dużej powierzchni.

Jest wcześnie. Mam nadzieję, że to ma sens.

Potem po prostu pozwolił im się ugotować, obracając je prawdopodobnie jeszcze dwa razy, aby równomiernie się ugotowały i przyrumieniły.

Wiatr wzmógł się, grill trochę się rozgrzał, a masło prawie się ugotowało, więc Marlboro Man zrobił to, co zrobiłby każdy szanujący się griller. Dorzucił kolejną porcję masła.

(Nie przejmuj się!)

**Uwaga na temat masła: na pewno chcesz tam dużo, więc polędwica prawie kąpie się w maśle. Należy jednak zachować ostrożność, jeśli chodzi o zdejmowanie patelni z grilla. Nie napełniaj garnków tak bardzo, że ryzykujesz rozchlapywanie masła i oparzenie się, i pamiętaj, aby nosić grube rękawiczki podczas przesuwania garnków. Roztopione masło jest bardzo, bardzo gorące!

Teraz powinienem był mieć zegar i dokładnie określić, ile czasu zajęło zrobienie polędwiczek od momentu wejścia na grilla do momentu opuszczenia grilla… ale nie można podać dokładnych wskazówek ze względu na różnice w grillu style, grilowanie itp. Ale powiedziałbym, że było to w zakresie od 25 do 35 minut.

Jeśli chcesz mieć pewność (a warto mieć pewność, bo polędwica jest tak droga, a kiedy się przesmaży, nie da się jej cofnąć), użyj wytrzymałego termometru do mięsa. Są sprzedawane w supermarketach i zabierają zgadywanie. Wystarczy włożyć go bokiem do najgrubszej części polędwicy i przestać grillować, gdy osiągnie około 125 do 130 stopni, czyli jest średnio wysmażony do krwisty.

Pamiętaj o dwóch rzeczach:

1. Temperatura mięsa będzie nadal nieznacznie wzrastać po wyjęciu z grilla.

i

2. Cieńsze końcówki polędwicy będą bardziej ugotowane niż gruby środek. Więc jeśli masz gości o różnych upodobaniach, możesz podać środkowe plasterki tym, którzy lubią to rzadko, a potem wyjść stamtąd.

Mówiąc o plasterkach… patrz, jak mój mężczyzna kroi polędwicę.

czy trisha yearwood ma jakieś dzieci?

To wspaniała rzecz do oglądania.

To właśnie jest piękna średnio-rzadka gotowość.

A oto grubszy kawałek. Wciąż ładne i średnio wysmażone, nieco bardziej wysmukłe w środku plasterka.

Grillowana polędwica. To uczta poza wszystkimi smakołykami. Wypróbuj go następnym razem, gdy będziesz mieć specjalną okazję w swoim domu!

Tylko ich nie rozgotuj i nie poparz się, a wszystko będzie dobrze na świecie.