żeberka

Prime Rib

Wspaniała i aromatyczna pieczeń wołowa na świąteczny obiad. Ważne: używaj termometru do mięsa! Czasy gotowania mogą się znacznie różnić.

1. Rozgrzej piekarnik do 500 ° F.
2. Polędwicę pokroić na pół (pieczone połówki osobno dla bardziej kontrolowanego/równomiernego gotowania.)
3. Obsmażyć obie połówki w oliwie z oliwek na bardzo dużym ogniu do uzyskania ładnego ciemnozłotego koloru. Do torebki włożyć trójkolorowe ziarna pieprzu, zmiażdżyć wałkiem do ciasta. Usuń liście ze źdźbeł rozmarynu i tymianku. Wymieszaj sól, pokruszone ziarna pieprzu, liście rozmarynu, liście tymianku i czosnek.
4. Polędwiczkę polać oliwą z oliwek i polać mieszanką do nacierania. Delikatnie poklep, aby przykleił się do mięsa. Piecz przez 20-30 minut w temperaturze 500 stopni, a następnie zmniejsz temperaturę do 300°F i piecz przez kolejne 20-30 minut lub do momentu, gdy termometr do mięsa zarejestruje 125 jako krwisty/średnio wysmażony (pieczeń będzie nadal lekko smażona po wyjęciu z piekarnika. ) UWAGA: Jeśli chcesz, aby mięso było bardziej ugotowane, zostaw je na dłużej w piekarniku. Po prostu miej oko na termometr do mięsa i nie pozwól mu gotować się ponad półkrwisty! **UŻYWANIE TERMOMETRU DO MIĘSA JEST BARDZO WAŻNE, ABY GOTOWAĆ MIĘSO WEDŁUG TWOICH WŁASNOŚCI***
5. Wyjmij z piekarnika i odstaw na co najmniej 20 minut przed pokrojeniem.
   

WAŻNE: UŻYWAJ TERMOMETRU DO MIĘSA! CZAS GOTOWANIA MOŻE RÓŻNIĆ SIĘ SZEROKO. Możesz także kupić połowę tej ilości mięsa i po prostu postępować zgodnie z instrukcją przygotowania. Skończysz z jednym żeberkiem zamiast dwóch!

Nie jestem pewna, czy na Boże Narodzenie jest coś bardziej wyjątkowego i pysznego niż piękny, doskonale ugotowany kawałek rostbefu. To moja wersja żeberka, które jest tak samo dobre następnego dnia, pokrojone na zimno prosto z lodówki, jak podawane na ciepło na talerzu z ziemniakami, grzybami i brukselki . To było menu, które naprawiłem na świąteczny program specjalny w Food Network (będzie ponownie dostępny dzisiaj o 6:00 czasu wschodniego, jeśli chcesz zobaczyć żarcie w żywym kolorze) i to menu, które naprawię ponownie pod koniec tego tygodnia.

To także menu, które chcę zjeść w Niebie.

Antrykot brzmi imponująco i tak jest. Ale w tym przypadku imponujący nie musi oznaczać skomplikowanego lub trudnego. Najlepszym przyjacielem, jakiego możesz mieć przy pieczeniu ładnego kawałka wołowiny, jest niezawodny termometr do mięsa: to najlepsze zabezpieczenie przed rozgotowaniem… co jest tragedią o epickich rozmiarach.

jak zrobić mydło do jajek na ciasta

Oto jak robię swoje.

(Uwaga: poniższe zdjęcia pochodzą z kilku różnych żeberek, które zrobiłem w ciągu ostatnich kilku miesięcy. Nie bądź zdezorientowany, jeśli zobaczysz różne patelnie/różne kawałki mięsa!)

Zaczynam od całego (ja używam bez kości) ribeye, czasami zwanego polędwicą żebrową, około 13-14 funtów. Gdybyś pokroił to na plasterki, miałbyś garść steków z ribeye bez kości. (A cena to odzwierciedla. Wow.)

Zwróć uwagę, że zamierzam przekroić ten kawałek mięsa na pół i upiec go na dwa kawałki. Jeśli nie masz dużego tłumu do wykarmienia, możesz spokojnie kupić połowę tej kwoty!

Tak czy inaczej, żeberka są drogie… dlatego zwykle są zarezerwowane na święta lub inne specjalne okazje.

Nie mam do tego wielu zdjęć krok po kroku, więc oto ostatnie zdjęcie mojej skorupy solnej. Po prostu połączyłam koszerną sól, pokruszone trójkolorowe ziarna pieprzu (włożyłam je do woreczka strunowego i walnęłam wałkiem do ciasta), dużo mielonego czosnku i pęczek liści rozmarynu i liście tymianku. To nie jest twarda, pękająca skorupa solna; to lekka warstwa smaku, która jest zarówno ładna, jak i przepyszna. Absolutnie to uwielbiam.

anioł numer 212

Kilka tygodni temu znowu zrobiłam żeberka na kolację i posiekałam rozmaryn i tymianek, zamiast zostawiać liście w całości. Nie podobało mi się to tak bardzo; brakowało tego wiecznie zielonego w śnieżnym wyglądzie oryginału.

Żyj i ucz się.

Rozpocznij od podgrzania ciężkiej żelaznej patelni na bardzo dużym ogniu. Znany również jako wysoka temperatura. Ha. Skrop dużą ilością oliwy z oliwek…

I zrumienić każdy kawałek mięsa z obu stron, około 3 minuty z każdej strony.

Po zrumienieniu mięsa przełóż je na patelnię tłustą stroną do góry. Wlej połowę mieszanki soli po wierzchu, pozwalając jej spływać kaskadą po bokach. Powtórz z drugą połową mięsa.

Wrzuć mięso do nagrzanego do 500 stopni piekarnika i piecz przez 20-25 minut. Rozpocznie to proces gotowania i zapewni, że żeberka będą miały piękny, skwierczący kolor.

Po tym czasie zmniejsz ogień do 300 stopni i włóż termometr do mięsa tak, aby sonda znalazła się w samym środku mięsa. Kontynuuj pieczenie mięsa przez dodatkowe 25 do 30 minut dla krwistego… dłużej dla średnio krwistego. Po prostu obserwuj termometr i wyjmij go, gdy temperatura spadnie o 5 do 10 stopni przed żądaną temperaturą, ponieważ będzie kontynuował gotowanie po wyjęciu go z piekarnika.

jak długo trwa glazura balsamiczna

AKTUALIZACJA: Przygotuj się na pieczenie mięsa dłużej niż 30 minut, aby zrobić to zgodnie z własnymi upodobaniami. (Lubimy nasz bardzo, bardzo rzadki!) Po prostu obserwuj termometr do mięsa.

Mięso wyjąć z patelni i przykryte folią pozostawić na desce do krojenia przez co najmniej 20 minut. (Nigdy nie kroj w rostbef od razu po wyjęciu z piekarnika! To niezgodne z prawem.)

To jest naprawdę miłe, średnio wysmażone i jest dla mnie prawie zbyt ugotowane. Ale jest idealny dla tłumu!

Mmmmm. Piękna. I znowu, gdybym służył tylko mojej rodzinie (jak zauważysz, jeśli obejrzysz świąteczny dodatek), poszedłbym znacznie rzadziej niż to.

liczba 50 znaczenie w Biblii

Teraz to? To też jest zrobione. Oczywiście nadal pyszne, ale po prostu nie ma wystarczająco dużo czerwieni. Rozważałbym to medium. Jest trochę różu, ale za mało, by liczyć. (Zauważ, że dzięki temu będzie pyszna pieczeń wołowa pokrojona w cienkie plasterki na późniejsze kanapki.)

(Chociaż znowu… moja tolerancja na gotowanie wołowiny jest trochę wypaczona, biorąc pod uwagę, że mieszkam wśród farmerów.)

Pamiętaj tylko, aby obserwować termometr do mięsa! Ponownie, to twój najlepszy przyjaciel.

Jutro: Ziemniaki!