Pieczona Polędwica Wołowa

Roasted Beef Tenderloin

Westchnienie. Polędwica wołowa. Spróbowałeś tego, prawda? Och, uwierz mi, jeśli tak, zapamiętasz to. Jeśli nie, to pierwszy dzień reszty twojego życia.

1. Rozgrzej piekarnik do 475 stopni.
2. Dobrze wypłucz mięso. Odetnij trochę tłuszczu, aby usunąć srebrzystą chrząstkę pod spodem. Bardzo ostrym nożem zacznij usuwać tłuszcz z góry, odsłaniając srebrną chrząstkę pod spodem. Zdecydowanie nie chcesz zrzucać ostatniego kawałka tłuszczu – wcale. Jak w przypadku każdego kawałka mięsa, odrobina tłuszczu dodaje smaku. (Wskazówka: możesz również poprosić rzeźnika o wykonanie tego przycinania, jeśli proces wydaje się onieśmielający.)
3. Obficie posyp mięso Lawry’s. Możesz o wiele bardziej obficie doprawić polędwicę, ponieważ musisz zapakować więcej ponczu, aby przyprawa zadziałała. Zacznij od soli sezonowanej Lawry’s. Wcieraj go palcami. Obficie posyp obie strony przyprawą cytrynowo-pieprzową. (Nie ma pomiarów, ponieważ zależy to od Twojego gustu, ale pamiętaj, aby doprawić obficie.)
4. Umieść ziarna pieprzu w woreczku Ziploc i za pomocą młotka lub młotka lub dużej, ciężkiej puszki zacznij je rozbijać, aby je trochę pokruszyć. Odłożyć na bok.
5. Rozgrzej trochę oliwy z oliwek na ciężkiej patelni. Gdy olej osiągnie punkt wędzenia, umieść polędwicę na bardzo gorącej patelni, aby ją podsmażyć. Wrzuć na patelnię kilka łyżek masła, aby zrobić mały zastrzyk masła przed włożeniem do piekarnika. Minutę lub dwie później, gdy jedna strona zacznie się ładnie brązowieć, odwróć i powtórz.
6. Umieść polędwicę na patelni z rusztem. Posyp całe mięso ziarnami pieprzu. Przyciśnij paprykę do powierzchni mięsa. Połóż kilka łyżek masła na całym mięsie. Długą igłę termometru wbić wzdłuż mięsa. Umieść go w piekarniku o temperaturze 475 stopni, aż temperatura osiągnie prawie 140 stopni, około 15 do 20 minut. Trzymaj się blisko piekarnika i sprawdzaj termometr do mięsa, aby upewnić się, że się nie rozgotuje.
7. Odstaw mięso na około 10 minut przed pokrojeniem, aby mięso mogło się trochę zrelaksować.
8. Aby podać, możesz nałożyć oliwę z oliwek / soki z masła z patelni na wierzch mięsa, aby uzyskać trochę dodatkowego smaku.
   

Uwaga: jeśli mieszkasz poza Ameryką i nie możesz dostać Lawry's, wystarczy każda dobra mieszanka soli. (Dla przypomnienia, myślę, że Lawry's zawiera między innymi sól, czosnek w proszku, cebulę w proszku i paprykę.)

Polędwica wołowa , lub „filet z oka”, jak nazywa się go w innych częściach świata, jest wycinany ze środka krowy. Polędwica pochodzi z okolic kręgosłupa i wisi między łopatką a panewką biodrową. Ta tkanka mięśniowa nie robi zbyt wiele, więc jest to najdelikatniejsza część krowy. Mięso jest absolutnie, zdecydowanie, najdelikatniejszym, najbardziej maślanym mięsem na ziemi. I dlatego nie jestem już wegetarianinem.

Szanowni Państwo, przedstawiam Wam…Polędwicę Wołową. Ten kawałek polędwicy jest również znany jako kawałek tyłka polędwicy. Cały polędwica wołowa to ten kawałek plus dłuższy, węższy kawałek z lewej strony. Ale często rzeźnicy sprzedają tę najbardziej pożądaną część samodzielnie. Cała polędwica wołowa też jest zachwycająca – końcówka jest cieńsza i robi się znacznie więcej niż ten gruby środek, więc jeśli masz dużo kapryśnych mięsożerców, którzy nie lubią różu, może się przydać. Ale do tego przepisu, a ponieważ jest to forma, w której jest powszechnie sprzedawany, użyjemy części tyłek.

gwarantowane łatwe obieranie jajek na twardo

Kawałki tyłka mają zwykle około 4 do 5 funtów. Gdybyś miał dostać całą polędwicę, byłaby w przedziale 7 funtów. A polędwica NIE JEST tania; zdecydowanie coś, co można zaoszczędzić na specjalną okazję, na przykład na emeryturę wujka Jimmy'ego lub zwolnienie warunkowe cioci Mabel.

Mięso odwinąć z plastikowego lub papierowego opakowania i dobrze wypłukać. Teraz widzisz cały ten tłuszcz na górze? Zamierzamy odciąć część tego, aby usunąć srebrzystą chrząstkę pod spodem. To naprawdę trudne i musi iść. Zabierajmy się więc do pracy, dobrze?

Bardzo ostrym nożem zacznij usuwać tłuszcz z góry, odsłaniając srebrną chrząstkę pod spodem. Teraz odetnij chrząstkę, ciągnąc jedną ręką i przecinając drugą. Spieszyłem się i też dostawałem trochę mięsa, ale jeśli będziesz bardziej skrupulatny i ostrożny, unikniesz tego.

Ten proces, choć żmudny, może być również całkiem satysfakcjonujący…

…Zwłaszcza, gdy tłuszcz jest kooperatywny i odchodzi w ładne, długie kawałki, jak ogryzek jabłka na dobry dzień. Widzisz srebrzystą skórę pod spodem? Właśnie tego musimy się pozbyć.

307 numer anioła

Po prostu idź dalej; na pewno nie chcesz zrzucać z siebie ostatniego kawałka tłuszczu – wcale. Jak w przypadku każdego kawałka mięsa, odrobina tłuszczu dodaje smaku. Po prostu skup się na dużych kawałkach, aby nie zrujnowały twojego doświadczenia z polędwicą. I nie popełnij tego błędu…polędwica jest doświadczenie.

Teraz kolej na Marlboro Mana. To są jego ręce. Czasami lubię, żeby przejął kontrolę w połowie, bo jestem kapryśna i bardzo łatwo się nudzę, dlatego w szafie mojego rodzinnego domu mam siedemnaście niedokończonych projektów igłowych. Zawsze lubiłem robić kolorowe projekty, ale kiedy przyszedł czas na proste tło, zawsze wycinałem i biegałem.

Albo to jest cięte i biegane ?

W każdym razie Marlboro Man wykonuje lepszą robotę. Te ręce mogą zrobić wszystko.

Z boku polędwicy znajduje się podłużny kawałek mięsa, a czasami Marlboro Man kroi go, aby usunąć trochę tej twardej, srebrzystej skóry. I znowu, nie musisz szaleć, po prostu zdobądź chrząstkę.

Kiedy skończysz, będziesz mieć ładnie przyciętą polędwicę i pyszną kupkę tłuszczu dla swojego ulubionego zwierzaka. Niektórzy ludzie lubią zostawić trochę więcej tłuszczu niż to i to jest w porządku. Tak długo, jak pozbędziesz się srebrnej chrząstki, możesz iść. (Wskazówka, możesz również poprosić rzeźnika o wykonanie tego przycinania, jeśli proces wydaje się onieśmielający.)

Teraz czas na przyprawienie mięsa. WAŻNA UWAGA: Kiedy przyprawiasz polędwicę, musisz pamiętać, że po ugotowaniu zostanie pokrojona w plastry. Więc mówisz o znacznie mniejszej powierzchni - tylko obrzeże otaczające kawałek - na przyprawy niż, powiedzmy, zwykły stek, który przyprawiasz po obu stronach. Możesz więc znacznie swobodniej doprawiać polędwicę, ponieważ musisz zapakować więcej ponczu, aby przyprawa wywarła wpływ. Zacznij od soli sezonowanej Lawry’s. Jeśli mieszkasz poza Ameryką, wystarczy każda dobra mieszanka soli. (Dla przypomnienia, myślę, że Lawry's zawiera między innymi sól, czosnek w proszku, cebulę w proszku i paprykę.)

Obficie posyp mięso Lawry’s.

Wcieraj go palcami.

Teraz weź przyprawę Lemon & Pepper, ulubioną przyprawę Marlboro Man.

I obficie posyp obie strony.

ree drummond dip z czarnego groszku

Teraz lubię przyrządzać polędwicę „au poivre” lub z dużą ilością pieprzu. Lubię używać wszystkich trójkolorowych ziaren pieprzu, jakie mogę znaleźć. Są one obecnie powszechnie dostępne w sklepach spożywczych lub możesz znaleźć stary słoik z koszyka prezentowego Williams Sonoma, który twoja punkowa młodsza siostra dała ci osiem lat temu z tyłu szafki na przyprawy, tak jak ja.

Ziarna pieprzu się nie starzeją, prawda?

Najczęściej używam tych ziaren pieprzu do różnych kolorów, ale możesz z łatwością użyć całego czarnego pieprzu, jeśli to wszystko, co masz.

W każdym razie umieść ziarna pieprzu w torebce Ziploc.

Teraz za pomocą młotka lub młotka lub dużej, ciężkiej puszki zacznij rozbijać ziarna pieprzu, aby je trochę pokruszyć.

Jeśli jesteś zły na urząd skarbowy, swojego mechanika samochodowego lub bibliotekarza, to byłby świetny moment, by uwolnić całą tę wrogość. Odpuść już. I nie zapomnij oddychać.

Nie musisz wariować na punkcie biednych ziaren pieprzu; po prostu je trochę złam. Kiedy skończysz, odłóż je na bok.

Teraz podgrzej trochę oliwy z oliwek na ciężkiej patelni. To moja żelazna patelnia, moja najlepsza przyjaciółka w kuchni obok Hiacynta.

Gdy olej osiągnie punkt wędzenia, umieść polędwicę na bardzo gorącej patelni, aby ją podsmażyć. Chodzi o to, aby przed włożeniem do piekarnika nadać mięsu ładny kolor i zapieczętować soki. Nie zdecydowałem, czy całe uszczelnienie w części z sokami to bajka starych żon, ale na pewno brzmi to legalnie.

Po włożeniu mięsa na patelnię wrzucam na patelnię kilka łyżek masła, aby zrobić mu mały zastrzyk masła przed włożeniem do piekarnika. (Gdybym podgrzała masło oliwą z oliwek, dom wypełniłby się teraz czarnym dymem, co normalnie by mi nie przeszkadzało, ale na potrzeby tego posta chciałam się zachowywać.)

Minutę lub dwie później, kiedy jedna strona zaczyna się ładnie brązowieć…

Odwróć go na drugą stronę.

Kilka minut później, gdy druga strona również się zarumieni, wyjmij z patelni i umieść na patelni z rusztem. Teraz nadszedł czas, aby zacząć posypywać całe mięso ziarnami pieprzu.

Przyciśnij paprykę do powierzchni mięsa.

Śmiało i weź to w swoje ręce. Sprawi, że będziesz wyglądać jak naprawdę poważny szef kuchni.

Teraz, bo to jest The Pioneer Woman Cooks! i NIE Cooking Light!, połóż kilka łyżek masła na całym mięsie. Stopniowo stopi się, gdy wołowina będzie się gotowała, a podziękujesz mi, gdy będziesz stary i szary i będziesz siedzieć w pobliżu, wspominając pyszną polędwicę wołową, którą zmusiła cię Pioneer Lady Gal. Zaufaj mi.

WAŻNE (i tanie) NARZĘDZIE KUCHENNE: Termometr do mięsa. Możesz go dostać w każdym sklepie spożywczym, a jeśli chodzi o polędwicę wołową, nie chcesz się bez niej obejść. Widzisz, polędwica to drogi kawałek wołowiny, a jeśli go rozsmażysz, to koniec. Znienawidzisz siebie i będziesz musiał przenieść się do innego stanu. Termometr do mięsa to jedyny sposób, aby naukowo upewnić się, że nie wyrzucisz 60 dolarów w błoto.

Wbij długą igłę termometru wzdłuż mięsa, aby uzyskać reprezentatywny odczyt temperatury wewnętrznej. Pozostaw termometr na miejscu podczas gotowania. Zawsze wyjmuję polędwicę tuż przed osiągnięciem 140 stopni, pamiętając, że mięso będzie się gotować jeszcze kilka minut po wyjęciu z piekarnika. Pamiętaj, że zawsze możesz trochę ugotować zbyt rzadki kawałek mięsa; ale kiedy jest już zrobione, nic nie możesz zrobić.

Teraz umieść go w piekarniku o temperaturze 475 stopni, aż temperatura osiągnie prawie 140 stopni.

Boże Narodzenie prawdziwe lub fałszywe pytania i odpowiedzi

Gotowanie powinno zająć około piętnastu do dwudziestu minut. Trzymaj się blisko piekarnika i sprawdzaj termometr, aby upewnić się, że się nie rozgotuje. (Wspomniałam, jak ważne jest, aby nie rozgotować polędwicy?)

Odstaw mięso na około dziesięć minut przed pokrojeniem, aby mięso miało szansę się trochę zrelaksować.

Czasami lubię nakładać oliwę z oliwek/sok z masła z patelni na wierzch mięsa, tylko dla dodatkowego smaku i cellulitu.

Oh kochanie. To jest to. Te końcowe elementy są nieco bardziej zrobione (są średnio wysmażone) niż środkowe (bardziej rzadkie), ale to dobrze. W tłumie zawsze znajdzie się ktoś, kto nie lubi tego zbyt rzadko.

I nie martw się ani trochę: rzadka polędwica jest bardzo bezpieczna do spożycia. I tak smakuje najlepiej.

Odcinaj w zależności od liczby gęb, które musisz nakarmić, a resztki odłóż do lodówki. WSKAZÓWKA: Zimna polędwica wołowa jest nawet lepsza niż świeżo gotowana polędwica. To jedna z największych tajemnic tego życia.

Oto inny widok. Inne światło. Inny kąt. To samo pyszne mięso, kochanie.

Zobacz? Przyjrzyj się uważnie. To jest niebo. Niebo na widelcu.

Teraz idź w świat i piecz polędwicę! To najsmaczniejsza rzecz na świecie.