Trufle z ciemnej czekolady Lia

Lia S Dark Chocolate Truffles

Chciałem pokazać Wam piękną, rzemieślniczą metodę szefa kuchni Lia na robienie najdoskonalszych czekoladowych trufli, jakie można sobie wyobrazić…

Ale byłem zbyt zajęty robieniem kurczaka i pierogów.

I Zupa Szpinakowa.

I zamierzam zobaczyć West Side Story.

Ale dzisiaj jest ten dzień!

Szefowa Lia odwiedziła nasz świąteczny dzień pieczenia kilka tygodni temu. Najpierw zademonstrowała swój genialny przepis na Masło Toffee (jeśli jeszcze tego nie próbowałeś, musisz!), a potem przeniosła się do tych wspaniałych czekoladowych trufli. Pokochasz je.

Uwaga: W tym przepisie wspomina się o użyciu nietopionej temperowanej czekolady. Na temat temperowanej czekolady można przeczytać w sieci, ale w moim ograniczonym rozumieniu: temperowanie czekolady to proces topienia czekolady i doprowadzenia jej do określonej idealnej temperatury. Temperowana czekolada, która następnie ponownie stwardnieje, jest również nazywana temperowaną czekoladą i można ją kupić w tej formie. Może się to wydawać nieco mylące, ale wiedz, że w tym przepisie można również użyć zwykłej (szeroko dostępnej) czekolady. Oczywiście, jeśli użyjesz wysokiej jakości/temperowanej czekolady, uzyskasz bardziej profesjonalne rezultaty, ale jeśli użyjesz zwykłej czekolady, trufle nadal będą pyszne.

(Jeśli źle to tłumaczę, daj mi znać. Nie jestem naukowcem zajmującym się czekoladą, a kiedy to piszę, mam dzieci gryzące mnie w kostki).

Zacznij od zagotowania śmietany i syropu kukurydzianego, a następnie zalej posiekaną czekoladę. Pozostaw na około 60 sekund, a następnie zacznij ubijać, aby połączyć.

155 duchowe znaczenie

Ubijaj, aż cała czekolada się rozpuści (włóż ją do gorącej kąpieli wodnej, jeśli potrzebuje trochę pomocy). Gdy się rozpuści, dodaj zmiękczone masło.

Następnie streamuj w alkoholu! Użyj dowolnego rodzaju — Grand Marnier, brandy, Kahlua itp.

Odstaw miksturę na bok (w misce lub na płytkiej patelni) i odstaw, aż będzie lekko jędrna.

Jest trochę twardy, ale nie jest wystarczająco twardy, aby uformować się w kulki.

To jest dobre! Szefowa Lia miesza w tym momencie czekoladę – rozbija ją szpatułką.

Na tym zdjęciu widać, że naprawdę pomogłoby przelać ganache na bardziej płaską patelnię; w ten sposób czekolada twardnieje bardziej równomiernie.

Następnie zwinąć wzmocniony ganache w kulki. Powiedziałem Lii, że to, co kocham w jej truflach, to to, że nie są idealnie okrągłe i gładkie; faktycznie wyglądają jak trufle! Dla mnie to daje im miłe uczucie małego rzemieślnika.

Niech trufle siedzą, aż staną się wystarczająco twarde, aby je obsłużyć; prawdopodobnie co najmniej kilka godzin.

Kiedy będziesz gotowy do powlekania trufli, temperuj jeszcze trochę czekolady; powinien być wystarczająco ciepły, aby się rozpuścił i rozpłynął, ale nie na tyle ciepły, aby zakłócił jędrny ganache.

Uff. Wiem, że wygląda to na wiele skomplikowanych kroków i rozważań… ale tak naprawdę nie jest!

Teraz… pozwól, że pokażę ci, jak Lia pokrywa trufle.

Pokochasz to.

W plastikowych (nie lateksowych) rękawiczkach Lia przykłada dłonie do powierzchni roztopionej czekolady. Potem po prostu chwyta truflę i delikatnie zwija ją w dłoniach, aby delikatnie ją pokryć.

O wiele szybsze (i mniej nieporęczne) niż zanurzanie prosto w czekoladę.

Połóż je na pergaminie i pozwól im zastygnąć.

Widzisz, co mam na myśli, że wyglądają jak prawdziwe trufle? Kocham ich. A jeśli przyjrzysz się naprawdę uważnie, zobaczysz, że Lia posypała jedną małą drobinką złotego pyłu. Bardzo ładny.

pomysły na prezenty unisex grab bag

Wszyscy w klasie świetnie się bawili.

Nawet piękne Brygida !

Po polewie truflowej Lia zademonstrowała, jak zrobić małe pergaminowe stożki, aby fajkować zmiękczoną czekoladę w skomplikowane wzory.

Nie uchwyciłem zdjęć robienia rożka pergaminowego. Byłem zbyt zajęty lizaniem czekolady z aparatu. Postaram się wkrótce przygotować tutaj samouczek, ale jeśli używasz stożków do rur pergaminowych Google, znajdziesz wiele świetnych samouczków.

Lia mówi, że to świetny sposób na ozdobienie ciast, babeczek, ciasteczek itp. Nadaje mu przyjemny, artystyczny charakter i jest to takie proste!

Możesz również wyszprycować małe liny na samych truflach.

Ale musisz to sprawdzić.

Pokochasz to.

Lia wypuściła lewe i prawe skrzydło (to nie jest deklaracja polityczna) i pozwoliła im twardnieć.

I wtedy…

I wtedy…

Postawiła je na jednej z trufli. Jak wspaniała jest ta prezentacja?

Ta metoda orurowania otwiera cały świat możliwości. Wyszprycuj czyjeś inicjały, a następnie przyklej je na wierzchu kawałka sernika. Wyszprycuj skręcone abstrakcyjne wzory i wbij je w gałkę lodów.

Założę się, że możesz zamrozić gałkę lodów, aż będą bardzo twarde/twarde, a następnie nałożyć koronkowy wzór na całą gałkę. Tak dużo zabawy!

Dziękuję bardzo, Chef Lia, za podzielenie się całą swoją kreatywnością.

Dajcie im wir, chłopaki!