How Make Gravlax
Uwaga: Czas przygotowania nie obejmuje czasu utwardzania od 2 do 3 dni. Od Natalie Perry z Perry's Plate. Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej Plonów:10porcje Czas przygotowania:0godziny10minuta Czas gotowania:0godziny0minuta Czas całkowity:0godziny10minuta Składniki3 funty Filety z łososia ze skórą o dość równej grubości, albo jeden duży, albo kilka mniejszych 1 Cytrynowy 1/3 w. Sól koszerna 2 łyżki stołowe. Cukier 1°C. Świeży Posiekany KoperTen moduł zakupów składników jest tworzony i utrzymywany przez stronę trzecią i importowany na tę stronę. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na ich stronie internetowej. Wskazówki Jeśli używasz 1 dużego fileta, pokrój go na pół. Odwróć filet skórą do góry i wykonaj 2-3 nacięcia w skórze o głębokości około 1/2 cala i długości 1 cala. Połóż każdy kawałek łososia skórą do dołu na osobnym kawałku folii. Wyciśnij sok z połowy cytryny na łososia.
W średniej misce wymieszać sól, cukier i koperek. Ułóż mieszankę na wierzchu filetów z łososia, używając całego.
Każdy kawałek łososia ciasno zawinąć w folię i ułożyć na patelni. Lubię używać formy do chleba, ponieważ zajmuje mniej miejsca w mojej lodówce. Na wierzchu łososia połóż kolejną patelnię tej samej wielkości, a następnie włóż coś do górnej patelni, aby go zważyć — na przykład kilka puszek mleka kokosowego.
Wstaw do lodówki przez 2-3 dni, aż łosoś stanie się twardszy i bardzo łatwo pokroi w cienkie plastry. Powinien mieć głęboko słony, kwaśny smak. W razie potrzeby spłucz pozostałą na łososiu sól przed podaniem.
To jeden z tych przepisów, w których zastanawiam się, dlaczego nie robiłem tego przez całe życie. Gravlax lub peklowany łosoś jest super smaczny i coś, co kupowałam na nasze świąteczne śniadanie rano. To też jest drogie i uznaliśmy to za ucztę.
Cóż, myślę, że możemy być zepsuci, odkąd zacząłem robić to w domu. To znacznie bardziej ekonomiczne i łatwiejsze niż myślisz!
Istnieje wiele sposobów na zrobienie gravlaxu, w tym tradycyjne norweskie metody zakopywania łososia w ziemi przez kilka dni podczas jego dojrzewania.
Spoiler: Nie mam zakopanego łososia na moim podwórku.
Zamierzam powiedzieć otwarcie, że nie jestem norweskim purystą gravlax. Pokażę Ci prosty sposób na zrobienie tego, który jest świetny sam w sobie, ale pozostawia trochę miejsca na eksperymentowanie ze smakami, jeśli chcesz.
Zacznij od świeżego łososia ułożonego na dużym kawałku folii. Uwielbiam dzikiego łososia z Alaski, który latem trafia do sklepów. To jedna z moich ulubionych sezonowych przysmaków!
Będziesz chciał znaleźć filet o stosunkowo równej grubości. (Nie musi to być jednak dokładne.) Potrzebujesz również soku z cytryny, cukru, koszernej soli i świeżego koperku.
Nie używaj drobnej soli ani zwykłej soli kuchennej, bo łosoś będzie zbyt słony. Możesz też użyć gruboziarnistej soli morskiej, jeśli chcesz.
Wylej sok z cytryny na łososia, wymieszaj sól, cukier i posiekany koperek. Ułóż mieszaninę na wierzchu łososia. To wystarczy na 1 pełny filet z łososia (około 3 funtów).
Przecięłam go na pół, aby ułatwić przygotowanie i zajmować mniej miejsca w lodówce. Za chwilę ci pokażę.
Łososia szczelnie zawinąć w folię.
Ułóż je na patelni do chleba. Możesz użyć dowolnej patelni, ale użycie formy do chleba pozwala zaoszczędzić trochę miejsca w lodówce.
anioł numer 11
Umieść kolejną formę do pieczenia chleba na wierzchu łososia, zagnieżdżając się w pierwszej patelni.
Teraz weź kilka puszek czegoś – ja użyłem mleka kokosowego – i włóż je do górnej formy do pieczenia chleba, aby to zważyć.
Przechowuj w lodówce przez 2-3 dni. Czas utwardzania zależy od grubości twoich filetów. Jeśli są po grubej stronie, odpuściłbym to na co najmniej 3 dni.
Możesz to sprawdzić po kilku dniach, zdejmując obciążoną patelnię do chleba i szturchając łososia. Jeśli wydaje się, że jest bardziej stanowczy niż był, to jest na dobrej drodze. Powinno być wystarczająco twarde, aby można było je pokroić w cienkie plasterki i mieć głęboki słony smak.
Na patelni będzie też sporo płynu. W porządku. Po prostu go opróżnij.
Jeśli konsystencja i smak nie są odpowiednie, włóż je do lodówki na 8–12 godzin i spróbuj ponownie.
Pokrój tego łososia i zrób sobie półmisek wędlin! Uwielbiałem tego łososia na bagietce z ziołowym serkiem śmietankowym, plasterkami ogórka i gałązką świeżego koperku.
Bez tej bagietki jest nawet świetnie, jeśli jesz bezglutenowe. Być może przez tydzień codziennie jadłem małe ogórki na śniadanie.
Po przeprowadzeniu niewielkich badań zauważyłem, że wiele przepisów wymaga wódki lub innych przypraw, a nawet świeżego czosnku. Chętnie dowiem się, czy zrobiłaś peklowanego łososia i jak lubisz go jeść!
