Dowiedz się, jak wiązać i upiec indyka

Learn How Truss Roast Turkey

Oto sekret równo ugotowanego wspaniałego indyka z chrupiącą, złocistobrązową skórą na całym ciele i soczystym mięsem!

Należy pamiętać, że wskazówki dotyczące gotowania dotyczą indyka bez nadzienia.

Od Heather Christo.

Najpierw upewnij się, że indyk jest prawidłowo i całkowicie rozmrożony. Najlepiej zrobić to w lodówce przez dzień lub dwa. Upewnij się, że szyja i wnętrzności zostały usunięte z jamy. (Lubię trzymać szyję na sos i pozbywać się organów, ale z tymi małymi facetami robisz, co chcesz!)

Opłucz i osusz indyka, a następnie pozwól mu osiągnąć temperaturę pokojową na około 30 minut. Zawiąż ptaka.

Uwaga na temat czasu pieczenia: Zgodnie z ogólną zasadą, piecz indyka przez 12-13 minut za funt. Aby uzyskać wspaniały brązowy kolor, piecz go w temperaturze 400ºF przez pierwsze 30 minut, a następnie obniż temperaturę do 350ºF i piecz przez pozostałą część czas gotowania. (Jeśli nie zależy Ci tak bardzo na kolorze i wolisz nie martwić się zmianą temperatury piekarnika, możesz po prostu upiec indyka w temperaturze 350ºF przez cały czas pieczenia.)

Rozgrzej piekarnik do 400ºF (lub 350ºF w razie potrzeby) i wyjmij dodatkowe ruszty. Chcesz umieścić w piekarniku półkę nisko, aby indyk miał dużo miejsca. Przygotuj brytfannę z rusztem do pieczenia, aby spód ptaka nie dusił się we własnym soku.

Na dno brytfanny włożyć karkówkę z indyka, krążki cebulowe, bulion i wino.

W średniej misce zetrzyj skórkę z cytryny, czosnek, pietruszkę, szałwię, tymianek i olej kokosowy na pastę. Posmaruj indyka grubą warstwą mieszanki oleju kokosowego. Obficie dopraw koszerną solą i pieprzem. Umieść połówki cytryny w zagłębieniu ptaka. Całość przenieść do rusztu do pieczenia ustawionego w brytfannie.

Umieść indyka na najniższym ruszcie w piekarniku. Jeśli zaczynasz od 400ºF, gotuj przez 30 minut, a następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 350ºF i kontynuuj pieczenie przez pozostały czas gotowania, około 2 godzin i 15 minut więcej dla 13-funtowego ptaka (całkowity czas pieczenia 2 godziny 45 minut) . Jeśli zaczynasz od 350ºF, po prostu piecz indyka w tej temperaturze przez cały czas (2 godziny 45 minut dla 13-funtowego ptaka). Co około 45 minut lubię polewać indyka sokami na dnie patelni.

Po upieczeniu indyka skóra powinna być złotobrązowa, soki powinny być czyste, a termometr umieszczony głęboko w udzie powinien wskazywać 160ºF. Pamiętaj, że gdy indyk odpocznie, będzie dalej się smażył.

Wyjmij indyka z piekarnika i odstaw na co najmniej 20 minut przed pokrojeniem. Jeśli chcesz, pokaż całego pieczonego indyka do bufetu, jeśli chcesz, lub zacznij rzeźbić.

Jest kilka sekretów perfekcyjnie upieczonego indyka. Najważniejszą częścią jest to, że jest równomiernie upieczony, aby cały ptak jest soczysty i odpowiednio ugotowany. Trussing pomaga ci to osiągnąć. Inną rzeczą, jaką daje wiązanie, jest naprawdę ładny ptak! Więc jeśli Twoją tradycją jest pokazywanie swojego wspaniałego pieczonego ptaka przed rzeźbieniem go, wyjmij sznurek i zabierzmy się do wiązania!

Nie musisz się bać. Wiązanie naprawdę nie jest trudne, a zajmuje to tylko minutę lub dwie i trochę sznurka kuchennego, który możesz kupić w sklepie spożywczym (zapytaj rzeźnika!).

Po pierwsze: musisz upewnić się, że twój indyk jest rozmrożony. Najlepiej zrobić to w lodówce przez dzień lub dwa. Teraz upewnij się, że opróżniłeś swój całkowicie rozmrożone indyk szyi i wnętrzności. Osobiście lubię trzymać szyję na sos i pozbywać się organów, ale to, co zrobisz z tymi małymi facetami, zależy wyłącznie od ciebie!

Lubię opłukać i osuszyć mojego indyka i pozwolić mu osiągnąć temperaturę pokojową na około 30 minut. Do wiązania potrzebny jest ładny długi sznurek rzeźniczy (długość kilku stóp). Weź ptaka i połóż go na desce do krojenia tyłem do siebie, pałkami skierowanymi w twoją stronę!

Złóż sznurek na pół i zrób pętlę w punkcie środkowym. Schować to nad górna część kikuta szyi (przepraszam). Pociągnij sznurek zniżkowy a następnie owinąć ciasno po obu stronach, pod biustem, przyciągając sznurek z powrotem do siebie.

Następnie zawiąż sznurek w ciasny podwójny węzeł tuż pod czubkiem piersi.

znaczenie liczb 11

Następnie weź każdą długość sznurka i połóż jedną stronę pod podudzie i zapętl go. Połóż drugą stronę nad podudzie i zapętl ją pod .

Teraz mocno zaciągnij te końce (co ściągnie pałeczki ciasno do siebie!), a następnie zawiń sznurek z powrotem, pod biustem (będziesz podwajać z powrotem).

Zamiast wracać do szyi, zatrzymasz się i zahaczysz każdy kawałek sznurka przez mały, dziwny, mały wypustek, który wystaje ze skrzydła.

Ten mały guzek przytrzyma sznurek do skrzydeł i zakotwiczy je z boku ptaka…

… tak jak Ty teraz odwróć ptaka . Weź te kawałki sznurka i skrzyżowaj je z tyłu.

Następnie przynieś sznurek z powrotem do przód ptaka gdzie wcześniej zawiązałaś węzły na czubku piersi. Zawiąż ciasny podwójny węzeł i odetnij dodatkowy sznurek.

Gratulacje! Właśnie związałeś indyka!

Teraz upieczmy tego ptaka. Rozgrzej piekarnik do 400ºF po wyjęciu dodatkowych półek. Chcesz umieścić w piekarniku półkę nisko, aby indyk miał dużo miejsca. (Ta temperatura może wydawać ci się nieco wysoka, ale wyjaśnię to później.)

Przede wszystkim lubię używać rusztu do pieczenia z moją brytfanną, aby spód ptaka nie dusił się we własnym soku. Lubię chrupiącą skórę na całym ciele. Na dno brytfanny kładę karkówkę z indyka. Dużą żółtą cebulę kroję w grube krążki i tam też wbijam. Dodaję też 4 szklanki rosołu z kurczaka lub indyka i około szklanki białego wina, ponieważ w mojej rodzinie lubimy dość dużo sosu.

Teraz przygotowuję przyprawę do indyka. W tym przypadku zrobiłam masło złożone z oleju kokosowego (a tak, było niesamowicie pyszne!), ale bez problemu można było użyć masła zamiast oleju kokosowego.

W średniej misce zmiksowałam czosnek, skórkę z cytryny, pietruszkę, szałwię, tymianek i olej kokosowy.

Następnie pokryłam indyka grubą warstwą mieszanki oleju kokosowego. Następnie obficie przyprawiłem indyka solą koszerną i pieprzem, a połówki cytryny ze skórki wrzuciłem do wnęki ptaka. (Należy pamiętać, że te wskazówki dotyczące gotowania są przeznaczone na INDYK NIENADZIEWANY !)

Całość przełożyłam do brytfanki ustawionej w brytfannie, która na dnie ma karkówkę z indyka, cebulę, wino i bulion.

Zasadą jest, że pieczenie indyka przez 12-13 minut za funt. Lubię zaczynać prażenie w wyższej temperaturze przez pierwsze 30 minut, a następnie obniżać temperaturę, aby pieczenie zostało zakończone. To nadaje indykowi wspaniały złotobrązowy kolor.

Umieść indyka na najniższym ruszcie w piekarniku, aby miał dużo miejsca i piecz indyka przez 30 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 350ºF i kontynuuj pieczenie przez pozostały czas. (Ponieważ mój indyk ważył 13 funtów i musiał piec przez 2 godziny i 45 minut, początkowy 30-minutowy pieczeń odbywał się w temperaturze 400ºF, a następnie 2 godziny i 15 minut w temperaturze 350ºF.) Jeśli mniej przejmujesz się ciemnym kolorem indyka skóry i po prostu chcesz, aby było to łatwe, a następnie piecz indyka przez cały czas w temperaturze 350ºF, 12–13 minut za funt.

Lubię polewać indyka mniej więcej co 45 minut sokami na dnie patelni.

Po upieczeniu indyka skóra powinna być złotobrązowa, soki powinny być czyste, a termometr umieszczony głęboko w udzie powinien wskazywać 160ºF. Pamiętaj, że gdy indyk odpocznie, będzie dalej się smażył.

Wyjmij indyka z piekarnika i odstaw na co najmniej 20 minut przed pokrojeniem. Jeśli chcesz, pokaż całego pieczonego indyka na bufet lub przejdź od razu do rzeźbienia. (Porozmawiamy o tym w następnym poście!)

Jeśli jesteś zainteresowany prezentacją, którą stworzyłem dla pieczonego indyka, oto co zrobiłem: zrobiłem grządkę z toskańskich liści jarmużu (zajęło to około 1 1/2 pęczka). Na brzegach dodałam owoce róży z mojego ogrodu, satsuma z liśćmi i posypałam kilkoma świeżymi żurawinami. Schowałam też świeżą szałwię z ogrodu i kilka pąków nagietka, które wciąż kwitną. Wszystko to zajmuje około 5 minut i naprawdę poprawia prezentację. Po wykrojeniu indyka po prostu chowasz go z powrotem na ten talerz.