Mleko Dyniowe

Pumpkin Leche Flan

Proszę powitać mojego dobrego przyjaciela Ivoryhut, okazjonalnego współpracownika PW Photography i wszechwładną osobę w moich oczach. Kocham ją… i kocham jej flan z dyni. Jak pysznie to wygląda? Dziękuję, Ivoryhut!

Tak naprawdę nie obchodzimy Święta Dziękczynienia na Filipinach, ale z drugiej strony nie brakuje wymówek, by rozpalić burzę i zaprosić całą wioskę na posiłek. Cały dzień. Nie określamy nawet posiłku i zapraszamy na brunch, lunch czy kolację. Po prostu mówimy: Przyjdź. Jeść. Wszystko. Teraz.

Ok, więc może to tylko moja rodzina. Niemniej jednak funkcje społeczne w domu zawsze skupiają się na jedzeniu. A kiedy planujesz tradycyjną pastę deserową, prawie zawsze jest flan. Lub leche flan, jak to nazywamy.

Flan zawsze mnie onieśmielał. Pewnego razu jedna z przyjaciółek mojej mamy podeszła, aby pokazać nam, jak to zrobić, i wymagało to dużego mieszania, przeciskania się przez ogromny worek z gazy bez poruszania się i potrząsania nim, oraz karmelu, w którym to momencie poprosili o mój podatny na wypadki ja proszę o wyczyszczenie kuchni, żebym nie straciła trochę skóry. Wyszedłem więc z kuchni, zobaczyłem swoją koszykówkę leżącą na podłodze i resztę popołudnia spędziłem na strzelaniu do kosza na zewnątrz.

I tak robi się flan!

Przynajmniej jeśli masz 11 lat i jesteś kandydatem wysokiego ryzyka poparzeń kuchennych.

Więc jestem teraz starszy. Nadal się palę, ale to po prostu mniej boli. I w końcu podbiłem flan. To naprawdę bardzo proste. Aby zrobić tradycyjny filipiński (typ mleka w puszkach) leche flan, wystarczy karmel, puszka mleka skondensowanego, puszka mleka skondensowanego, cztery jajka i odrobina wanilii. Czy to proste?

I tak robi się flan!

(Ok, muszę to powstrzymać. Ree jest zaraźliwa.)

Najtrudniejszą częścią dla mnie jest zrobienie karmelu. Ludzie w domu po prostu kładą suchy cukier na dnie llanery (patelni w kształcie owalu tradycyjnie używanej do robienia flan na Filipinach) i trzymają go nad małym ogniem i jakoś dostają karmel. Przez całe moje życie nie mogę sprawić, by to działało konsekwentnie. To naprawdę żałosne. Więc używam metody America’s Test Kitchen, ponieważ uważam, że testują te rzeczy tylko dla ludzi takich jak ja.

Gdy już pokonasz karmel, reszta jest jak dziecinna zabawa. Zacznijmy więc grać! Oto, czego potrzebujesz, aby zrobić karmel.

Wrzuć wszystko do chłodnego rondla. Najpierw cukier.

Spróbuj zebrać to wszystko na patelni. Jest to o wiele trudniejsze, jeśli druga ręka trzyma aparat. W przeciwnym razie skończysz z tym.

(W tym momencie myślę, że to nie jest dobry znak. Nie mogę nawet prawidłowo umieścić pierwszego składnika na patelni. Nie ma jeszcze płomieni. To może być ryzykowne.)

Wyciśnij trochę soku z limonki lub cytryny.

co mam zrobić na walentynki?

Potem trochę lekkiego syropu kukurydzianego, potem woda.

Umieść patelnię na średnim ogniu i NIE MIESZAJ. Wkrótce cukier zacznie się rozpuszczać i wszystko zacznie bulgotać. Jeśli po bokach patelni tworzą się kryształki cukru, możesz delikatnie posmarować boki pędzlem do ciasta zanurzonym w wodzie.

Precz, kryształki cukru! (Tak, rozmowa z narzędziami podczas gotowania pomaga).

Delikatnie obracaj patelnię od czasu do czasu. Wkrótce płyn będzie miał kolor jasnego syropu kukurydzianego.

Nie odchodź teraz. Nie odbieraj telefonu, nie nalewaj sobie kolejnej kawy ani nie sprawdzaj poczty. Nawet się nie łam, możesz oddychać. Ale to jest to.

Wkrótce karmel zacznie pogłębiać kolor.

Następnie zmieni kolor na bogaty, złocisto-bursztynowy.

Wtedy szybko zdejmujesz go z ognia i OSTROŻNIE wlewasz karmel do swoich kokilek, które, miejmy nadzieję, odstawiasz przed zrobieniem karmelu. Upewnij się, że całkowicie pokryłeś spód każdej kokilki. Pracuj szybko, ponieważ szybko się ochłodzi i stwardnieje.

I nie, nie mam zdjęcia procesu nalewania karmelu. Nie widziałeś wcześniej, co się stało z cukrem? Dziękuję Ci.

I tak robi się flan!

Dobra, to był ostatni raz, obiecuję.

Teraz, gdy najtrudniejsza część jest gotowa, odłóż kokilki na bok i zacznij robić flan. Ale najpierw postaw czajnik z wodą na płycie kuchennej. Będziemy potrzebować gorącej wody do naszej brytfanny.

Ponieważ zrobimy to za bemar lub kąpiel wodna, przygotuj brytfannę (lub dużą blachę do pieczenia). Mój wyścielam złożonym ręcznikiem kuchennym, aby spód kokilek nie dotykał brytfanki i nie przypalał się ani nie gotował zbyt szybko. Słyszałem jednak, że to działa równie dobrze.

Pomyślałem, że to dobry czas na przetestowanie tej teorii.

Wyjmij wszystkie półki z piekarnika z wyjątkiem najniższego. Ułatwia to późniejszą pracę z patelnią bez konieczności wysuwania stojaka. Piekarnik rozgrzej do 350 stopni i chodźmy pękać.

Ponieważ ma to być deser sezonowy, chciałam dodać do niego dynię. Chciałem też, żeby było nieco bogatsze, więc zastąpimy czwarte jajko 2 żółtkami. (Gdybym tego chciał) naprawdę bogatszy, użyłbym więcej żółtek i zastąpiłbym mleko skondensowane mieszanką pełnego mleka i ciężkiej śmietany. Ale na dziś trzymajmy się podstaw, dobrze?)

Możesz doprawić dynię mielonymi goździkami, cynamonem, mielonym imbirem, zielem angielskim… używaj tyle, ile chcesz, dodając więcej, aby nadać jej mocniejszy smak ciasta dyniowego. Chciałam odrobiny dyni, ale z bogactwem tradycyjnego flanu nadal była gwiazdą serialu. Więc nie dodałem dużo pikanterii. Użyłem tylko kreski lub dwóch każdego z nich.

Zazwyczaj, gdy używam tylko mleka w puszkach, po prostu delikatnie ubijam wszystko, aby je połączyć. Ale ponieważ dodawałam dynię, a flan musi być bardzo, bardzo gładka, postanowiłam włożyć dynię i trochę mleka do blendera, żeby była jak najbardziej gładka i upłynniona.

Prawdopodobnie nie musiałem tego wszystkiego robić, ale jestem taki dziwny. A mój blender był nowy i chciałem się nim bawić.

Miksuj, aż będzie gładka. Następnie odczekaj chwilę, aby pozbyć się bąbelków powstałych podczas mieszania. W międzyczasie wbij jajka do osobnej miski i delikatnie ubij, uważając, aby nie wprowadzić do nich powietrza.

Upewnij się, że jajka są całkowicie rozbite i nie pozostały żadne grudki bieli. (Zdjęcie powyżej? Potrzeba więcej mieszania. Grudki jajka są złe i trzeba je… rozdrobnić.)

Sprawdź mieszankę blendera i zetrzyj wszelkie bąbelki, które znajdują się na powierzchni. Ostrożnie wylej wszystkie składniki razem i delikatnie wymieszaj, aż się połączą.

Weź drugą miskę i sitko.

Ostrożnie (znowu starając się nie wytwarzać pęcherzyków powietrza) przecedź miksturę do drugiej miski. Nie potrząsaj sitkiem ani nie próbuj przepychać płynu. Po prostu pozwól grawitacji pracować dla Ciebie. (Hej, przez większość czasu działa przeciwko tobie, więc pozwól mu tym razem ciągnąć swój ciężar. Rozumiesz? Przyciągaj swój ciężar? Umysł Gravinevera.)

Zrób to około trzy razy. Widzisz wszystkie pozostawione rzeczy?

Będziesz zadowolony, że nie znalazło się w Twojej flanie. Nadal smakowałoby dobrze, ale nie lubię mieć takich kawałków w mojej kremowej flanie.

Jeszcze raz delikatnie zamieszaj, a następnie ostrożnie (znowu starając się nie tworzyć pęcherzyków powietrza) wlej miksturę do kokilek, upewniając się, że karmel stwardniał. Kokilki zazwyczaj napełniam od 1/2 do 2/3 całości.

Otwórz drzwiczki piekarnika i włóż blachę do pieczenia wyłożoną wykładziną do nagrzanego piekarnika. Ostrożnie włóż kokilki do patelni, upewniając się, że boki się nie stykają.

Zapraszam do korzystania z innych małych naczyń do pieczenia, jeśli zabraknie Ci kokilek takich jak ja.

Przykryj szczelnie każdą kokilek folią, a następnie napełnij patelnię gorącą wodą z czajnika. Napełnij do połowy wysokości ciasta.

Gotuj tartę przez około 35 minut. Powinny być lekko drżące, gdy je wyjmiesz. Po prostu podnieś jedną z foliowych osłonek i delikatnie wstrząśnij, aby sprawdzić, czy jest gotowe.

Po zakończeniu przenieś każdą kokilek na stojak chłodzący i ostudź. Po schłodzeniu wstaw do lodówki na co najmniej godzinę lub dwie przed podaniem. Chcesz, aby całkowicie ostygła, aby piękny karmel na dole zamienił się w lepki bałagan dobroci.

Aby podać, przejedź nożem po brzegach kokilki i ostrożnie odwróć na talerz.

Wyciśnij kokielkę kilka razy z miłością, a następnie podnieś ją i obserwuj, jak ta urocza karmelowa kaskada rozlewa się po całej flanie.

O tak. To jest to o czym mówię. Kremowy, bogaty, z lekką nutą znanego smaku ciasta dyniowego.

Tak. Zdecydowanie lekka nuta posmaku ciasta dyniowego. Ale nadal zdecydowanie flan. Jeśli przesadzisz z tym aromatem, zacznie smakować bardziej jak nadzienie do ciasta dyniowego niż flan.

To był ten zrobiony na mini-bochenku. Widzisz te małe drobinki przyprawy? Przepyszny.

Kolejną świetną rzeczą w flanie jest to, że możesz nadrobić to nawet dwa dni naprzód. Przepis można łatwo podwoić lub potroić, a flan też dobrze się rozprowadza. Po prostu trzymaj go w lodówce i wyjmij z formy tuż przed podaniem. Dodatkowo, biorąc pod uwagę rzekomy możliwy niedobór puree z dyni w tym roku, jest to wspaniały sposób na rozciągnięcie puszek puree z dyni, jednocześnie ciesząc się znanymi w tym sezonie smakami.

A teraz poważnie, jest to jak robię flan!

Z miłością i wszystkimi smakami ciasta dyniowego,
Ivoryhut

Uwaga: w żaden sposób nie jestem ekspertem od flan i teraz zdaję sobie sprawę, że być może dostaję wiadomości tekstowe od przyjaciół i rodziny w domu z pytaniem, co myślałem o wkładaniu składników flan do blendera. Mówię im, że nie zakłóciło to ogólnej kremowości dania i proszę, nie pozwól, aby ten mały ruch powstrzymał Cię przed zaproszeniem mnie do swojego domu następnym razem. Jeść. Wszystko. Teraz.