Smażone Okrai Południowe

Southern Fried Okra

Oprócz tego, że jest podstawowym produktem na południu, okra jest uprawiana również w Oklahomie, gdzie Ree Drummond sadzi letnie warzywo w swoim ogrodzie. Często można ją znaleźć jedzenie świeżej okry na surowo z odrobiną soli (jeśli to dla Ciebie nowość, koniecznie spróbuj). Ale niezależnie od tego, czy jadłeś surową okrę, czy nie, prawdopodobnie widziałeś okrę ugotowaną w jakimś kształcie lub formie. Można go znaleźć grillowany, marynowany lub mieszany z gumbo. Ale jednym z najpopularniejszych sposobów gotowania okry jest jej smażenie. Smażona okra jest pyszna letnia przystawka lub noc w tygodniu Południowe jedzenie zapewniające komfort? przystawka – kiedy jest dobrze zrobiona (czyli bez szlamu). Chociaż okra czasami ma złą reputację jako oślizgła, kiedy jest smażona w ten sposób, śluzu nie ma w zasięgu wzroku. W rzeczywistości ta smażona okra ma niesamowitą, wyjątkowo chrupiącą, złotą skórkę, która pochodzi z mieszanki przyprawionej mąki kukurydzianej. Jest prosty, aromatyczny i łatwy do pożerania.

Jak zrobić smażoną okrę od podstaw?

Smażona okra jest tak łatwa do zrobienia! Nie musisz nawet przechodzić przez wszystkie etapy klasycznej pogłębiarki. Okra wielkości kęsa jest szybko zanurzana w jajku, a następnie wrzucana do zamykanej na zamek torebki z mieszanką do panierowania zrobioną z połączenia mąki kukurydzianej, mąki i pieprzu cayenne. Aby uzyskać chrupiącą powłokę, okra smażona jest na gorącym oleju przez zaledwie kilka minut. Najlepiej podawać na ciepło z odrobiną soli.

Czy przed smażeniem rozmrażasz mrożoną okrę?

Preferujemy świeżą okrę ze względu na jej konsystencję i smak, ale jeśli masz ochotę, możesz zamiast tego użyć mrożonej okry. Mrożona okra musi zostać całkowicie rozmrożona przed gotowaniem, ale pamiętaj, że rozmrożona okra będzie mokra (co może sprawić, że będzie papkowata). Przed panierowaniem i smażeniem zalecamy osuszenie go i osuszenie ręcznikiem papierowym.

Dlaczego moja okra jest śliska?

To prawda: Okra ma tendencję do oślizgiwania się podczas krojenia. A im dłużej jest rozcięta, tym bardziej będzie śliska. Tak więc najlepszym sposobem na zapobieganie niepożądanej teksturze jest krojenie jej tuż przed jedzeniem lub gotowaniem. Poszukaj świeżej okry w lipcu i sierpniu (mniejsze strąki będą miękkie i mniej zdrewniałe) i wysusz ją, aby nie stała się śliska. Jeśli można znaleźć tylko mrożoną okrę, suszenie jest jeszcze ważniejsze. Przekonasz się również, że gotowanie okry na dużym ogniu lub smażenie jej wytworzy najlepiej smakującą okrę bez tej oślizgłej konsystencji.

1. Odetnij łodygi i cienkie końcówki ze świeżych strąków okry. Pokrój okrę w poprzek na kawałki o długości 2,5 cm.
2. W średniej misce lekko ubij jajka ½ łyżeczka soli. Dodaj okrę i dobrze wymieszaj, aby pokryła się jajkiem. Moczyć przez 10 minut.
3. Podgrzej 2,5 cm oleju roślinnego na dużej żeliwnej patelni, aż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu zarejestruje 375˚.
4. W międzyczasie, w zamykanej na zamek torebce wielkości galona, ​​połącz mąkę kukurydzianą, mąkę, pozostałą 1 łyżeczkę soli, czarny pieprz i cayenne (jeśli używasz). Zamknąć torbę i wrzucić do połączenia.
5. Gdy olej będzie gotowy, usuń okrę z masy jajecznej łyżką cedzakową, odsączając jak najwięcej jajek i dodaj do torebki z panierką. Uszczelnij torbę, zatrzymując trochę powietrza w środku i dobrze rzuć, aby pokryć okrę. Pracując w dwóch partiach, dodaj okrę na patelnię i smaż na złoty kolor przez 2 do 3 minut. Użyj łyżki cedzakowej lub pająka, aby przenieść okrę na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. W razie potrzeby posyp solą koszerną.
   

Umieść durszlak z szerokimi otworami na dużej misce, aby „przesiać” panierowaną okrę z mąki przed smażeniem.