Befstroganow

Beef Stroganoff

Komfortowy klasyk i jedna z moich ulubionych rzeczy na ziemi.

co oznacza liczba 45 biblijnie?

1. Dopraw stek solą i pieprzem, a następnie rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Połowę mięsa wrzucić na patelnię i szybko zrumienić, około 2 minut. Wyjmij pierwszą porcję do miski i ugotuj resztę mięsa. Wyjmij i odłóż całe mięso na bok.
2. Dodaj pozostałą 1 łyżkę oliwy z oliwek na patelnię i dodaj cebulę, marchewki i pieczarki. Gotuj, aż mieszanina stanie się ciemnobrązowa, około 5 minut. Wyłączyć ogień i dodać brandy oraz 2 filiżanki wywaru. Wymieszaj, zeskrob dno garnka i ustaw ogień na średnio-wysoki. Gotuj, aby zmniejszyć płyn o około jedną trzecią, 3 do 4 minut.
3. W małym dzbanku zrób papkę, mieszając widelcem pozostałe 1/4 szklanki wywaru i mąkę kukurydzianą. Wlej zawiesinę na patelnię i gotuj, aż sos zgęstnieje, około 1 do 2 minut. Wyłącz ogrzewanie. Dodaj śmietanę i Dijon. Dodaj wołowinę i mieszaj na małym ogniu, aż mieszanina będzie ładna i gorąca. Smakuj i dostosuj przyprawy, jak chcesz.
4. Podawaj na ugotowanym makaronie i posyp natką pietruszki.

Zawsze mnie dziwi, że Beef Stroganow jest popularnym jedzeniem w Ameryce, biorąc pod uwagę, że Beef Stroganow to rosyjskie danie.

W każdym razie, oto przepis Stroganowa, który umieściłem w moim najnowszym Czas na obiad książka kucharska. Chciałam się z Wami podzielić, odkąd gotowałam i sfotografowałam go ponad rok temu i mam nadzieję, że wkrótce to zrobicie, ponieważ otworzy się światy pyszności.

Będziesz potrzebował:

stek z polędwicy wołowej
sól, pieprz i oliwa z oliwek
cebula, marchewka i grzyby
brandy, koniak lub inny alkohol (jeśli lubisz takie rzeczy)
wywar wołowy
skrobia kukurydziana
kwaśna śmietana
musztarda Dijon
makaron
Pietruszka
apetyt

Dopraw trochę steku z polędwicy wołowej, pokrój na kawałki wielkości kęsa, solą i pieprzem, a następnie rozgrzej oliwę z oliwek na ciężkiej patelni na średnim ogniu. Dodaj połowę mięsa na patelnię…

I szybko zrumienić, około 2 minut.

Przełóż do miski i powtórz z drugą połową mięsa. Wyjmij też i odłóż mięso na bok.

Dodaj trochę więcej oliwy z oliwek na patelnię i wrzuć pokrojoną w kostkę cebulę, pokrojoną w kostkę marchewkę i pokrojone na pół (i łodygi) grzyby. Lubię używać pieczarek, ponieważ są brązowe i urocze, ale białe też są w porządku! I możesz je pokroić, jeśli wolisz, ale lubię w moim życiu duże, piękne kawałki grzybów.

Ugotuj mieszankę warzywną, mieszając, aż stanie się ciemnobrązowa, około 5 minut.

Wyłącz ogrzewanie, aby być bezpiecznym, a następnie wrzuć trochę brandy!

Uwielbiam tu używać brandy, ale koniak jest dobry, wino jest dobre… do licha, możesz nawet użyć whisky, jeśli chcesz być super orzechowym.

żółty motyl oznacza duchowy

Następnie dodaj trochę bulionu wołowego! Zmień temperaturę z powrotem na średnio-wysoką i zeskrob dno patelni, aby rozluźnić cały ten soczysty smak.

Gotuj, aby zredukować płyn o około jedną trzecią, około 3 do 4 minut.

W małym dzbanku zrób gnojowicę, mieszając trochę wywaru z odrobiną skrobi kukurydzianej.

Wlej to na patelnię i gotuj, aż sos stanie się trochę gęstszy i piękniejszy… około 1 do 2 minut.

Gdy sos zgęstnieje, wyłącz ogień i dodaj trochę kwaśnej śmietany…

I trochę Dijon, który nadaje sosowi takiemu smakowitości.

Wymieszaj sos, a następnie (ważne!) spróbuj, aby zobaczyć, czy nie potrzebuje więcej soli i pieprzu. Dostosuj się tak, jak prowadzi cię twoja dusza!

Wrzuć wołowinę…

I mieszaj wszystko razem, aż mieszanina będzie ładna i gorąca.

Ułóż trochę makaronu na półmisku do serwowania (te makarony były wrzucone z masłem i pietruszką, ale możesz je po prostu zachować, jeśli chcesz!) i wyłóż łyżką na wierzch.

Połóż go na grubą warstwę, wkładając do środka każdy odrobina sosu. To cenny towar!

Wierzch posyp odrobiną pietruszki i podawaj głodnym (a tu za chwilę bardzo wdzięcznym) ludziom.

Mniam. Teraz, jeśli porównasz to z innymi obrazami regularnych przepisów na Beef Stroganow, zobaczysz, że lubię mój nieco ciemniejszy i bardziej brązowy. Więc to prawdopodobnie nie jest najbardziej tradycyjne podejście. Jeśli lubisz nieco lżejsze/bardziej kremowe, po prostu dodaj więcej kwaśnej śmietany.

Tak czy inaczej, wiem, że to pokochasz.