Chocolate 101
Porozmawiamy teraz o moim ulubionym temacie: czekoladzie! Jestem przekonana, że odrobina czekolady każdego dnia to jeden z kluczy do szczęścia. Kilka kawałków czekolady tutaj, czekoladowe ciasteczko tam = szczęśliwe.
Czekoladę można znaleźć w najróżniejszych postaciach, od stałej, przez proszek, po płyn, oraz w najróżniejszych odmianach, od mlecznej po niesłodzoną. Pamiętasz, jak rozmawialiśmy o kakao w proszku? Dziś skupiamy się na stałej czekoladzie w kilku formach i rodzajach.
Rodzaje czekolady są określane przez całkowitą zawartość kakao w czekoladzie: masło kakaowe i likier czekoladowy. (Nie martw się. W likierze nie ma alkoholu; to mielona stalówka kakaowa.)
Czekolada mleczna
Najłagodniejsza forma czekolady. Czekolada mleczna musi zawierać co najmniej 10% likieru czekoladowego i 12% tłuszczu mlecznego. Najczęściej zobaczysz to w batonach, a nie w pieczeniu.
Półsłodka czekolada
Teraz trafiliśmy w (pół) słodki punkt. Półsłodkie to to, co znajdziesz w tradycyjnym ciasteczku z kawałkami czekolady. Musi zawierać minimum 35% likieru czekoladowego.
Słodko-gorzka czekolada
Tutaj sprawy mogą się skomplikować. Czekolada gorzko-słodka ma takie same minimalne wymagania jak półsłodka: 35% likier czekoladowy. Zazwyczaj procent słodko-gorzki jest wyższy. Aby zwiększyć zamieszanie, jeśli zobaczysz przepis wzywający do gorzkiej czekolady, tego właśnie chcesz. Chipsy gorzko-słodkie to zazwyczaj moje ulubione ciasteczka z kawałkami czekolady i ganache. Oto post Joanne na temat robienia ganache.
Niesłodzona Czekolada
Czasami znany jako czekolada do pieczenia, jest to czysty likier czekoladowy bez dodatku cukru. Czy jako jedyna spróbowałam tego ugryźć jako dziecko po tym, jak mama ostrzegła mnie, że mi się to nie spodoba? Jest nudny i trochę kredowy. Często widzę to w przepisach na klasyczne ciasta i sosy.
Biała czekolada
Waham się nawet tego pokazać. Ree ma awersję do bananów; Mam awersję do białej czekolady. Biała czekolada, cóż, nie zawiera czekolady. Lepsza biała czekolada zawiera masło kakaowe, ale przyjrzyj się bliżej opakowaniu. Frytki, które mam w spiżarni, są oznaczone jako białe chipsy. Nie ma w tym masła kakaowego.
Opłatek i Feves
Wiemy o chipsach czekoladowych i batonach czekoladowych. Czy kiedykolwiek używałeś fefów lub wafli?
Czekoladowe fefety i wafle to krążki czekolady. Mogą to być dowolne czekolady, od mlecznej do słodko-gorzkiej. Większe niż chipsy, robią zabójcze ciasteczka z kawałkami czekolady. Wyobraź sobie tę cudowną, rozpływającą się czekoladę z wafla w porównaniu z małym chipsem. Wafelków nie należy mylić z waflami do powlekania cukierków, które mają ten sam kształt.
Zwróć uwagę na poplamiony biały nalot na waflach. Wynika to ze zmian temperatury. Nie jest ładna, ale czekolada jest w porządku.
Kocyk czekoladowy
Czekolada Couverture to czekolada najwyższej jakości. Termin prawny we Francji, couverture chocolate zawiera minimum 32% masła kakaowego – zwykle więcej. Czekolada jest błyszcząca i gładka. Łatwo się topi, dzięki czemu idealnie nadaje się do temperowania i jest ulubionym produktem w profesjonalnych kuchniach.
Więc kto teraz idzie do kuchni, żeby zrobić ciasteczka z kawałkami czekolady? Wiem że jestem!
Źródła:
