Homemade Panko Breadcrumbs
Proszę, powiedz mi, że próbowałeś bułki tartej panko. Są lżejsze, bardziej przewiewne, chrupiące i większe niż tradycyjna bułka tarta i po prostu przepustka do powlekania prawie wszystkiego, od ryb po francuskie tosty.
Panko pochodzi z Japonii. Jedną z cech, którą możesz zauważyć w panko, jest to, że jest biała lub bardzo blada kość słoniowa. Kiedyś robiono go ze specjalnego białego chleba, ale teraz, zgodnie z New York Times , japońscy wytwórcy panko używają maszyn, które rozpylają niewypieczone ciasto bezpośrednio na rozgrzane żelazne blachy i pieczą je na kawałki.
Może więc ta metoda jest nieco trudna do odtworzenia w domu. Mam inny sposób, żeby ci to pokazać.
Zaczniesz od białego chleba. Nie daj się tu wymyślić – zwykły, pokrojony w plastry biały chleb jest idealny. Z około połowy bochenka zrobi się blacha do pieczenia panko.
Odetnij skórki. Przetnij te kwadraty na pół i użyj tarczy tarki na robocie kuchennym, aby zetrzeć chleb.
Rozłóż okruchy na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 300ºF przez 10 minut, mieszając co 2 minuty. Celem jest, aby każdy okruch był suchy i chrupiący, ale nie zarumieniony.
Niech okruchy całkowicie ostygną. Po schłodzeniu są gotowe do użycia lub przechowywania. Umieść w dużej zamykanej torebce w spiżarni na kilka tygodni lub zamroź w celu dłuższego przechowywania.
Jeśli nie masz robota kuchennego, nadal możesz zrobić bułkę tartą w stylu panko. Tekstura będzie lekka, ale miękisz będzie mniejszy.
Połóż kromki chleba na blasze do pieczenia i piecz w temperaturze 300ºF przez 12 minut, obracając chleb w połowie czasu pieczenia. Ostudzić na ruszcie.
Odetnij skórki, a pozostały chleb pokrój w paski. Powinien być suchy. Jeśli kawałki są jeszcze wilgotne w środku, piecz jeszcze kilka minut.
Zetrzyj kawałki za pomocą małych otworów na tarce.
Przechowuj zgodnie z powyższym opisem.
Widać tutaj różnicę wielkości między tymi zrobionymi robotem kuchennym (po lewej) a panko zrobionymi na tarce (po prawej).
Nowenna do Judy 2
Teraz, gdy masz już swoje domowe panko, wypróbuj kilka z tych pomysłów na przepisy od Ree:
- Chrupiący kurczak po florencku
- Chrupiące Francuskie Tosty
- Lżejszy Parmezan z Kurczaka
Miłego panko-ingu!
