How Control Saltiness After Brining
Czas ucieka ode mnie! Cały ostatni tydzień spędziliśmy na plackach, a dziś rano przyszło mi do głowy, że muszę sprawdzić, co dzieje się po przyniesieniu indyka. W minionych latach doświadczyłem trochę prób i błędów z solanką. Chociaż bez wątpienia nadaje indykowi dużo smaku i pomaga zachować dużą soczystość i wilgoć, może również powodować bardziej słone kapanie, co może powodować problemy z zarówno nadzieniem (jeśli nadziewasz ptaka, czego nie robię). t generalnie tak) i sos, ponieważ sos jest zrobiony z indyka.
Jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zmniejszyć zbyt słoną jakość swoich marynowanych indyków. Im więcej z tych wskazówek zastosujesz, tym bardziej będziesz w stanie kontrolować zasolenie, które może wynikać z solanki.
1. Użyj świeżego (tj. niezamrożonego) indyka.
Powodem tego jest to, że większość mrożonych indyków jest zwykle wstrzykiwana roztworem sodu, aby pomóc im dobrze zamrozić, a solanka już wstrzykniętego indyka może często skutkować niejadalnym ptakiem (nauczyłem się tego na własnej skórze). Świeże indyki są zazwyczaj nie są konserwowane w ten sposób. Pamiętaj, aby sprawdzić opakowanie również przed zakupem indyka; niektóre mrożone indyki są rozmrażane przed sprzedażą, dzięki czemu mogą sprawiać wrażenie świeżości. Ale jeśli powiedzą, że wstrzyknięto roztwór sodu (lub coś podobnego do tego), nie będziesz chciał ich zasolać - lub, jeśli je zasolisz, skróć czas.
Powiem, że moja przyjaciółka Julie znalazła w Whole Foods mrożone indyki, którym wstrzyknięto roztwór sodu, ale na bardzo małą skalę. Właśnie skróciliśmy czas ich zasolenia (około 12 godzin zamiast 16-24) i wyszły świetnie!
Aby to ułatwić, po prostu przeczytaj etykiety i/lub zapytaj dział mięsny lub rzeźnika. Pamiętaj tylko, że jeśli solanujesz mrożonego indyka, będziesz chciał użyć takiego z wstrzykniętym procentem sodu niższą niż przeciętna.
Uff. Jestem zmęczony.
2. Po zasoleniu dokładnie opłucz indyka pod zimną wodą przez kilka minut.
Wyjmij solankę z indyka z worka lub garnka (lub innego naczynia, w którym umieściłeś go do solanki), a następnie wyrzuć solankę i umieść indyka w czystym zlewie. Włącz wodę i przesuń indyka pod wodę, pozwalając wodzie wpłynąć do jamy, a nawet używając rąk do pocierania powierzchni indyka podczas płukania.
3. Po wypłukaniu napełnij zlew zimną wodą i mocz indyka przez piętnaście minut.
Spowoduje to usunięcie nadmiaru soli, który nagromadził się w skórze i powierzchni mięsa, a jedynie zmniejszy intensywność soli w naciekach.
4. Podczas przygotowywania sosu używaj bulionu z kurczaka o najniższej zawartości sodu, jaki możesz znaleźć.
Znane marki bulionów z kurczaka sprzedają wersje o niskiej zawartości sodu, ale zawsze sprawdzaj etykietę. Na przykład bulion o niskiej zawartości sodu w Whole Foods ma znacznie, znacznie mniej soli niż bulion o niskiej zawartości sodu w sklepach. Pamiętaj, że zawsze możesz dodać sól do sosu, ale nie możesz jej wyjąć. Będziesz potrzebować wszelkiej pomocy, jaką możesz uzyskać, gdy będziesz walczył z solą w naciekach.
Zawsze możesz też zrobić własny wywar z kurczaka przed Świętem Dziękczynienia: po prostu wrzuć kurczaka do dużego garnka, dodaj posiekaną cebulę, seler i marchewkę, kilka ziół, ale absolutnie zero soli. To najlepszy sposób, aby upewnić się, że wywar nie będzie słony.
5. Zagotuj podroby w wodzie, aż będą ugotowane, a następnie trzymaj bulion z podrobów i używaj go do rozcieńczenia sosu podczas gotowania.
To doda przyjemnego smaku i znowu zero soli.
Wypróbuj te kroki w tym roku!
W przypadku, gdybyś to przegapił, oto mój domowy przepis na solankę:
Moja ulubiona solanka z indyka
Ta treść jest tworzona i utrzymywana przez stronę trzecią i importowana na tę stronę, aby pomóc użytkownikom podać ich adresy e-mail. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na piano.io Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej
