Zupa z kulkami z pieczonego kurczaka z macą Jake'a Cohena jest idealna na Paschę

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Witamy w Klubie Książek Kucharskich Kobiet Pioneer! W tym miesiącu przedstawiamy Jake'a Cohena, szefa kuchni, pisarza kulinarnego i autora książek kucharskich Żyd-Ish: książka kucharska: przepisy na nowo wymyślone przez współczesnego Menscha . Czytaj dalej, aby dowiedzieć się o szabatowej tradycji Jake'a i o tym, jak przygotować jego przepis na obfitą zupę z pieczonej macy z kurczaka!

Dorastający szef kuchni i pisarz kulinarny Jake Cohen opisuje swoją żydowską tożsamość jako wysokiego Żyda świątecznego, który wyszedł ze świeckiej stolarki wokół Paschy, Rosz Haszana i Jom Kippur. Teraz jednak napisał książkę kucharską Żydowski , celebrując żydowskie jedzenie zarówno według rodzinnych przepisów, jak i nowoczesnych ujęć.

Wiele lat temu, kiedy on i jego mąż Alex (który również jest Żydem) postanowili bardziej zgłębić swoją żydowską tożsamość, jedzenie ostatecznie stało się ich drogą. W każdy piątek zaczynali organizować Szabat – który Jake nazywa w swojej książce przyjęciem OG – aby przyjaciele mogli się gromadzić, wyrażać wdzięczność i odkrywać własną żydowską tożsamość. Był to również sposób na stworzenie przez Jake'a potraw, których wcześniej nie próbował, w tym potraw, którymi dorastał jego mąż.

Nasze definicje żydowskiego jedzenia były zupełnie inne, wyjaśnia. Jestem Aszkenazyjczykiem, on jest Persem z Iraku. Wszystkie rytuały są takie same: Szabat, Pascha, Rosz Haszana. Ale jedzenie jest zupełnie inne. [Szabat] był dla nas niesamowitą okazją, aby zacząć odkrywać nawzajem swoje kultury, tradycje i mieszane rodziny.

Organizując Szabat, zgłębiali także prawdziwe znaczenie tradycji, poza poznaniem jedynie modlitw. Odkrył, że związane z tym rytuały – świece, wino i chałka – zachęcają do refleksji, tworzą przestrzeń dla wdzięczności i pomagają zbliżyć się poprzez dosłowne łamanie chleba. Udało mu się zbudować zrównoważoną praktykę, która w organiczny sposób zbiegła się z jego życiem.

To było po prostu niesamowite widzieć, jak inni ludzie reagują w ten sam sposób na żydowskie jedzenie i żydowskie rytuały, kiedy są im dostępni w sposób, który działa na ich życie, mówi.

Oprócz organizowania szabatu, co roku podczas Paschy rzuca także specjalny seder dla swoich przyjaciół i wybranej rodziny. To właśnie podczas tego posiłku po raz pierwszy ugotował zupę z kulkami z macy, wyznaczając początek swojej podróży do stworzenia idealnej kulki z macy i ustalenia idealnej proporcji składników zupy. Nie ma niczego, czego nienawidzę bardziej niż kiedy dostajesz zupę z kulkami macy, a to tylko bulion i kulka, mówi. W jego przepisie znajdziesz go z kawałkami kurczaka, warzywami i mnóstwem ziół.

Podczas gdy jego zupa z kulkami z macy jest idealna na Paschę, Jake przygotował również w swojej książce kucharskiej pyszny talerz sederowy, zawierający takie przekąski jak Smoky Deviled Eggs i Granatowe Skrzydełka Kurczaka.

Żydowskie jedzenie to stale ewoluująca rzecz, która żyje, oddycha i podąża za Żydami, gdzie idą, mówi. Wyjaśnia, jak kiedy rodzina jego męża została przeniesiona z Iraku do Iranu, zaczęli wytwarzać irackie jedzenie z perskich składników i odwrotnie. Przyjmuje podobne podejście, mieszając i dopasowując przepisy ze swojej kultury oraz z kultury swojego męża. Kontynuuję tę tradycję, właśnie teraz mieszając jedzenie aszkenazyjskie z jedzeniem Alexa. I myślę, że jest w tym coś naprawdę pięknego.

Niezależnie od tego, czy szukasz przepisów na Paschę, czy po prostu chcesz zjeść przytulny posiłek, wypróbuj ten przepis na zupę z kulkami z macy, który za każdym razem będzie strzałem w dziesiątkę.

najlepsza trwała farba do włosów w kolorze kruczoczarnym

1. Kulki z macy: W dużej misce wymieszaj mączkę z macy, roztopiony szmalc, koperek, sól i jajka na gładką masę. Delikatnie mieszaj w seltzer, aż do połączenia. Przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
2. Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Przełóż schłodzoną mieszankę macy na kulki 1/4 szklanki, mokrymi rękami, aby je zrolować, aż będą gładkie. Powinieneś mieć około 14 kulek macy. Delikatnie dodawać kulki macy pojedynczo do wrzącej wody. Zmniejsz ogień, aby utrzymać gotowanie na wolnym ogniu, przykryj i gotuj do puszystej i miękkiej konsystencji, około 1 godziny. Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 15 minut, a następnie trzymaj w cieple, aż zupa będzie gotowa.
3. Do zupy: Podczas gdy kulki macy się gotują, rozgrzej piekarnik do 450 ° F.
4. Na półblachowej patelni wymieszaj udka kurczaka, marchewki, pasternak, cebulę, oliwę z oliwek i sporą szczyptę soli i pieprzu, a następnie ułóż udka skórą do góry na patelni. Piecz przez 30 minut, aż warzywa i kurczak będą lekko złociste.
5. Przełóż warzywa i kurczaka do dużego garnka i przykryj wywarem i 4 szklankami wody. Zagotuj na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień, aby utrzymać niski ogień i gotuj, aż kurczak będzie wyjątkowo miękki, około 30 minut. Za pomocą kadzi zetrzyj tłuszcz z wierzchu płynu i wyrzuć. Zdejmij z ognia i trzymaj w cieple.
6. Przełóż udka z kurczaka do miski i lekko ostudź. Gdy już ostygną, użyj dwóch widelców do rozdrobnienia mięsa i wyrzuć skórę i kości. Do zupy wymieszać rozdrobnionego kurczaka, koperek i skórkę z cytryny, następnie doprawić solą i pieprzem.
7. Za pomocą łyżki cedzakowej przenieś ugotowane kulki macy do misek do serwowania, a następnie zalej zupę i podawaj.
   

O schmaltz: „Masło jest świetne, nie zrozum mnie źle. Ale niewiele tłuszczów dodaje tyle smaku i bogactwa, co schmaltz – niezbędny składnik kuchni aszkenazyjskiej, przygotowywany z wytopionego tłuszczu z kurczaka lub gęsi, tradycyjnie przyprawianego smażoną cebulą. Możesz go zdobyć na dwa sposoby. Możesz udać się do kasy mięsnej rzeźnika lub supermarketu i kupić pojemniki. Lub, jeśli ugotujesz tyle kurczaka co ja, możesz to zrobić sam!

Zachowaj wszystkie skrawki skóry i tłuszczu, które otrzymasz przed gotowaniem, a także te słodkie odcieki z patelni po upieczeniu — nie obowiązkowe ani tradycyjne, ale ulubione — i przechowuj je w zamrażarce. Gdy masz około 3 filiżanek (funtów) skórki i tłuszczu, połącz je w średnim rondlu z zaoszczędzonymi kapiącą wodą i wystarczającą ilością wody, aby po prostu je przykryć. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na średnim ogniu, aż cała woda wyparuje, a skóra kurczaka zacznie się brązowieć, około 45 minut. Wrzuć 1 żółtą cebulę, zmieloną i smaż, aż lekko się skarmelizuje, jeszcze 8 do 10 minut. Przecedź przez sito o drobnych oczkach i ostudź. (Odcedzone smażone skwarki z kurczaka i cebula nazywane są gribeny , klasyka sztetla i powinna być w 100 procentach spożywana na świeżo z chlebem lub czymkolwiek, bez wstydu i bez oczekiwania na dzielenie się z innymi.) Schmaltz przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 1 miesiąca lub w zamrażarce przez do 1 roku”.

Zaczerpnięty z JEW-ISH: A COOKBOOK: Reinvented Recipes from a Modern Mensch © 2021 autorstwa Jake'a Cohena. Fotografia © 2021 przez Matt Taylor-Gross. Reprodukowano za zgodą Houghton Mifflin Harcourt. Wszelkie prawa zastrzeżone.