Co to jest sos Tamari i jak go używać?

What Is Tamari Sauce

Jeśli jesteś fanem sosu sojowego, pokochasz jego krewny: sos tamari. Jest gęstszy i bardziej aksamitny niż sos sojowy, ale wciąż ma charakterystyczny pikantny smak umami. Czym dokładnie jest sos tamari i jak wypada w porównaniu z sosem sojowym? Oto wszystko, co musisz wiedzieć!

Sos sojowy jest świetnym składnikiem spiżarni i jest składnikiem, którego Ree Drummond często używa w niej wieczorne kolacje —w tym ją kochanie, jestem łososiem i polędwiczki wieprzowe z grilla . Ale nie wszystkie sosy sojowe są takie same! Style różnią się w zależności od kuchni, a sosy sojowe różnią się smakiem i konsystencją w zależności od sposobu ich przygotowania. A potem jest tamari. Możesz zauważyć, że niektóre przepisy wymieniają tamari jako bezglutenową alternatywę dla sosu sojowego. Możesz użyć tamari zamiast sosu sojowego w wielu przepisach — po prostu zamień równe części sosu sojowego na tamari, a zrobisz smażyć w krótkim czasie. Ale sos tamari jest czymś więcej niż tylko dobrym substytutem: sam w sobie jest wyraźnie aromatycznym składnikiem. Tamari to japońska forma sosu sojowego, zwykle wytwarzana w regionie Chubu. Podobnie jak inne japońskie sosy sojowe (zwane shoyu), tamari wytwarza się ze sfermentowanych ziaren soi. Chociaż tamari i sos sojowy mają te same cechy, oba sosy mają również kilka kluczowych różnic, które je wyróżniają. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o sosie tamari.

Jaka jest różnica między tamari a sosem sojowym?

Tamari i sos sojowy wyglądają podobnie, ale są przygotowywane na różne sposoby i używane w każdym z nich też są inne. Sos sojowy powstaje z połączenia ziaren soi, pszenicy i soli, które parzy się razem i pozostawia do fermentacji. Mieszanina jest następnie prasowana, aby uwolnić płynny sos sojowy. Z drugiej strony Tamari jest płynnym produktem ubocznym, który powstaje podczas robienia pasty miso (pikantnej pasty ze sfermentowanych ziaren soi). Podczas gdy sos sojowy zawiera dodatek pszenicy, tamari zawiera niewiele pszenicy lub nie ma jej wcale — dlatego tamari jest świetną opcją dla każdego, kto jest bezglutenowy. Pamiętaj tylko, aby sprawdzić etykietę, ponieważ niektóre marki zawierają śladowe ilości pszenicy.

Jak smakuje tamari?

Nie można zaprzeczyć magicznemu smakowi sosu tamari: jest pełen bogatego smaku umami. W porównaniu z sosem sojowym tamari jest bardziej aksamitne, mniej słone i nieco gęstsze w konsystencji. Idealnie nadaje się do sosu lub marynaty.

Czy tamari jest zdrowe?

Jeśli chodzi o przyprawy, tamari jest jedną z niewielu, które rzeczywiście mają pewne korzyści zdrowotne. Jest stosunkowo bogaty w białko (prawie dwa gramy na jedną łyżkę stołową) i zawiera dobre dla Ciebie przeciwutleniacze. Dla każdego, kto stosuje dietę bezglutenową, tamari jest przyprawą z wyboru (o ile na etykiecie jest napisane „bezglutenowe”). Ponadto zawiera mniej dodatków niż inne przyprawy, co czyni go bardziej naturalnym wyborem niż niektóre inne produkty na półce. Jedną z największych obaw dotyczących tamari jest ilość zawartego w nim sodu – około 1000 mg na łyżkę stołową. Jeśli obserwujesz spożycie sodu, używaj tamari z umiarem. Tamari zawiera również sporą dawkę soi. Każdy, kto stosuje dietę paleo, powinien zamiast tego spróbować użyć aminokwasów kokosowych — jest podobny w smaku do tamari lub sosu sojowego, ale nie zawiera soi!

Jak przechowywać tamari?

Trzymaj butelkę tamari w chłodnym, ciemnym, suchym miejscu, takim jak spiżarnia. Po otwarciu przechowuj w lodówce, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia.