Sos na Wyprzedaży

Make Ahead Gravy

Możesz przygotować ten sos do pięciu dni przed wielkim Świętem Dziękczynienia, aby zaoszczędzić trochę czasu.

1. Wywar: Rozgrzej piekarnik do 425 ̊. Wrzucić skrzydełka, marchew, seler, cebulę, pietruszkę, tymianek i rozmaryn na blachę do pieczenia z oliwą z oliwek, solą i kilkoma mielonymi pieprzem. Piecz, aż wszystko stanie się ciemnozłote zarumienione przez 1 do 1 1/2 godziny.
2. W dużym garnku wrzuć skrzydełka, warzywa i wszelkie odcieki z patelni i dodaj wino. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu i gotować, od czasu do czasu mieszając, aż wino prawie wyparuje, 8 do 10 minut. Dodaj 6 szklanek wody i zagotuj. Zmniejszyć ogień na małym ogniu i gotować pod przykryciem, aż wywar stanie się ciemnozłoty, a mięso będzie można łatwo oderwać od kości, około 1 godziny. Wywar przecedź przez sitko o drobnych oczkach do miski i odstaw na bok.
3. Sos: Roztop masło w średnim rondlu na średnim ogniu. Wymieszaj mąkę, aż dobrze się połączy. Gotuj, często ubijając, aż zasmażka nabierze głębokiego, złocistego koloru, około 10 minut. Wymieszaj wywar, aż się połączą. Zagotuj i gotuj, od czasu do czasu ubijając, aż sos zgęstnieje, przez 10 do 15 minut. Dodaj sos Worcestershire, sól i kilka ziaren pieprzu.
4. Wlej tłuszcz z indyka do separatora tłuszczu (lub użyj miarki z płynem i łyżką tłuszczu). Do sosu dodać ciemne kapie. Wlej do sosu.

Wskazówka na przyszłość: przygotuj sos do końca kroku 3 do 5 dni wcześniej. Schłodzić, a następnie schłodzić w hermetycznym pojemniku. Dodaj kapanie po podgrzaniu.