My Top 15 Baking Tips
Pieczenie wymaga sporej ilości umiejętności, aby odnieść sukces. Jest wiele technik, które musisz opanować. Na szczęście mama trzymała mnie za rękę podczas procesu uczenia się.
Zacząłem piec, gdy miałem około 7 lat. Moja mama pozwalała mi wyrabiać ciasto na chleb i byłam bardzo dumna ze swojego osiągnięcia. W wieku około 10 lub 11 lat ukończyłem studia i mogłem samodzielnie piec ciastka od zera. Jako nastolatek lubiłem co tydzień wypróbowywać nowe przepisy na wypieki.
Z biegiem lat nauczyłem się kilku wskazówek i trików, które pomagają mi upiec z powodzeniem lub po prostu ułatwiają życie. Pozwól, że podzielę się z Tobą moimi ulubionymi!
1 - Najpierw przeczytaj przepis
Zanim zaczniesz przygotowywać składniki, poświęć trochę czasu na przeczytanie całego przepisu. Poczujesz, jak ma wyglądać ten przepis. Czasami przepisy muszą być rozwlekłe, aby wyjaśnić bardziej skomplikowany proces. Jeśli już przeczytałeś i zrozumiałeś te instrukcje, nie będziesz musiał zatrzymywać się w trakcie tworzenia przepisu i układania nad nim puzzli.
Zeskanuj listę składników, aby sprawdzić, czy coś musi być schłodzone lub w temperaturze pokojowej. Sprawdź instrukcje, aby zobaczyć, czy są jakieś kroki, które wymagają dodatkowego czasu (takie jak schłodzenie ciasta przed jego zwinięciem). W ten sposób nic Cię nie zaskoczy.
2 - Odmierz prawidłowo mąkę
Mąka to jeden z trudniejszych składników do prawidłowego odmierzenia. Cokolwiek robisz, nie potrząsaj miarką, aby ją wyrównać! W ten sposób mąka zostanie zapakowana do pojemnika pomiarowego, a zużyjesz więcej mąki, niż zamierzał autor przepisu. I nie używaj miarki do płynów!
Aby prawidłowo zmierzyć mąkę, możesz użyć kilku metod:
Pierwszą z nich jest metoda zanurzania i zawijania. Lekko rozrzuć mąkę w słoiku. Za pomocą miarki weź dużą, czubatą miarkę mąki. Płaską stroną noża do masła zeskrob nadmiar mąki, upewniając się, że krawędź noża spoczywa na wierzchu miarki.
Szczerze mówiąc, czasami leniwiem się i wyrównuję miarkę palcami. Nie mów policji do pieczenia!
jak zrobić sos z karkówki i podrobów z indyka
Możesz również delikatnie wsypać mąkę do miarki, aż będzie wysoka. Następnie zeskrob nadmiar, jak opisano powyżej. Ta metoda będzie nieco dokładniejsza niż metoda zanurzania i zawijania.
Aby uzyskać najdokładniejszy pomiar, możesz również zważyć mąkę. Jest to najważniejsze w przypadku mąki świeżo zmielonej. Kiedy zmielisz mąkę, początkowo jest bardziej puszysta, osiada i gęstnieje, gdy siedzi.
Aby zważyć mąkę, umieść pustą miskę na wadze i ustaw ją z powrotem na tarę lub zero. Powoli wsyp mąkę, aż osiągniesz określoną wagę.
Opinie na temat tego, ile powinien ważyć kubek uniwersalnej mąki, są bardzo różne: od 4,25 do 5 uncji! Jeśli chcesz zmierzyć mąkę na wagę, najłatwiej wybierz przepis, który podaje uncje lub gramy, a także pomiar kubka.
3 - Przysiad, aby odmierzyć płynne składniki
Nie, nie próbuję zmuszać cię do ćwiczeń podczas pieczenia. Chociaż może to sprawić, że poczujesz się mniej winny z powodu pieczenia ciasta…
Podczas odmierzania płynnych składników najlepiej przykucnąć, aby oczy znajdowały się na tej samej wysokości co miarka. Możesz uzyskać znacznie inny pomiar z góry i na tym samym poziomie, co miarka. Wypróbuj sam, a zobaczysz różnicę!
4 - Poznaj swój piekarnik
Gdyby tylko wszystkie piekarniki nagrzewały się w tym samym tempie! Niestety tak nie jest. Piekarnik, którego używał tester przepisów, może znacznie różnić się od tego, którego używasz w domu. Sprawdź, jak zachowuje się Twój piekarnik. Sprawdź, czy coś jest gotowe do pieczenia 5–10 minut przed przepisem.
Rafael anioł uzdrawiania
Mój piekarnik jest dość przeciętny — wydaje się, że piecze rzeczy w podobnym czasie, jak większość przepisów. Ale twój może być trochę gorący lub chłodny. Możesz odpowiednio dostosować temperaturę piekarnika.
Możesz również kupić termometr do piekarnika, jeśli naprawdę chcesz ustawić dokładną temperaturę.
5 - Upewnij się, że masło ma odpowiednią temperaturę
Zwróć uwagę na to, jaka powinna być temperatura masła w przepisie. Do skórek do ciasta i herbatników potrzebujesz lodowatego masła. Do ubijania masła i cukru masło powinno być chłodne w dotyku, ale nie twarde jak skała. Sprawdź post Bridget, gdzie znajdziesz wskazówki dotyczące zmiękczania masła .
6 - Pokrój masło na kawałki przed pokrojeniem na mąkę
Nie ma nic bardziej irytującego niż próba krojenia dużych kawałków masła na mąkę. Ułatw sobie to, wcześniej pokrój masło na kawałki.
7 - Wrzuć masło do mąki przed krojeniem
Jeśli szybko posmarujesz kawałki masła mąką, zanim pokroisz je na mąkę, zmieszają się bardziej równomiernie i nie utworzą wielkiej grudki masła.
8 - Delikatnie wymieszaj ciasto lub ciasto (przez większość czasu)
Jeśli robisz bardzo dużo pieczenia, zaczniesz widzieć, że przepisy każą ci delikatnie mieszać ciasto lub tylko do połączenia. Kiedy używasz mąki pszennej (lub dowolnej mąki zawierającej gluten), staje się twarda, jeśli ją przemieszasz. Najważniejszą częścią jest dodanie płynu – gluten rozwija się, gdy jest mokry. Więc kiedy dodasz mleko, maślankę, wodę lub jakikolwiek płyn do ciasta lub ciasta, nie przejmuj się.
Zwróć uwagę na to, co mówi twój przepis. Niektóre ciasta faktycznie wymagają więcej bicia. Ale jeśli twój przepis nakazuje ci przestać, gdy ciasto zostanie właśnie połączone, z miłości do wszystkiego, co dobre, nie zwariuj na tym! Zatrzymaj się, gdy nie ma już smug mąki. A w przypadku ciasta na ciasto i biszkopty traktuj je jak delikatne dziecko.
W przypadku ciast drożdżowych, takich jak ciasta drożdżowe, musisz opracować gluten — to on nadaje chlebowi przyjemną, ciągnącą się konsystencję. Dlatego tak długo mieszasz lub ugniatasz ciasto na chleb. A w przypadku ciastek, które zawierają więcej tłuszczu i mniej płynów, delikatne mieszanie nie jest tak ważne, ale nie przesadzaj.
9 - Szybko doprowadź jajka do temperatury pokojowej
Czasami przepisy wymagają, aby jajka miały temperaturę pokojową, ale nie zdajesz sobie z tego sprawy do ostatniej chwili (zobacz wskazówkę nr 1, aby rozwiązać ten problem w przyszłości).
Aby szybko doprowadzić jajka do temperatury pokojowej, umieść je w misce i zalej bardzo ciepłą (NIE wrzącą) wodą. Pozwól im usiąść na kilka minut, podczas gdy przygotowujesz inne składniki.
10 - Zeskrob boki miski miksującej
Jeśli do ubijania składników używasz miksera ręcznego lub stojącego, najlepiej zrobić przerwę co jakiś czas, aby zeskrobać boki i spód miski. Gwarantuje to, że wszystko zostanie równomiernie wymieszane i nie skończysz z grudkami ciasta lub mąki na dnie miski.
11 - Nie musisz kupować specjalnego podwójnego kotła
Czasami przepis wymaga podwójnego bojlera, aby delikatnie stopić delikatne składniki, takie jak czekolada. Nie musisz się spieszyć i kupować podwójnego kotła, jeśli nie chcesz - możesz zrobić własny!
Po prostu umieść miskę żaroodporną na patelni z delikatnie gotującą się wodą. Lubię używać miski do mieszania ze stali nierdzewnej, więc nie ma szans, że się złamie. Upewnij się, że dno miski nie dotyka wody. I może być konieczne użycie gorącej podkładki, aby ustabilizować miskę podczas mieszania — może być bardzo gorąco!
12 - Złóż ciasto na herbatniki
Aby utworzyć warstwy w ciastkach, złóż ciasto. Delikatnie rozwałkuj ciasto na wydłużony prostokąt. Następnie złóż ciasto na trzy części. Powtórz jeszcze 1 do 2 razy. Podobnie jak w przypadku ciasta francuskiego, tworzy to warstwy masła i ciasta.
Spójrz na te piękne warstwy.
13 - Pokrój herbatniki w kwadraty zamiast w kółka
Po raz pierwszy usłyszałem o tej sztuczce od Amy z Nosi wiele kapeluszy Hat . To trochę błyskotliwości. Zamiast używać okrągłego krajalnicy do ciastek, użyj dużego noża, aby pokroić ciasto biszkoptowe na kwadraty. W ten sposób nie musisz ponownie rzucać ciasta i ryzykować, że stanie się trudny.
duchowe znaczenie pająków w Biblii
14 - Zrumień masło
Ilekroć przepis wymaga stopionego masła, możesz pójść o krok dalej i zamienić je w zrumienione masło. Dzięki temu wszystko, co pieczesz, ma bogaty, orzechowy smak.
Aby przyrumienić masło, rozpuść je na średnim ogniu. Zmniejsz ogień na średnio-niski i kontynuuj gotowanie, od czasu do czasu obracając patelnię, aż masło nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru. Natychmiast zdjąć z ognia.
15 - Posyp patelnię kakao w proszku zamiast mąki
Jeśli pieczesz ciasto czekoladowe, które wymaga posypania patelni mąką, aby ciasto się nie przywierało, możesz zastąpić niesłodzony proszek kakaowy. Dzięki temu brzeg ciasta nie będzie miał białej mąki.
Oto 15 moich najlepszych wskazówek dotyczących pieczenia. Jeśli masz jakieś własne wskazówki lub sztuczki, zostaw je w komentarzach. Ta społeczność polega na uczeniu się od siebie nawzajem!
Uwaga: czekaj na nadchodzący post od Bridget, w którym dzieli się swoimi ulubionymi wskazówkami dotyczącymi pieczenia ciasteczek z kawałkami czekolady!
