Bułki bez zagniatania

No Knead Dinner Rolls

Są proste w wykonaniu i nie wymagają ugniatania. Nie są gładkie i doskonałe i nieskazitelne estetycznie, ale są rustykalne i urocze. Och, i pyszne!

1. Wlej 4 szklanki mleka do garnka lub holenderskiego piekarnika. Dodaj jedną szklankę cukru i 1 szklankę oleju roślinnego. Mieszaj, aby połączyć. Teraz włącz palnik na średni lub średnio niski i zaparz mieszankę (doprowadź ją do wrzenia tuż przed wrzeniem). Schłodź do letniej (między 90 a 110 stopni).
2. Zanim mieszanina się zagotuje, wyłącz ogrzewanie. TERAZ. Bardzo ważna sprawa: odejdź. Odejdź i pozwól tej mieszance ostygnąć do ogrzania / letniej temperatury. Mieszanka będzie musiała być wystarczająco ciepła, aby stanowić przyjazne środowisko dla drożdży, ale nie na tyle gorąca, aby zabijała drożdże i czyniła je nieaktywnymi. Zwykle nie używam termometru, ale jeśli chcesz, dobra temperatura wynosi od 90 do 110 stopni. Zwykle wyczuwam bok rondla dłonią. Jeśli w ogóle jest gorąco, czekam kolejne 20 minut. Patelnia powinna być przyjemnie ciepła.
3. Gdy masa osiągnie odpowiednią temperaturę dodaj 4 szklanki mąki i 2 opakowania (4-1/2 łyżeczki) aktywnych suchych drożdży. Gdy drożdże i mąka ładnie się połączą, dodaj kolejne 4 szklanki mąki. Wymieszaj i odstaw na godzinę pod ściereczką lub pokrywką. Po około godzinie powinien prawie się podwoić. Jeśli niewiele się zmieniło, wstaw go do ciepłego (ale wyłączonego) piekarnika na około 45 minut. Gdy wystarczająco wyrośnie, dodaj jeszcze 1 szklankę mąki, 1 czubatą łyżeczkę proszku do pieczenia, 1 niewielką łyżeczkę sody oczyszczonej i około 2 łyżki soli. Mieszaj (lub tylko trochę ugniataj), aż się połączą.
4. Masło 1 lub 2 patelnie do muffinek. Uformuj bułki, ściskając kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego i zwijając go w małą kulkę. Powtórz i wrzuć trzy kulki ciasta do każdej posmarowanej masłem filiżanki na babeczki. Kontynuuj, aż patelnia będzie pełna. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na około 1 do 2 godzin.
5. Piecz w piekarniku o temperaturze 400 stopni na złoty kolor, około 17 do 20 minut.

Ponieważ kazałem wam wszystkim czekać, nie zamierzam robić mojego zwykłego dziesięciominutowego monologu woskującego rapsodii na temat przepisu, który zaraz wam dam. Ale podsumuję ten przepis na bułkę, mówiąc: a) są łatwe do zrobienia; b) są całkowicie smaczne; i c) nie mogę wymyślić c. Więc zacznijmy, dobrze?

Obsada postaci: mąka, cukier, mleko, olej roślinny, sól i aktywne suche drożdże. Każdy ma takie rzeczy!

Zacznij od 4 filiżanek mleka.

Wlej mleko do rondla lub holenderskiego piekarnika.

anioł numer 1234

Do mleka dodaj 1 szklankę cukru…

I 1 szklanka oleju roślinnego. Mieszaj, aby połączyć.

Teraz włącz palnik na średni lub średnio niski i wyparz mieszankę, co oznacza, że ​​podgrzej ją tylko do momentu, aż zacznie się gotować.

Zanim mieszanina się zagotuje, wyłącz ogrzewanie. (Uwaga: w tym momencie gry odszedłem i zapomniałem o tym więcej razy, niż chciałbym liczyć. Jeśli wrócisz do pieca i się gotuje, nie wariuj. Po prostu wyłącz ogrzewanie i to będzie dobrze.)

TERAZ. Bardzo ważna sprawa: odejdź. Odejdź i pozwól tej mieszance ostygnąć do ogrzania / letniej temperatury. Mieszanka będzie musiała być wystarczająco ciepła, aby stanowić przyjazne środowisko dla drożdży, ale nie tak gorąca, aby zabiła drożdże i uczyniła je nieaktywnymi. Zwykle nie używam termometru, ale jeśli chcesz, dobra temperatura wynosi od 90 do 110 stopni. Zwykle wyczuwam bok rondla dłonią. Jeśli w ogóle jest gorąco, czekam jeszcze około 20 minut. Patelnia powinna być przyjemnie ciepła.

Kiedy będziesz gotowy, wrzuć 4 szklanki mąki.

Następnie wsyp 2 opakowania (lub 4 1/2 łyżeczki) Active Dry Yeast.

Wymieszaj, aby drożdże dostały się do ciepłej wilgoci. (Ciepła wilgoć… z jakiegoś powodu to zdanie sprawia, że ​​mam ochotę się zdrzemnąć. Nie potrafię wyjaśnić dlaczego.)

Gdy drożdże i mąka ładnie się połączą, dodaj kolejne 4 szklanki mąki. Powodem, dla którego nie dodałem wszystkich 8 filiżanek, jest to, że chciałem dać drożdżom szansę na odrobinę więcej zmieszania się z ciepłem.

Wymieszaj i odstaw na godzinę pod ściereczką lub pokrywką. Ciasto będzie wydawać się zbyt lepkie. Upewnij się, że nie ustawisz go obok mroźnego okna; najlepiej, jeśli jest w stosunkowo ciepłym otoczeniu. W pobliżu pieca jest w porządku.

Po godzinie (mniej więcej) mikstura trochę się wypuści. Oto jak wyglądał mój. Jeśli twoja nie wygląda na zmienioną, włóż ją do ciepłego (ale wyłączonego) piekarnika na około 45 minut.

Teraz, aby zakończyć, dodaj jeszcze 1 szklankę mąki…

1 czubata (więcej niż równa) łyżeczka proszku do pieczenia…

1 mała (mniej niż poziom) łyżeczka sody oczyszczonej…

różnica między mąką chlebową a mąką uniwersalną

I 2 łyżki soli.

Teraz wymieszaj, aż się połączą. Trochę trudno będzie go wymieszać, więc czasami ugniatam go kilka razy na blacie, aby połączyć składniki. Ale pamiętaj… z tym ciastem NIE MA POTRZEBY ugniatać!

Gdy wszystko jest wymieszane, możesz włożyć je do lodówki pod przykryciem na maksymalnie dwa dni przed użyciem ciasta (co oznacza, że ​​możesz zrobić ciasto TERAZ, jeśli będziesz używać go jutro). dnia, możesz po prostu zostawić go na blacie, dopóki nie będziesz go potrzebować. Pamiętaj jednak, że ciasto będzie nadal rosło (choć wolniej w lodówce), więc będziesz musiał od czasu do czasu je ubijać, jeśli się przepełni. UWAGA: Jeśli przechowujesz ciasto w lodówce, pamiętaj, aby wyjąć je z lodówki na godzinę lub dwie, zanim będzie potrzebne.

Kiedy będziesz gotowy do zrobienia bułek, oto co zrobić:

Masło 1 lub 2 formy do muffinek, w zależności od tego, ile bułek potrzebujesz.

Nie wstydźcie się, indyki! Połóż go tak grubo, jak chcesz.

Lubię szturchać ciasto. To zabawne i sprawia, że ​​w środku czuję się trochę funky.

Aby uformować bułeczki, ściśnij kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego.

co można zastąpić sodą oczyszczoną

Zrób jak sześciolatek i zwiń go w kulkę.

Powtórz i włóż trzy kulki ciasta do każdej posmarowanej masłem foremki na babeczki.

Kontynuuj, aż patelnia będzie pełna.

Teraz bardzo ważne jest, aby dać rolkom dużo miejsca na RISE, ponieważ będzie to miało wpływ na ostateczną konsystencję rolek. To, jak szybko rosną, zależy od wielu czynników: jak ciepłe jest pomieszczenie, gdzie znajduje się patelnia i czy drożdże są tego dnia w dobrym nastroju. Zawsze pozwalam sobie na dobre 2-3 godziny przed posiłkiem, aby bułki wyrosły, bo nie ma nic gorszego niż pieczenie płaskich bułek.

Tak wyglądały bułki po godzinie wstawania. Ciasto było nieco zimne, kiedy formowałem kulki, więc proces wyrastania przebiegał trochę wolno. Postanowiłem trochę przyspieszyć ten proces, podgrzewając długą patelnię na kuchence, a następnie wyłączając ogrzewanie i umieszczając na wierzchu patelnię do muffinek. To zapewniło trochę więcej ciepła – wystarczyło, aby drożdże podskoczyły z radości.

widzę 43 wszędzie?

Oto są po około trzydziestu minutach. Poszedłem dalej i upiekłem je w tym momencie, ale mogły wyrosnąć przez kolejne trzydzieści minut. Dajcie im dużo czasu, moi przyjaciele!

Piec w 400 stopniach na złoty kolor, około 20 minut. Miej jednak na nich oko. Jestem największym producentem rolek na świecie i nie powinieneś mnie słuchać.

Jeśli pomyślisz o tym z wyprzedzeniem, możesz posmarować roztopionym masłem wierzchy niewypieczonych bułek. Możesz też posmarować wierzch białkiem jajek i posypać makiem. Lub, jeśli jesteś leniwy jak ja, możesz po prostu to zrobić. Możesz też po prostu zostawić je bez zmian.

Włóż je do koszyka na chleb i mocno powąchaj. Nie są gładkie i doskonałe i nieskazitelne estetycznie, ale są rustykalne i urocze. Och, i pyszne!

Mmmmm. To moja ulubiona część. Zobacz, jak wygodnie otwierają się dla Ciebie sekcje? Po prostu błagają o masło. Posłuchaj… możesz ich usłyszeć. Poproszę masło. Poproszę masło. Masło. Masło. masło .

Lepiej idź robić, co mówią.

Życzę wszystkim miłego Święta Dziękczynienia!

A na święta…PIES będzie na pierwszym miejscu na liście, obiecuję.