Curry z czerwoną kaczką

Red Duck Curry

Wzniosły. Boski. Pyszne. Mógłbym to jeść na zawsze. Użyj już upieczonej/rozdrobnionej kaczki, jeśli masz ją pod ręką, lub po prostu użyj kurczaka! Żałuję, że nie zjadłem wszystkich resztek.

Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek i 1 łyżkę masła na dużej patelni na średnim ogniu. Połóż piersi z kaczki tłustą stroną do dołu i gotuj przez kilka minut, aż skóra będzie chrupiąca i złotobrązowa. (W tym momencie nie przejmuj się gotowaniem kaczki. Po prostu chcesz nadać skórze wspaniały kolor.) Zdejmij z patelni i pokrój w plasterki. Odłożyć na bok.

Zmniejsz ogień na średnio niski. Jeśli olej nie jest nadmiernie zarumieniony, dodaj zmielony czosnek na patelnię. (Jeśli olej jest zarumieniony, wylej go i dodaj trochę nowego oleju.) Dodaj czerwoną pastę tajskiego curry na patelnię i wymieszaj. Gotuj pastę przez kilka minut, aby uwolnić smaki. Wlej mleko kokosowe, gorącą wodę, sos rybny i mielony imbir. Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 10 do 15 minut, przygotowując pozostałe składniki.

W osobnym garnku (ja używam holenderskiego piekarnika) rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj pokrojoną cebulę i paprykę i gotuj przez kilka minut. Upewnij się, że patelnia jest gorąca, a następnie dodaj pokrojoną w plasterki kaczkę i wymieszaj. Gotuj przez 3 do 4 minut.

Dodaj ananasa i pomidorki koktajlowe. Mieszaj i gotuj przez 2 minuty.

Skosztuj sosu curry, który do tej pory powinien być lekko zagęszczony. W razie potrzeby dodaj więcej przypraw.

Do garnka z warzywami i kaczką wlej sos curry. Wymieszaj, aby połączyć i pozwól bąbelkom i gotuj na wolnym ogniu przez dobre 5 do 10 minut. Dodaj trochę gorącej wody, jeśli wydaje się zbyt gęsta, lub pozwól, aby bulgotała dłużej, jeśli wymaga większego zagęszczenia. Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut.

W ostatniej chwili dodaj dużo posiekanej bazylii. Podawaj natychmiast z ryżem jaśminowym. Wlej dużo sosu do miski!

Prawie nie mogę mówić. To było naprawdę pyszne.

Syn mojego najlepszego przyjaciela Hiacynta, Matthew, wybrał się w tym roku na polowanie na kaczki i podarował mi kilka tygodni temu jedne z najbardziej soczystych, pięknych piersi z kaczek, jakie kiedykolwiek widziałem. Kiedy go przesłuchałem i upewniłem się, że nie zostawił ich z tyłu pickupa przez dwa tygodnie, zanim mi je podarowałem, podziękowałem mu obficie i dokładnie wiedziałem, co zamierzam ugotować najpierw: curry z kaczki. Miałem trochę w Tajska restauracja w Portland zeszłej wiosny i prawie zadzwoniłem do Marlboro Mana i powiedziałem mu, że będzie musiał przenieść dzieci i bydło na północno-zachodnie wybrzeże Pacyfiku, aby mieć pewność, że dopływam do niej coś, co było prawdopodobnie jedną z dziesięciu najlepszych rzeczy, jakie kiedykolwiek jadłem w moim życiu.

Jednak nie zadzwoniłem do niego. Powiedziałby, że nie, co sprawiłoby, że pragnę tego bardziej.

Nie, nie mam problemów. Dlaczego pytasz?

W każdym razie, oto jak zrobiłem curry z kaczki. Prawdopodobnie nie jest to najbardziej autentyczna, logiczna, rozsądna lub rozsądna metoda… ale jest dobra. Naprawdę, naprawdę dobrze. (Uwaga: Ponieważ gotowanie tajskie nie jest moją mocną stroną, skonsultowałem się z kilkoma przepisami na curry online i dostosowałem ten do mojego użytku.)

PASTA CURRY

Pierwszą rzeczą, którą musiałem zrobić, kiedy zrobiłem to w ten weekend, było zrobienie czerwonej pasty curry. Powodem, dla którego musiałem zrobić czerwoną pastę curry, jest to, że myślałem, że mam czerwone curry, ale w rzeczywistości nie miałem żadnej czerwonej pasty curry. Myślę, że zrobiłam to podświadomie, żebym była zmuszona zrobić własną cholerną pastę curry, bo to coś, czego nigdy wcześniej nie robiłam. znalazłem ten prosty przepis , a następnie dostosowałem go do tego, co miałem pod ręką i jakie smaki chciałem podkreślić.

* Uwaga: Red Thai pasty curry nie należy mylić z red Thai pastą chili, która jest zupełnie innym produktem.

* Jeśli masz już pod ręką czerwoną tajską pastę curry, możesz pominąć tę część przepisu.

Do miski robota kuchennego lub blendera wrzuć jedną czwartą fioletowej cebuli.

Następnie weź trochę trawy cytrynowej. Można go znaleźć w dziale ziół niektórych dużych sieci supermarketów lub sklepów specjalistycznych. To, że miałem trochę w lodówce, było totalnym fuksem; Kupiłem go w zeszłym tygodniu, kiedy byłem w dużym mieście, i nie miałem powodu go kupować. Po prostu myślałem, że to fajnie.

Chwyć łodygę…

I posiekaj na kawałki. Trzymaj kawałki w dłoni i spłucz je pod zimną wodą, aby zmyć brud.

Wrzuć je z cebulą.

Dodaj pieprz cayenne…

Obrany czosnek…

przepisy na gorącą mieszankę czekolady instant

Kawałek imbiru…

Trochę ketchupu…

Mielony kminek i mielona kolendra…

Kupiony w sklepie sos rybny. Możesz go dostać wszędzie.

Uwaga: rzeczy są słone. Pomiędzy sosem rybnym, który dodaję do pasty curry, a samym daniem curry, nie było potrzeby dodawania dodatkowej soli.

Dodaj trochę cukru…

Spora ilość zwykłego proszku chili…

Trochę mleka kokosowego z puszki…

Potem sok z limonki.

Taka ciekawa mieszanka!

Po prostu przetwarzaj, aż całkowicie się połączy. Myślę, że najlepiej zrobić to z wyprzedzeniem, jeśli możesz!

CURRY Z KACZKI

Zanim zaczniesz, przygotuj warzywa. Będziesz potrzebować mielonego czosnku, posiekanego świeżego imbiru, pokrojonej czerwonej cebuli, pokrojonej papryki, kawałków ananasa, garści winogronowych pomidorów i sporej ilości świeżej bazylii.

Kupiłam te piersi z kaczki i postanowiłam zachować tłuszcz.

Tłuszcz z kaczki? Uciekaj o to.

Jeśli tłuszcz z kaczki jest zły, nigdy, przenigdy nie chcę mieć racji.

Piersi opłukać, a następnie osuszyć papierowym ręcznikiem.

Smaż je tłustą stroną do dołu na dużej patelni z oliwą z oliwek. Możesz dodać odrobinę masła, aby ułatwić przyrumienienie, ale ponieważ temperatura jest wysoka, musisz uważać, aby go nie przypalić.

Usuń je z patelni bez brązowienia drugiej strony. Naszym celem tutaj jest po prostu uzyskanie ładnego, brązowego i chrupiącego tłuszczu; nie martw się o gotowanie kaczki w tym momencie.

Pokrój piersi na kawałki, przykryj folią i odstaw na bok.

Jeśli olej/masło nie są zbyt przypalone, możesz użyć tej samej patelni, aby kontynuować robienie curry. (Użyłem innej patelni z nowym olejem. Długa historia.) Podgrzej czosnek na małym ogniu i smaż przez kilka minut, aż zacznie mięknąć.

Dodaj sporą ilość pasty curry…

Gotuj pastę przez kilka minut. To niezbędny krok; smaki pasty curry naprawdę pogłębiają się i budzą podczas gotowania.

Po kilku minutach dodaj puszkę do półtorej puszki mleka kokosowego.

Mleko kokosowe jest zwykle oddzielone i dziwnie wygląda w puszce, ale po dodaniu go do mieszanki będzie w porządku.

Dodaj też trochę wody…

Trochę sosu rybnego…

I spora ilość imbiru.

Smaki!

Następnie gotuj mieszaninę na średnim ogniu przez 10 do 15 minut; lekko zgęstnieje i stanie się jeszcze smaczniejszy niż jest.

W międzyczasie we francuskim piekarniku daleko, daleko, podgrzej trochę oliwy z oliwek i usmaż cebulę i paprykę na dużym ogniu. Gotuj je przez kilka minut; chcemy, aby nabrały na nich trochę koloru, nie gotując ich do tego stopnia, że ​​są kruche.

Przy wysokim ogniu wrzuć pokrojoną kaczkę.

Zamieszaj i gotuj przez kilka minut.

* Uwaga: Zamiast gotować kaczkę w ten sposób, możesz również użyć resztek pieczonej kaczki, którą możesz mieć (lub możesz upiec piersi z kaczki w piekarniku, a następnie posiekać lub poszatkować). Jeśli używasz wstępnie ugotowanej kaczki, po prostu ją dodaj w tym momencie i przejdź natychmiast do następnego kroku.

Do mieszanki dodaj ananasa i pomidorki koktajlowe. Wymieszaj i gotuj przez około 3 do 4 minut.

Następnie wlej sos curry, który dusi się na drugiej patelni. Pozwól mu bulgotać i gotuj na średnim ogniu przez dobre 5 do 10 minut. Jeśli w tym momencie wydaje się zbyt gęsty, dodaj trochę gorącej wody. Jeśli nie jest wystarczająco gęsty, pozwól mu bąbelkować i gotuj jeszcze przez kilka minut. I posmakuj sosu! Upewnij się, że to prawda. Jeśli potrzebuje trochę więcej ciepła, dodaj trochę więcej pasty cayenne lub czerwonej papryki chili. Jeśli potrzebuje soli (naprawdę nie powinno, ale nigdy nie wiadomo), dodaj trochę soli lub sosu rybnego.

Po zakończeniu zdejmij go z ognia i pozostaw na 5 do 10 minut przed podaniem. Lubię to robić z potrawami takimi jak gulasze i zupy, ponieważ pozwala to uspokoić wszystko i stać się doskonałym.

czekoladowe ciasto z orzechami bourbon, pionierka kobieta

Przygotuj trochę ugotowanego ryżu.

Następnie w ostatniej chwili wrzuć sporą ilość świeżej posiekanej bazylii.

(W osobnym poście napiszę o krwi, pocie i łzach potrzebnych do znalezienia tej bazylii. Gdzie się podziała cała bazylia? Dawno minęło.)

Możesz również użyć kolendry jako alternatywy. Inny smak, ale wciąż pyszny.

Mniam. Zauważ, że dla przepisu do wydrukowania poniżej zmniejszyłem ilość wody w przepisie. Właściwie dodałem więcej jak 3 do 4 filiżanek, a sos był trochę rzadszy, niż bym chciał.

(Nawiasem mówiąc, tak testuję przepisy. Gotuję. Psuję. Odpowiednio dostosowuję do druku. Koniec.)

Posyp dużą ilością sosu na wierzch; chcesz oblać ryż!

Przynajmniej chcę, żeby ryż został polany. Prawdopodobnie nie powinienem mówić za wszystkich.

Dodaj ładną gałązkę bazylii…

Jestem taka szczęśliwa.

Dużo się tu dzieje: aromatyczna kaczka z przyrumienioną skórą; pyszne warzywa, pikantny sos curry. Boski.

Cieszcie się tym, chłopaki! Zdaje sobie sprawę, że nie jest to szybki i prosty przepis, ale dziewczyna musi żyć od czasu do czasu. Jeśli uda ci się przejść i znokautować, wiem, że to pokochasz!

Poniżej zamieszczam przepis do druku na danie curry. Aby zapoznać się z przepisem na czerwoną pastę curry, kliknij tutaj. (Przepraszam, że umieszczam to na innej stronie, ale coś w systemie zabrania umieszczania dwóch przepisów do wydrukowania w tym samym poście.)

Czerwona pasta curry do wydrukowania

Następny przepis na Super Bowl!

Miłość,
P-Dub