Sous Vide 101
Od Natalie Perry z Perry's Plate. Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej Plonów:dwaporcje Czas przygotowania:0godziny10minuta Czas gotowania:0godziny55minuta Czas całkowity:1godzina5minuta Składnikidwa Piersi z kurczaka o grubości około 1 cala 1/2 łyżeczki. Sól morska 1/2 Wyciśnięta cytryna 1/2 dol. Gotowe pesto bazyliowe, podzielone 2 łyżki stołowe. Olej z awokado lub inny olej do gotowania odporny na ciepłoTen moduł zakupów składników jest tworzony i utrzymywany przez stronę trzecią i importowany na tę stronę. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na ich stronie internetowej. Wskazówki Potrzebny będzie również następujący sprzęt specjalny: cyrkulator zanurzeniowy do sous vide, plastikowa torba z możliwością wielokrotnego zamykania, duży garnek z pokrywką, szpilki do ubrań. Włożyć piersi z kurczaka do torebki, posypać solą i wycisnąć na wierzch cytrynę. Dodaj 2 łyżki pesto bazyliowego i rozgnieć trochę torebkę, aby kurczaka pokrył się tak równomiernie, jak to tylko możliwe. Odłóż torbę na bok podczas przygotowywania garnka.
Napełnij garnek ¾ napełnij wodą i umieść w bezpiecznym miejscu lub podłóż ręcznik kuchenny pod garnek, jeśli będzie stał na blacie podczas gotowania.
Umieść cyrkulator sous vide w garnku i zgodnie z instrukcjami producenta. Ustaw go na wstępne podgrzanie wody do 149ºF. Przykryj garnek najlepiej jak potrafisz pokrywką lub małą odwróconą blachą do pieczenia. W razie potrzeby przykryj całość innym ręcznikiem kuchennym, aby utrzymać ciepło w garnku.
Gdy woda się podgrzeje, opuść plastikową torebkę do garnka, wypuszczając jak najwięcej powietrza z torebki. Przypnij górną część torebki do górnej części garnka, aby nie unosiła się wokół garnka. Włóż pokrywkę z powrotem do garnka i gotuj kurczaka przez 45 minut.
Po zakończeniu rozgrzej olej z awokado na średniej patelni na dużym ogniu. Wyjmij kurczaka z torebki za pomocą szczypiec i obsmaż na gorącej patelni przez kilka minut z każdej strony. (Nie chcesz tego rozgotować!)
Ułóż kurczaka na desce do krojenia i odstaw na 5–10 minut przed pokrojeniem. Podawać z pozostałym pesto.
Czym jest sous vide? Cóż, jest to metoda gotowania, która kiedyś była dostępna wyłącznie w eleganckich restauracjach, ale teraz staje się dostępna dla domowych kucharzy. Dobre wieści!
Ale czym właściwie jest sous vide? Zasadniczo wkładasz jedzenie do pakowanej próżniowo torby i delikatnie gotujesz w łaźni wodnej o kontrolowanej temperaturze za pomocą cyrkulatora zanurzeniowego (więcej o tym za minutę). W języku francuskim dosłownie oznacza w próżni.
2 motyle latające razem
Brzmi jak ból głowy. Dlaczego miałbym chcieć to zrobić? Czy nie byłoby to podobne do kłusownictwa? Ew.
Nie dokładnie. Dzieje się tak, że jedzenie zachowuje wszystkie swoje soki – i gotuje się w tych sokach. Woda do gotowania nie traci smaku, ponieważ znajduje się w torebce i gotuje się w niższej temperaturze (temperatura, którą chcesz osiągnąć, która zawsze jest niższa niż gotowanie), nie ma ryzyka rozgotowania .
Ostatecznie otrzymujesz najlepsze steki, piersi z kurczaka i kotlety wieprzowe w swoim życiu przy niewielkim lub żadnym wysiłku. Brak patelni dla dzieci na kuchence. Bez sprawdzania i ponownego sprawdzania za pomocą termometrów z natychmiastowym odczytem. I możesz trzymać jedzenie w idealnym stanie przez 1-2 godziny, aż będziesz gotowy do spożycia.
Plus, to jest łatwo . Obiecuję.
Pokażę ci.
Najpierw potrzebujesz specjalnego małego gadżetu zwanego cyrkulatorem zanurzeniowym. To podgrzewa wodę i utrzymuje ją w dowolnej temperaturze. Próba utrzymania stałej temperatury na kuchence to ból głowy, prawda?
Istnieje kilka marek cyrkulatorów sous vide. Mam Joule, który również obsługuje Bluetooth i łączy się z aplikacją na smartfonie. (Przygotujcie się, przyjaciele.) Na Amazon można znaleźć dystrybutory, a nawet widziałem kilka wyskakujących okienek w Target i innych sklepach, które sprzedają małe urządzenia.
Kiedy już masz cyrkulator, potrzebujesz tylko dużego garnka, czegoś do (przeważnie) przykrycia garnka, plastikowej torby i oczywiście jedzenia do włożenia do torby. Doprawiłam kilka piersi z kurczaka solą i pieprzem oraz dodałam kilka łyżek pesto bazyliowego. (Możesz znaleźć pełny przepis i instrukcje poniżej!)
peklowana wołowina i kapusta w piekarniku
Uważam, że garnek do wkładania z mojego Instant Pot dobrze się do tego nadaje. Możesz także użyć garnka, w którym robisz zupę. Lub nawet dużego, solidnego plastikowego pojemnika. To nie musi być nawet garnek.
Jeśli chodzi o worki foliowe, istnieją worki wielokrotnego użytku, które są przeznaczone do pakowania próżniowego, które można również wykorzystać do sous vide. Możesz też użyć jednorazowej torby z zamkiem błyskawicznym, najlepiej toreb do zamrażania, ponieważ są one bardziej wytrzymałe.
Jeśli obawiasz się, że BPA przedostanie się do żywności, torby marki Ziploc nie zawierają BPA. A woda, w której gotujesz jedzenie, nigdy nie osiągnie temperatury wrzenia. Temperatura wody jest zawsze taka sama jak temperatura docelowa jedzenia. Jeśli więc chcesz gotować piersi z kurczaka, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 150 stopni, woda zostanie ustawiona na 150 stopni i taka pozostanie.
Musisz postawić garnek na stosunkowo odpornej na ciepło powierzchni. Lub umieść pod nim podstawkę, jeśli martwisz się, że blaty się za bardzo nagrzeją. (Tak jak powiedziałem, woda nigdy się nie zagotuje, ale ten garnek nagrzewa się podczas gotowania).
Napełnij garnek wystarczającą ilością wody, aby zanurzyć jedzenie, które zamierzasz ugotować. I włóż do garnka również cyrkulator zanurzeniowy. Mój ma magnetyczne dno i klips z tyłu, który utrzymuje go na miejscu.
Kolejną rzeczą, której będziesz potrzebować, jest coś do przykrycia garnka. Kupiłem tę silikonową osłonkę na garnek (specjalnie do gotowania sous vide), ale możesz też użyć małej, odwróconej patelni i przykryć całość ręcznikiem. (Robiłem to do niedawna. Działa dobrze!)
Przykrycie garnka utrzymuje cieplejszą wodę i pozwala cyrkulatorowi łatwiej utrzymać temperaturę wody.
Czy jesteś gotowy, żeby się ze mną bawić? Mój cyrkulator zanurzeniowy (marka Joule) ma aplikację. Wbudowane są przepisy i czasy gotowania, więc wszystko, co musisz zrobić, to wybrać, co chcesz zrobić, preferowaną formę mięsa, a to zajmie się całym garnkiem.
Do tego przepisu wybrałem podstawowy przepis na pierś z kurczaka i powiedziałem aplikacji, czy jest świeża czy mrożona i jak gęste jest mięso. Potem pojawił się czas gotowania. Niesamowite, prawda?
Klikasz start i cyrkulator zanurzeniowy sam się włącza i zaczyna podgrzewać wodę! Poważnie czułem się, jakbym był Rosie z Jetsonów ze wszystkimi jej kosmicznymi gadżetami.
Aplikacja informuje o temperaturze wody i jej podgrzaniu. Gotowe na kurczaka!
Ostrożnie opuść worek do gorącej wody (ja używam szczypiec), wypuszczając jak najwięcej powietrza z worka, aby wytworzyć próżnię. Przypinam torbę z boku garnka, aby nie unosiła się.
Jeśli masz naprawdę lekkie jedzenie, takie jak ryby, możesz dodać zapieczętowaną puszkę jedzenia (na przykład puszkę pokrojonych w kostkę pomidorów), aby była zanurzona.
Następnie zakładasz pokrywkę i odchodzisz, aż aplikacja poinformuje Cię, że Twoje jedzenie jest gotowe. Mało tego, utrzyma go nawet w idealnej dla Ciebie temperaturze przez 1-2 godziny, w zależności od tego, co gotujesz. Całkiem niesamowite, prawda?
Raz włożyłem trochę piersi z kurczaka, a potem zabrałem córkę na zajęcia z karate. Podczas zajęć aplikacja powiedziała mi, że kurczak jest skończony, a ja kazałem mu go ogrzać. Mogłem też to wyłączyć. Z odległości kilku mil z moim telefonem. Mój umysł po prostu wybucha nad tym. Technologia jest niesamowita.
Kiedy jednak go wyjmiesz, zwykle nie jest super ładny. Dlatego szybkie przypalenie na gorącej patelni ładnie je wykańcza i dodaje trochę koloru. Mówimy o 2- lub 3-minutowym przypaleniu. Możesz też wrzucić go na grilla i w ten sposób dokończyć. Bądź jednak ostrożny – nie chcesz go rozgotować i cofnąć całej magii, która właśnie pojawiła się podczas gotowania sous vide.
Ten kurczak, chłopaki. Nie jestem pewien, czy kiedykolwiek przyrządziłem w mojej kuchni bardziej soczystego lub aromatycznego kurczaka niż ten. Jest taki miękki. I delikatny. I doskonale doprawione.
Pokroiłam go w plasterki (po kilkuminutowym odstawieniu) i skropiłam jeszcze pesto. Jedliśmy to z pieczonymi warzywami i sałatką. Byłby wspaniały z makaronem lub z dodatkiem czosnkowego ryżu.
gdzie nakręcono pokaz Yellowstone?
Świetnie się bawiliśmy grając z naszym cyrkulatorem sous vide! Czy któryś z was posiada? Chciałbym usłyszeć, co z nim robisz!
