Kolacja Dziękczynienia: Zapiekanka z Zielonej Fasoli

Thanksgiving Dinner Green Bean Casserole

Ta zapiekanka z zielonej fasoli z bekonem i smażoną szalotką to domowa wersja starego klasyka. Jest przyrządzany ze świeżej zielonej fasoli i kremowego domowego sosu, zwieńczony niesamowitym pikantnym boczkiem i smażoną szalotką.

Od Brendy z Farmgirl's Dabbles.

Do smażonej szalotki:
W średniej misce z pokrywką wymieszaj mąkę, pieprz cayenne, czosnek w proszku, sól i czarny pieprz. Dodaj pokrojone szalotki. Przykryj szczelnie pokrywką miskę i kilkakrotnie potrząśnij miską, aby równomiernie obtoczyć szalotki mieszanką mąki.

Wlej olej rzepakowy do średniego rondla na głębokość 1 cala i umieść na średnim ogniu. Podgrzej do 325°F za pomocą termometru do głębokiego smażenia. Smażyć szalotki partiami na złoty kolor i lekko chrupiące. Uważaj, aby nie zrobiły się zbyt ciemne, ponieważ będą się też trochę upiec w piekarniku na wierzchu zapiekanki. Powinno to zająć około 3–5 minut na partię. Przełóż na blachę do pieczenia wyłożoną ręcznikiem papierowym. Lekko posyp solą koszerną i odstaw.

Do zielonej fasolki, bekonu i domowego sosu:
Rozgrzej piekarnik do 375° F.

Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę i dodaj zieloną fasolkę. Gotuj fasolę przez 2–3 minuty, do uzyskania jasnozielonego koloru i delikatnej kruchości. Odcedź fasolę i wlej do dużej miski z lodowatą wodą, aby przestała się gotować. Odcedź ponownie i odstaw na bok.

Na bardzo dużej patelni z wysokimi bokami, na średnim lub średnim ogniu, usmaż bekon, aż będzie chrupiący. Przenieś boczek z patelni na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odcedzić i ostudzić. Gdy boczek ostygnie, grubo posiekaj i odstaw na bok.

Wyrzucić z patelni wszystkie łyżki tłuszczu z bekonu z wyjątkiem 2. Umieść patelnię z powrotem na kuchence na średnim ogniu. Dodaj 2 łyżki masła na patelnię. Gdy masło się rozpuści, dodaj grzyby i wymieszaj, aby dodać. Gotuj, regularnie mieszając, aż grzyby zmiękną. Dodaj posiekaną szalotkę i czosnek, mieszając do włączenia. Gotuj przez kolejne 2-3 minuty, aż czosnek będzie pachniał.

Teraz przesuń wszystko na patelni na jedną stronę. Dodaj pozostałe 4 łyżki masła na drugą stronę patelni. Gdy masło się rozpuści, posyp masło mąką, cały czas ubijając. Płaska trzepaczka działa tutaj świetnie. Wlej jak najwięcej płynu do mąki. Mieszanka będzie bardzo gęsta. Gotuj przez minutę, aż lekko się zarumieni i pachnie. Powoli ubijaj w bulionie drobiowym, aż mąka będzie gładka. Następnie ubij na pół na pół. Teraz połącz całą zawartość patelni, zeskrob dno patelni i złóż, aby ją włączyć. Zwiększ temperaturę na średnio-wysoki i gotuj, aż zgęstnieje i będzie musować, około 4-5 minut, od czasu do czasu mieszając.

Usuń patelnię z ognia. Dodaj sos sojowy i sos Worcestershire. Następnie posyp parmezanem, rozmarynem i tymiankiem na wierzchu i wymieszaj do połączenia. Teraz nadszedł czas, aby przetestować smak i w razie potrzeby dodać więcej soli i pieprzu. Zwykle dodaję w tym momencie około 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Złożyć zblanszowaną zieloną fasolkę. Mieszankę przełożyć do naczynia do pieczenia i wstawić do piekarnika na 30 minut. Wyjmij zapiekankę z piekarnika i ułóż smażoną szalotkę i posiekany bekon na wierzchu, pozostawiając zieloną fasolkę odsłoniętą na całym obwodzie naczynia. Wstawić do piekarnika i piec przez kolejne 5 do 10 minut, aż brzegi zapiekanki będą bulgotać, a wierzch będzie złocisty. Wyjmij z piekarnika i odstaw na kilka minut przed podaniem.

Uwaga: Jest to bardziej czasochłonna wersja zapiekanki z zielonej fasoli niż klasyczna receptura. Aby zaoszczędzić czas w Święto Dziękczynienia, można to zrobić w większości dzień wcześniej. Po prostu usmaż boczek, posiekaj, włóż do pojemnika i wstaw do lodówki. Smaż szalotki, włóż do pojemnika i wstaw do lodówki. I przygotuj zapiekankę aż do umieszczenia jej w naczyniu do pieczenia. Przykryj i wstaw do lodówki. Podczas pieczenia w Święto Dziękczynienia wyjmij zapiekankę, bekon i szalotki z lodówki na 30 minut przed pieczeniem. Umieść folię na naczyniu i piecz przez 30 minut w 375°F. Następnie zdejmij folię i piecz przez kolejne 5 lub 10 minut lub do momentu, gdy środek będzie gorący (zanurz łyżkę w środku, aby sprawdzić), a krawędzie zaczynają bąbelkować. Następnie posyp bekonem i smażoną szalotką i piecz przez kolejne 5–10 minut, aż na brzegach zapiekanki zacznie bulgotać. Aby pokroić szalotki, umieść je pod grillem na minutę lub dwie.

Przez ostatnie kilka Świąt Dziękczynienia eksperymentowałem z tworzeniem własnej zapiekanki z zielonej fasoli od podstaw. Ze świeżą fasolką szparagową i grzybami. I bez żadnych zup kremowych w puszkach – bo domowy sos to taka cudowna rzecz. Z roku na rok robię notatki, wprowadzając ulepszenia i szlifując nagrodę.

Tak, w pierwszym roku, zanim postawiłam go na stole, odrzucił mnie mój mąż. Zagorzały fan tradycyjnej zapiekanki z zieloną fasolą, która każdego roku zdobi większość stołów Dziękczynienia, myślał: Po co zadzierać z dobrą rzeczą?

Ale znasz mnie. Uwielbiam bawić się starymi przepisami na gorące dania i zapiekanki, aktualizując je świeżymi zwrotami akcji i nie mogłem spocząć, dopóki nie dostanę tego dobrze. Ta wersja jest zdecydowanie bardziej czasochłonna niż klasyczny przepis, ale to prawda, że ​​dobre rzeczy – naprawdę dobre – przychodzą do tych, którzy czekają. Ta zapiekanka z zielonej fasoli z bekonem i smażoną szalotką będzie miała miejsce na naszym Stół Dziękczynienia przez wiele lat.

To, co najbardziej lubię w tej zapiekance z zielonej fasoli, to świeża zielona fasola. To jedno z ulubionych warzyw mojej rodziny. Fasolę gotuje się w garnku z wrzącą wodą przez zaledwie kilka minut, aż stanie się jasnozielona i delikatna, chrupiąca. Następnie zanurza się je w misce z lodowatą wodą, aby powstrzymać je przed dalszym gotowaniem.

Bardzo lubię też świeże grzyby. Każdego roku robię tę domową zapiekankę z zielonej fasoli, zwiększam ilość grzybów. Co nie sprawia, że ​​nasza najmłodsza córka jest zbyt szczęśliwa, ale nauczyła się po prostu czepiać się ich. Wszyscy jesteśmy dobrzy.

Wielkość boczku dana jest w każdym daniu, przejdźmy więc od razu do szalotki. Pokroiłem kilka z nich, ładne i cienkie, a następnie (w większości) oddzieliłem pierścienie.

Następnie wrzuciłem je do lekko przyprawionej mieszanki mąki. Prostym sposobem na powlekanie każdej powierzchni krążków szalotki jest połączenie wszystkiego w misce, przykrycie miski pokrywką i wstrząśnięcie. Działa jak marzenie.

Następnie szalotki smażymy na oleju, aż lekko się zarumienią i będą chrupiące. Jeśli lubisz krążki cebulowe, trudno będzie ci się oprzeć pokusie tych bajecznych kęsów. Kiedy je smażyłem i jadłem zdecydowanie za dużo, musiałem pokroić kilka dodatkowych szalotek, żebym wciąż miał wystarczająco dużo na zapiekankę. Polecam zrobić to samo.

Ta domowa zapiekanka z zielonej fasoli podbiła moją rodzinę, nawet mojego niegdyś sceptycznego męża. Sos jest kremowy i soczysty, pięknie doprawiony świeżym rozmarynem i tymiankiem, idealny do przytulania wszystkich tych jasnozielonych ziaren. A po dodaniu pikantnych smakołyków – posiekanego bekonu i chrupiącej, smażonej szalotki – cóż, po prostu nie ma powrotu do tej starej zapiekanki z zielonej fasoli, w której wszyscy dorastaliśmy.