Konserwowanie 101 i dżem truskawkowy (część 1)

Canning 101 Strawberry Jam

Konserwowanie nie jest nauką o rakietach. Ale to jest nauka .

Istnieją zasady puszkowania i należy ich uważnie przestrzegać, aby zapewnić wysoką jakość żywności i bezpieczeństwo dla tych, którzy ją zjedzą.

(Zanotuj Ball Kompletna księga konserwacji domu to świetna książka dla każdego, kto rozpoczyna przygodę z konserwami. Ich przepisy są proste i proste i zawsze mi się sprawdzały.)

Nie zamienię tego w obszerny post wyjaśniający wszystkie tajniki konserwowania, ale postaram się przejrzeć powierzchnię (tam domowy dżem humor; zobaczysz dlaczego później) i wyjaśnić podstawowe zasady.

Oto chudy:

DO. W powietrzu roi się od mikroorganizmów. Dlatego powietrze powoduje psucie się żywności.

Tak więc celem puszkowania jest:

1. Podgrzać żywność w puszkach w celu zabicia wszelkich obecnych mikroorganizmów
dwa. Aby hermetycznie zamknąć (zamknąć hermetycznie) słoiki, aby zapobiec przedostawaniu się powietrza i ponownemu skażeniu żywności

modlitwa o operację dla kogoś

B .. Istnieją dwa rodzaje konserw:

1. Konserwowanie gorącej wody water – zanurzyć konserwy w gorącej wodzie i gotować słoiki przez określony czas
dwa. Konserwy szybkowarowe – zamknąć żywność w puszkach w szybkowarze i przetwarzać je przez określony czas. Temperatura wewnątrz szybkowaru jest wyższa niż w garnku z wrzącą wodą.

DO. To, jaką metodę puszkowania używasz, zależy od kwasowości konserwowanej żywności:

1. Żywność o wysokiej kwasowości można puszkować za pomocą metody kąpieli w gorącej wodzie . Żywność o wysokiej kwasowości to dżemy, galaretki, pikle (ze względu na ocet) i pomidory (chociaż coraz powszechniej dodaje się sok z cytryny do pomidorów w celu zwiększenia zawartości kwasu) oraz przetwory. Ciepło, które można osiągnąć po prostu gotując słoiki w wodzie, jest wystarczające, aby zapewnić bezpieczeństwo tych produktów.

dwa. Żywność o niskiej kwasowości MUSI – absolutnie MUSI – być puszkowana w szybkowarze . Pokarmy o niskiej kwasowości obejmują szparagi, groszek, fasolkę szparagową i marchew. Ciepło osiągane we wrzącej wodzie nie jest wystarczająco wysokie, aby zapewnić bezpieczeństwo tym pokarmom.

Uwaga: Z tego powodu Generalnie nie mogę żywności o niskiej kwasowości . Nie dość, że nie chcę zadzierać z szybkowarem ani martwić się, czy nie rozchoruję mojej rodziny, to wolałbym zamrozić te warzywa. Fasolka szparagowa, groszek, kukurydza i marchewka po prostu smakują lepiej po zamrożeniu niż po wyjęciu ze słoika.

Bóg mądry! Warzywa, które są trudniejsze do zjedzenia i mogą stwarzać większe problemy z bezpieczeństwem żywności, w rzeczywistości smakują lepiej zamrożone. I odwrotnie, warzywa i owoce o wysokiej kwasowości, które są łatwiejsze i mniej problematyczne w smaku, mogą w rzeczywistości smakować lepiej… w puszkach!

Kolejna uwaga: puszkowanie w szybkowarze to świetna metoda, a wiele osób może z powodzeniem spożywać powyższe warzywa o niskiej kwasowości. Nie zniechęcam Cię do puszkowania tych produktów; po prostu informuję, co lubię robić. Ponieważ mam zamrażarkę, nie czułem się zmuszony do korzystania z wymienionych powyżej warzyw.

Amen.

PODSTAWY: JAM

Zrobienie prostego dżemu truskawkowego to najlepszy sposób na przełamanie się do konserw. Jest łatwy, smaczny i uwielbiany przez wszystkich, dzięki czemu poczujesz się jak kobieta-pionierka pierwszej ligi. Zwłaszcza jeśli sam uprawiasz truskawki, czego w tym przypadku nie robiłem.

Po prostu trzymam to w ryzach.

Aby rozpocząć, potrzebujesz:

Truskawki
Sproszkowana Pektyna Owocowa (sprzedawana w alejce konserwowej supermarketów)
Cukier
Sok cytrynowy

Małe słoiki do masonów z pokrywkami
Duży garnek do konserw
Stojak pasujący do doniczki (garnek i stojak są zwykle sprzedawane razem. Wal Mart to dobre miejsce)
Podnośnik do słoików (do podnoszenia gorących słoików z wody)
Duże szczypce
Różdżka magnetyczna (opcjonalnie; do zdejmowania pokrywek z gotującej się wody)

Zaopatrzenie w konserwy są stosunkowo niedrogie i wystarczą na długi czas, jeśli się nimi zajmiesz. Słoiki z masonem i opaski na wkręty mogą być ponownie użyte. Środkowa pokrywa (część, która tworzy hermetyczne uszczelnienie) to jedyna rzecz, która za każdym razem musi być nowa.

To jest duży puszka. To w zasadzie… duży garnek z pokrywką! Garnek, który jest wystarczająco szeroki, aby pomieścić półkę i wiele słoików w środku.

To jest stojak, który ustawia się w doniczce. Wiele stojaków ma bardziej płaską, solidną powierzchnię. Kiedyś miałem, ale moi chłopcy używali go jako latającego pocisku i nie widziałem go od lat.

W normalnych domach byłoby to srebrne i błyszczące. Ale w moim jest zaschnięty warstwami twardej wody, ponieważ dużo puszkowałem, a minerały szaleją, gdy gotuję wodę.

Więcej o tym później.

Małe słoiki z masonem — rozmiar 8 uncji. Nie lubię wielkich słoików galaretki. To nie pasuje, po prostu nie pasuje.

Sproszkowana pektyna owocowa. Pektyna jest naturalnym węglowodanem występującym w owocach i warzywach, odpowiada za strukturę komórek. Bez tego produktu można stworzyć konsystencję dżemu lub galaretki. Ale jest to trochę trudniejsze, z mniej spójnymi wynikami.

888 numer anioła miłość

Potrzebujesz truskawek. Dużo czerwonych i pysznych truskawek.

A ty potrzebujesz cukru. Uwielbiam robić dżemy i galaretki, bo zużywam wszystkie w połowie zużyte pojemniki na cukier, które mam w spiżarni. Znalazłem dzisiaj trzy i okazało się, że to tylko tyle cukru, ile potrzebowałem.

O radości!

Zacznij od umieszczenia 8 lub 9 słoików z masonem na stojaku do konserw…

I całkowicie zanurz je w wodzie wewnątrz puszki. Włącz palnik i zagotuj wodę, a następnie pozwól im usiąść w gotującej się wodzie podczas przygotowywania galaretki. Nie chodzi o sterylizację słoików, ale o ich dokładne ogrzanie, aby nie pękły po dodaniu gorącego płynu.

Przynajmniej w to zawsze się oszukiwałem. Czasami jednak tak robię i po dwudziestu latach zdaję sobie sprawę, że kompletnie źle zrozumiałem pewne rzeczy. Właściwie to się często zdarza.

Oto pokrywki i zakręcane opaski, które pasują do słoików.

Umieść tylko środkowe pokrywki w małym rondlu z wodą i również gotuj na wolnym ogniu.

W tym momencie nie gotuj słoików ani pokrywek. Kiedy później poddamy obróbce cieplnej słoiki pełne galaretki, to wystarczająco zabije wszystkie bakterie w, wokół lub na słoikach. Ten proces wstępnego podgrzewania ma na celu posmarowanie całego sprzętu przed jego użyciem.

W porządku. W partiach używaj łyżki do obłuskiwania truskawek.

anioł numer 1414 znaczenie

Połóż je na blasze z brzegami…

Następnie chwyć tłuczek do ziemniaków i zetrzyj przyssawki.

Możesz zostawić trochę kawałków, ale spróbuj je całkiem dobrze zmiksować.

Miażdżąc truskawki partiami, odmierz filiżankę na raz…

I dodaj je do dużego garnka lub holenderskiego piekarnika.

Powtarzaj ten proces – łuskanie, miażdżenie i odmierzanie – aż dodasz do garnka 5 filiżanek zmiażdżonych/tłuczonych truskawek.

Pokrój cytrynę na pół…

prezenty dla kobiet w wieku 20 lat

I dodaj 4 łyżki soku z cytryny. Doda to trochę kwasu do mieszanki.

Zawsze dobra rzecz, jeśli chodzi o puszkowanie gorącej wody.

Następnie wsyp paczkę sproszkowanej pektyny (paczka sproszkowanej pektyny – oto moja kulinarna aliteracja na dzień).

Następnie ubij go do mieszanki.

Nauczyłem się tej sztuczki z Biblii Balla (powyżej). Łapię pół kawałka masła…

I wrzuć do garnka. Pomaga to zmniejszyć ilość irytującej piany, którą później trzeba zetrzeć z powierzchni galaretki.

Włącz ogień i delikatnie wymieszaj truskawki, doprowadzając je do wrzenia.

Następnie wlej na raz 7 filiżanek cukru.

Tak, to dużo cukru. I dlatego galaretka smakuje tak dobrze.

Wymieszaj i podkręć ogień. Musimy doprowadzić to do gwałtownego (moje słowo) wrzenia.

Jeszcze nie brutalny. Ale to się zbliża.

Gwałtowny! Gwałtowne, twarde gotowanie ma miejsce wtedy, gdy nie można zmniejszyć wrzenia przez mieszanie.

Gotuj tak przez dobrą minutę, półtorej minuty…

Następnie wyłącz ogrzewanie.

anioł numer 32

Tutaj pojawia się pianka.

Po prostu użyj łyżki, aby zgarnąć tyle, ile możesz, bez zabierania ze sobą dużej ilości galaretki…

Galaretowate szumowiny. W dzisiejszych czasach dzieci i ja badamy szumowiny w stawie – pierwotny szlam i szumowiny w stawie oraz wszystkie ich implikacje – więc był to zabawny mały pasek boczny.

I dobrze smakowało na toście.

Wydobądź jak najwięcej piany…

Jeszcze trochę będzie, ale nic nie zaszkodzi.

_________________________________________________________

W porządku. To jest część 1.

Zatrzymam się tu na dzisiaj, bo jest piątek i masz życie… a nie chcę, żeby oczy ci skwierczały z mózgu.

Ale następnym razem będziemy kontynuować tę uroczą sagę.

Tymczasem odbierz w ten weekend trochę zapasów konserw! Możesz spróbować w przyszłym tygodniu, kiedy czujesz się sfrustrowany i niezadowolony z życia.

Canning ma sposób na to, aby wszystko było lepsze.