Cr Me Br L E
Mój ulubiony deser wszechczasów. Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej Plonów:6porcje Czas przygotowania:0godzinydwadzieściaminuta Czas gotowania:0godziny30minuta Czas całkowity:0godzinypięćdziesiątminuta Składniki4c. Ciężki krem 1 cała wanilia LUB 1 łyżka ekstraktu waniliowego LUB 1 łyżka pasty waniliowej 10 całe żółtka 3/4 w. Cukier 6 łyżek. Cukier bardzo drobny (piekarz)Ten moduł zakupów składników jest tworzony i utrzymywany przez stronę trzecią i importowany na tę stronę. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na ich stronie internetowej. Wskazówki Rozgrzej piekarnik do 325 stopni. Wlej śmietankę do rondla. Dodaj wanilię (niezależnie od tego, jakiego produktu używasz) i gotuj na małym ogniu.
Ubić żółtka z cukrem na jasnożółte i gęste.
Odcedź śmietankę za pomocą sitka o drobnych oczkach.
Ubij żółtka, powoli skrop 1 szklanką ciepłej śmietany. Idź powoli, aby nie gotować jajek! Po dodaniu pierwszej filiżanki możesz powoli dodawać resztę kremu.
Kokilki ułożyć na blasze z brzegami. Mieszankę kremową wlać do kokilek. Wlej wodę na spód blachy do pieczenia, aż znajdzie się w połowie kokilek. Piecz przez 30 minut lub do momentu, aż ciasto się zetnie. Nie dopuścić do zbrązowienia.
Kokilki schłodzić na blacie, a następnie schłodzić przez co najmniej 2-3 godziny, przykryte folią.
Przed podaniem posyp 1 łyżką stołową każdą kokilek budyniu. Użyj palnika kuchennego, aby szybko (ale ostrożnie) zrumienić cukier. Na wierzchu powinna znajdować się cienka, chrupiąca powierzchnia przypalonego cukru.
Natychmiast podawaj!
Dzisiaj jest bardzo szczególny dzień.
To wyjątkowy dzień, bo dzielę się z Wami moim ulubionym deserem na ziemi. Mmm… Krem brulee . Fajnie jest powiedzieć, nawet jeśli pisanie jest bólem karku. Kocham to od bardzo, bardzo, bardzo długiego czasu.
Umieściłem ten przepis na crème brûlée w mojej książce kucharskiej i zaplanowałem, że pozostanie on jednym z przepisów dostępnych tylko w książce kucharskiej. Ale wczoraj po południu, gdy przygotowywałam się do zrobienia partii rzeczy (świętowałam fakt, że był to czwartek. To była bardzo wyjątkowa okazja!) Uznałam, że to po prostu zbyt dobre, by nie dzielić się z wami tutaj. Więc wysłałem e-mail do Cassie, mojej ukochanej redaktorki książek kucharskich (i Black Heels) i powiedziałem:
Przygotowuję się do zrobienia Crème Brûlée i nie mogę znieść nieudostępniania jej na mojej stronie .
Cassie odpowiedziała Całkowicie się zgadzam. Crème Brûlée należy swobodnie dzielić ze wszystkimi ludźmi. Dzielić. Podziel się musisz !
Dlatego kocham Cassie. Rozumie, jak ważne jest dzielenie się kremem z ludzkością.
Potem odpisała i powiedziała: Myślisz, że mógłbyś wysłać mi te redakcje Black Heels, abyśmy mogli kiedyś opublikować książkę?
Nie odpowiedziałem jej.
To jest Crème Brûlée, moi przyjaciele. Tak onieśmielające, jak wszystkie te symbole literowe i tak fantazyjne, jak sam deser wydaje się… to naprawdę jedna z najprostszych rzeczy, jakie możesz zrobić. Jedynym haczykiem jest to, że naprawdę potrzebujesz jednego specjalnego narzędzia — małej latarki kuchennej na butan. Ale jak zaznaczam w mojej książce kucharskiej, jeśli musisz uzasadnić zakup (a są one w rozsądnej cenie), pamiętaj, że możesz również użyć latarki do zapalania świec i odpędzania trujących boleni.
Myślę, że pisząc ten rozdział, trafiałem w sedno. Przepraszam.
Oto jak to robisz.
modlitwa uzdrawiająca anioła
Zacznij od wlania śmietanki do rondla. Dodaj ekstrakt waniliowy lub kawior z ziaren wanilii LUB…
To! Czy kiedykolwiek go używałeś? To pasta z ziaren wanilii, mikstura z czystego kawioru waniliowego.
(Zauważ, że ten składnik nie jest wymagany! To naprawdę bardziej wygodny przedmiot niż cokolwiek innego. Prawie zawsze używam ziaren wanilii, kiedy robię Crème Brûlée.)
Zgodnie z opakowaniem 1 łyżka pasty to kawior z 1 ziarenka wanilii… więc idę z tym pomiarem.
Dodaj go bezpośrednio do kremu. Jeśli używasz fasoli waniliowej, po prostu rozłup ją i zeskrob w kawior… i wrzuć też fasolę na kilka minut.
Zagotuj śmietankę na średnim ogniu. Nie chcesz, żeby się zagotowała — po prostu gotuj i ogrzej.
Podczas podgrzewania śmietany oddziel 10 jajek…
liczba 40 znaczenie
I wrzuć żółtka do miski.
Dodać cukier, następnie dobrze ubijać przez kilka minut lub do momentu, gdy żółtka staną się jasnożółte.
Właściwie jestem leniwym głupcem, więc użyję mojego elektrycznego miksera z nasadką do trzepaczki. Moje ramiona są zbyt zmęczone, kiedy muszę jednocześnie trzepać i robić zdjęcia.
To jest około półtorej minuty później. Żółtka są blade i nieco grube. Odłóż je na bok na minutę.
Zaraz zaczniemy tu naprawdę poważnie.
Odcedź śmietankę za pomocą sitka o drobnych oczkach.
Spójrz na całą wanilię!
Szczerze – nie możesz wiedzieć. Nawet w tak krótkim czasie wanilia zamieniła śmietankę w coś w rodzaju mikstury godnej króla. Smak jest nie do opisania.
Teraz, z włączonym mikserem (lub machającym ramieniem, jeśli lubisz takie rzeczy)…
co oznacza liczba 68?
Bardzo, bardzo powoli skrop w dobrej filiżance ciepłej śmietany. Chcesz iść powoli – temperujemy jajka (przyzwyczajamy je do gorąca śmietany) i nie chcemy ich gotować.
Po dodaniu pierwszej filiżanki kontynuuj dodawanie reszty gorącej śmietany; możesz dodać go szybciej, gdy mieszanina się ociepli. Nie przesadzaj w tym momencie - po prostu ustaw mikser na średnim lub średnio niskim poziomie.
W tym momencie prawie zawsze mam trochę piany na górze.
Więc ślizgam się po piance małą łyżeczką… i owijam ją na oczach moich dzieci, mojego Basset Hounda i mojego Stwórcy.
Nie wstydzę się.
Dla wygody wlewam masę budyniową do wylewnego pojemnika…
Następnie napełniam kokilki – które leżą na obramowanej blasze do pieczenia – jedna po drugiej.
Mam te koki od lat i myślę, że dają całkiem hojną porcję Crème Brûlée. Ale mam dość hojny apetyt, więc ze światem wszystko jest w porządku.
Włóż patelnię do piekarnika, a następnie wlej wodę do patelni, aby wypłynęła na boki kokilek. Następnie pozwól im piec przez około 30 minut lub do momentu, aż się zestalą. Miej oko na nie pod koniec, aby upewnić się, że nie brązowieją!
Użyj dużej łopatki, aby wyjąć kokilki z blachy do pieczenia, a następnie pozwól im trochę ostygnąć na blacie kuchennym. Następnie przykryj je i włóż do lodówki na co najmniej dwie do trzech godzin — muszą ostygnąć i stać się ładne, jędrne i cudowne, zanim je skończysz.
3 Zdrowaś Maryjo dziewiąte
Och, trudno jest czekać.
Zgadnij co? Nie będę czekać! Aby je wykończyć, posyp całą powierzchnię dobrą łyżką bardzo drobnego cukru – zwanego także „cukrem piekarniczym”. Zwróć uwagę, że podczas gdy ty mogą użyj zwykłego cukru (tak jak ja tutaj), proces karmelizacji naprawdę przebiega o wiele płynniej, jeśli użyjesz superdrobnych rzeczy. Za chwilę pokażę ci dlaczego.
Oto broń.
I jedziemy!
Wchodzę pod kątem do pochodni, trzymając ją prawie równolegle do powierzchni kremu. Czy widzisz, że cukier zaczyna się tutaj topić?
Powoli zobaczysz, że cukier zacznie się brązowieć. Po prostu poruszaj nim, nigdy nie odpoczywając zbyt długo w jednym miejscu.
Pomysł polega na tym, że chcesz bardzo szybko zrumienić cukier, ponieważ nie chcesz, aby ciepło z pochodni się nagrzewało lub w inny sposób wpływało na zimny, niebiański krem pod spodem. Właśnie dlatego bardzo drobny cukier tak bardzo pomaga: topi się szybciej i zaczyna brązowieć szybciej niż zwykły cukier. Również z tego powodu bardzo trudno jest zrumienić cukier pod piekarnikiem – chociaż niektórzy (o wiele bardziej utalentowani) kucharze są w stanie to zrobić, nigdy nie byłam w stanie tego zrobić bez zepsucia kremu.
A zepsucie kremu to grzech! Ciężki, niewybaczalny grzech!
pionierka sos sałatkowy w słoiku
To jest brązowe.
Ale ta jest jeszcze bardziej brązowa… i dokładnie tak to lubię. Piękną rzeczą jest to, że gdybym wziął czubek łyżki i lekko ją stukał – stukał, stukał, stukał – powierzchnia byłaby twarda i chrupiąca.
Poczekaj minutę! Jak to mogło się stać? Kto wpuścił mnie do tego jointa?
Przepraszam. Brak mi samokontroli.
Jak, wielki czas.
Pamiętaj, że twój krem będzie wyglądał nieco inaczej niż ten; w celu uzyskania tego, gdy miałem jeszcze światło dzienne, musiałem pominąć 2-godzinny proces schładzania, który naprawdę przekształca/doskonałość konsystencji kremu w gładką, kremową rozkosz. Więc pamiętaj, aby dać czas na ten krok.
I nie daj się zastraszyć, jeśli nigdy nie robiłeś Crème Brûlée! Jak w przypadku większości wszystkiego, co dzieje się na tej stronie, jeśli mogę to zrobić… ktoś mogę to zrobić.
Miłego weekendu, moi przyjaciele!
Miłość,
Kobieta-pionierka
