5 najlepszych zamienników kremu tatarskiego

5 Best Cream Tartar Substitutes

Porozmawiajmy o mylącej nazwie: Krem tatarski nie jest ani kremowy, ani nie jest powiązany z pewnym sosem do maczania paluszków rybnych. W rzeczywistości jest to po prostu tajemniczo nazwany drobny biały proszek, uwielbiany przez piekarzy ze względu na jego właściwości stabilizujące. Musisz podziękować kremowi z kamienia nazębnego za magię, jaką jest i . Nie wspominając o tym, że działa jako środek spulchniający w ciasteczkach i naleśnikach i zapobiega krystalizacji cukrów w lukrach i syropach. Tak magiczny, jak brzmi krem ​​z tatara, nie jest używany we wszystkich wypiekach, więc możesz zapomnieć o zaopatrzeniu się w przedmiot ze spiżarni. Jeśli zdarzy Ci się, że zabraknie Ci kremu z kamienia nazębnego, nie martw się! Dzięki tym łatwym w użyciu kremowi substytutów tatara, w Twojej przyszłości wciąż będzie mnóstwo bezów, ciasteczek i naleśników.

Ale najpierw, czym jest krem ​​z kamienia nazębnego? Z naukowego punktu widzenia jest to dwuwinian potasu – możesz teraz o tym zapomnieć – i jest kwasową pochodną procesu produkcji wina. Jego kwasowe właściwości sprawiają, że jest często stosowany w wypiekach. Aby soda oczyszczona wskoczyła na wyższy bieg, potrzebuje tego kwasu. W rzeczywistości połącz te dwa składniki i zasadniczo masz proszek do pieczenia, który składa się z 2 części kremu tatarskiego i 1 części sody oczyszczonej.

Jako pomoc strukturalną, krem ​​z kamienia nazębnego jest często używany w połączeniu z białkami jaj, gdzie pomaga stabilizować pęcherzyki powietrza, które pozwalają białku jaj gęstnieć w sztywne szczyty. Na przykład, gdy sztywne białka jaj zostaną uformowane w ciasto, krem ​​tatarski spowalnia pęcherzyki powietrza uwięzione w białku jaj przed naturalnym opróżnianiem, co skutkuje między innymi lekkimi i puszystymi ciastami i naleśnikami.

Nie chodzi tylko o białka jajek – krem ​​tatarski stabilizuje również inne kluczowe składniki do pieczenia, takie jak cukier! Dodanie go do ciasta lub ciastek zapobiega zlepianiu się cukru i jego krystalizacji, co oznacza, że ​​żucie jest bardziej delikatne – i nie byłoby takie samo bez kremu z kamienia nazębnego. Z tego samego powodu jest dodawany do niektórych lukier i syropów, gdzie pomaga zachować gładkość.

Jak widać, jest nauka w używaniu kremu z kamienia nazębnego, więc jeśli wymaga tego twój przepis, zawsze sugerujemy najpierw użyć prawdziwego, lub w najgorszym przypadku po prostu go pominiesz — jeśli używa się kremu z kamienia nazębnego jako zaczyn oznacza, że ​​wypieki mogą nie być puszyste lub mogą się lekko zapadać, ale to nie znaczy, że nie możesz ich jeść! (Zawsze należy zareagować na zachcianki na ciasto.) A jeśli krem ​​z kamienia nazębnego jest używany w syropie, którego zadaniem jest zapobieganie krystalizacji, po prostu podgrzej syrop i rozpuść kryształki. Jeśli jesteś w potrzebie i chcesz spróbować zastąpić krem ​​z kamienia nazębnego, te przydatne zamienniki załatwią sprawę.

(PS: Sprawdź te proste zamienniki proszku do pieczenia i substytuty ekstraktu waniliowego także!)

Podobnie jak sok z cytryny, zarówno w funkcji substytutu, jak i stosunku substytucji 1:2, można również stosować ocet, szczególnie do stabilizacji białek jaj. Jego ostry smak może zmienić efekt końcowy wypieków, w których jako środek spulchniający używany jest krem ​​z kamienia nazębnego.

Podobnie jak maślanka, jogurt może być stosowany jako substytut w ten sam sposób, ale należy go rozcieńczyć odrobiną mleka lub wody, aby uzyskać podobną konsystencję.