Cultured Dairy 101
Obecnie w supermarketach dostępnych jest wiele rodzajów nabiału hodowlanego. Porozmawiajmy więc o nich, dobrze? Co sprawia, że każdy z nich jest inny? Jak są zrobione? Jak są używane? Postaram się odpowiedzieć na te pytania dla Ciebie.
Ale najpierw, co dokładnie? jest hodowlana nabiał? Mówiąc prościej, zakwaszona nabiał to produkt mleczny, który został poddany fermentacji za pomocą bakterii kwasu mlekowego.
1 - Śmietana
Śmietana to dokładnie to, co się nazywa: śmietana. Powstaje przez dodanie do śmietany bakterii wytwarzających kwas mlekowy. Proces ten nazywa się zakwaszaniem, w wyniku czego powstaje gęsty i cierpki produkt. Śmietana musi mieć co najmniej 18% tłuszczu maślanego, żeby można ją było nazwać kwaśną.
Jak tego użyć: Jest tak wiele sposobów na cieszenie się kwaśną śmietaną. To coś więcej niż dodatek do ziemniaków lub ulubionych dań teksańsko-meksykańskich. Jest doskonałym składnikiem wypieków i dodaje kremowej konsystencji ulubionemu kremowemu daniu, takiemu jak zupa czy stroganow.
2 - Świeża śmietana
Crème fraîche to francuski produkt mleczny z hodowli. W tłumaczeniu oznacza to dosłownie świeżą śmietanę. Jest gęstszy, bogatszy i mniej kwaśny niż jego amerykański odpowiednik, kwaśna śmietana. Crème fraîche ma około 28% zawartości tłuszczu maślanego w porównaniu do 18-20% tłuszczu maślanego w kwaśnej śmietanie.
marzenia o ciąży z bliźniakami
Tradycyjnie, crème fraîche robiono przez pozostawienie świeżej śmietany na zewnątrz, aby usiadła w upale. Umożliwiło to naturalnym bakteriom zakwaszenie i zagęszczenie kremu. Dziś do tłustej śmietany dodaje się kulturę starterową, a następnie pozostawia się ją w kontrolowanej temperaturze, aby zgęstniała.
Jak tego użyć: Crème fraîche można stosować podobnie jak śmietanę, ale ponieważ jest gęstsza i bogatsza, świetnie komponuje się ze świeżymi owocami i wypiekami. Uwielbiam lalkę na wierzchu świeżego kawałka ciasta lub z szewcem. Wspaniale smakuje również z ulubionym węglowodanem śniadaniowym. Pomyśl o gofrach z owocami i hojną łyżką crème fraîche.
3 - Krem meksykański
Jeśli szukasz czegoś, co mieści się pomiędzy kwaśną śmietaną a crème fraîche, potrzebujesz cremy. To meksykańska podstawa i jest używana jak śmietana, ale – zgadłeś – nie są dokładnie takie same.
Crema ma rzadszą konsystencję i jest bardziej pikantna i bardziej słona niż śmietana. To świetny neutralizator do pikantnych chilli.
Jak tego użyć: Można go polać ulubionym meksykańskim daniem lub dodać do kremowych zup i tłuczonych ziemniaków. Lubię też polać słodkimi letnimi owocami.
4 - Jogurt
Do tej pory omawiane przez nas produkty wytwarzane są ze śmietany wyhodowanej z bakteriami w temperaturze otoczenia. Z drugiej strony jogurt jest wytwarzany z mleka, które jest najpierw podgrzewane do 185 ° F (85 ° C), a następnie schładzane do 113 ° F (45 ° C), zanim zostanie zmieszana kultura bakteryjna. temperatura przez 4 do 12 godzin do fermentacji.
Jeśli jogurt jest odcedzony, usuwając serwatkę, uzyskuje się gęstszą konsystencję i jest wtedy nazywany jogurtem greckim w USA lub labneh w krajach Bliskiego Wschodu.
Jak tego użyć: Najpopularniejszym sposobem delektowania się jogurtem jest miska, słodzona i posypana świeżymi owocami i muesli. Lubię też dodawać go do moich porannych płatków owsianych i można go również używać do pieczenia. Ale jogurt to nie tylko słodycze – świetnie nadaje się również do dań na słono. Jogurt jest powszechnie stosowany w kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej w sosach, marynatach i dipach, takich jak tzatziki. Spróbuj pikantnej miski jogurtowej z ogórkiem, oliwą z oliwek, oliwkami, pomidorem i koperkiem lub pieczoną marchewką, harissą, pietruszką i melasą z granatów.
5 - Kefir
Kefir pochodzi z Europy Wschodniej i Rosji. Powstaje przez połączenie mleka z ziarnami kefiru i pozostawienie go do fermentacji. Ziarna kefiru to galaretowate białe lub żółte cząstki. Te ziarna to grudki w kształcie kalafiora, składające się ze złożonej kombinacji bakterii, drożdży, białek mleka i złożonych cukrów. Ziarna można kupić online, aby zrobić kefir w domu. Ziarna są odcedzane z napoju i mogą być użyte do przygotowania nowej partii.
Kefir pojawia się w supermarketach w całych Stanach Zjednoczonych i można go znaleźć w alejce z jogurtami. Kefir nazywam jogurtem do picia. Kefir smakuje znacznie bardziej pikantnie niż jogurt. Można go znaleźć zwykły lub słodzony i aromatyzowany. Kefir ma różne korzyści zdrowotne ze względu na wszystkie zawarte w nim probiotyki.
Jak tego użyć: Może być świetnym dodatkiem do porannej rutyny. Pij jak jest lub dodaj do swojego ulubionego smoothie. Świetnie nadaje się również do porannej owsianki.
6 - Maślanka
Tradycyjnie maślanka odnosiła się do mleka z masła. Po ubiciu masła pozostała ciecz została wystawiona na działanie bakterii unoszących się w powietrzu i pozostawiona do fermentacji. Dziś maślanka jest produktem kulturalnym wytwarzanym z pasteryzowanego i sfermentowanego odtłuszczonego mleka.
Znaki i cuda świętego judy
Jak tego użyć: Ze względu na naturalną kwaskowatość i kwasowość maślanki jest świetnym dodatkiem do kremowych dressingów do sałatek, smażonego kurczaka i puree ziemniaczanego. Jeśli uwielbiasz piec lub robić zabójcze naleśniki, maślanka powinna stać się stałym elementem Twojej spiżarni. Jeśli chcesz wypieki, które są kruche, delikatne i puszyste, użyj maślanki. Połączenie sody oczyszczonej i maślanki wytwarza dwutlenek węgla, osiągając puszystość, której nigdy nie zapewniłoby zwykłe mleko.
Wskazówka: Jeśli okaże się, że nie używasz maślanki wystarczająco często, aby w lodówce zajmowała ona nieruchomości, możesz zrobić jedną z dwóch rzeczy. Najpierw możesz dodać 1 łyżkę octu lub soku z cytryny do 1 szklanki pełnego mleka, aby uzyskać maślankę. Pozostaw na 10 minut przed użyciem. Możesz też użyć suchej maślanki z nawy do pieczenia. Ma być używany na sucho (cześć, domowa mieszanka przypraw ranczo) i nie jest odtwarzany w płynnej maślance.
7 - Serek śmietankowy
Serek śmietankowy to pierwszy oficjalny ser na naszej liście. Serek śmietankowy powstaje poprzez dodanie do śmietany bakterii kwasu mlekowego. Powoduje to rozdzielanie się skrzepu i serwatki. Serwatka jest następnie odsączana, a skrzepy są podgrzewane i formowane. Serek śmietankowy to ser świeży, który zawiera co najmniej 33% tłuszczu i 55% lub mniej wilgoci. Serek śmietankowy jest miękki, kremowy i nadaje się do smarowania. Ma łagodny, pikantny smak.
Jak tego użyć: Serek śmietankowy jest bardzo wszechstronny. Oczywiście możesz posmarować nim swój ulubiony tostowy bajgiel. Ale jest również świetnym serem do dipów, deserów, past do smarowania, kulek serowych i sprawia, że bombarduje się tłuczone ziemniaki.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! Bardziej kremowy i słodszy włoski kuzyn serka śmietankowego. To podwójny lub potrójny serek śmietankowy pochodzący z północnych Włoch. Zazwyczaj zawiera 60-75% tłuszczu, dzięki czemu jest cudownie kremowy i gładki. Podobnie jak serek śmietankowy, jest wytwarzany przez dodanie do śmietany bakterii kwasu mlekowego. Zsiadłe mleko i serwatka oddzielają się, serwatka jest odsączana, a skrzepy są podgrzewane i formowane. Ser mascarpone ma nutę słodyczy i kwasowości, ale jest mniej pikantny niż serek śmietankowy.
Jak tego użyć: Ze względu na kremową konsystencję i słodycz mascarpone świetnie sprawdza się w deserach. Ubij go z odrobiną słodzonej śmietany kremówki i będzie wspaniałym nadzieniem do ciasta. Masz ochotę na super kremowe risotto lub polentę? Dodaj porcję mascarpone. Mascarpone jest sprzedawany w większości sklepów spożywczych i można go znaleźć razem z serem w dziale delikatesowym. Czasami można go znaleźć z serkiem śmietankowym.
Teraz, gdy jesteś uzbrojony w bogactwo wiedzy o kulturach mlecznych, czy zwalniasz trochę miejsca w lodówce dla swojej nowej kolekcji produktów mlecznych? Mam nadzieję, że tak, ponieważ musisz obijać się i spryskiwać jedzenie całą tą pikantną mleczną pysznością!
