Hot Peppers 101
Któregoś dnia wszedłem do mojego lokalnego sklepu spożywczego, szukając papryki. Chciałem czegoś z odrobiną pikanterii, ale nie czegoś, co roztopiłoby mi twarz. Wtedy zdałem sobie sprawę: Święta krowa, papryki jest dużo!
To znaczy, wiem, że jest dużo papryczek, ale stojąc w sklepie i patrząc na wszystkie, było to trochę przytłaczające. Jaką paprykę wybrać? Jak jest gorąco? Jak to smakuje? Dobrze wiedzieć o tych rzeczach, bo nie zamierzam na ślepo wgryzać się w surową paprykę, żeby się o tym przekonać. Jestem na to zbyt mięczakiem.
Domyślając się, że mogłeś mieć podobne doświadczenia, pomyślałem, że stworzę prosty przewodnik po paprykach. Poszedłem do sklepu i kupiłem wszystkie papryki, które wpadły mi w ręce. Większość z nich nawet próbowałem. Mówię najwięcej, bo odmawiam zjedzenia pieprzu habanero.
Papryki oszukują. Patrząc na nie, można by pomyśleć, że czerwona papryka jest gorętsza niż zielona, a małe papryczki są łagodniejsze niż duże papryki. Ale nie ma sposobu, aby dowiedzieć się, jak ostra jest papryka, po prostu patrząc na nią. Poniżej znajdziesz przewodnik, który informuje o tym, jak ostra jest papryka według indeksu ciepła Scoville'a. Wynaleziony przez Wilbura Scoville'a indeks Scoville klasyfikuje papryki od najłagodniejszej do najostrzejszej. Indeks zaczyna się od 0 (najłagodniejszy) i może osiągnąć ponad 1 000 000 dla najostrzejszych papryczek.
Papryka
Indeks Scoville'a: 0
jak długo gotowany kurczak jest dobry w lodówce
Papryka jest prawdopodobnie najbardziej popularną papryką. Czasami nawet nie myślę o nich jak o papryce, ponieważ są słodkie i wcale nie są ostre. Papryka może być żółta, czerwona, pomarańczowa lub zielona. Chociaż będą miały różne poziomy słodyczy, żaden z nich nie jest ostry.
Papryczki bananowe
Indeks Scoville'a: 0 do 500
Papryka bananowa jest moim ulubionym! Konkretnie marynowane papryczki bananowe. Uwielbiam je, ponieważ mają łagodny, pikantny smak. Cały czas wkładam je do pizzy i kanapek. Chociaż zazwyczaj są jasnożółte, w miarę dojrzewania mogą również zmienić kolor na zielony, czerwony lub pomarańczowy. Nie pomyl papryczki bananowej z ostrą papryką bananową, która wygląda bardzo podobnie. Ostra papryka bananowa ma indeks Scoville'a od 5000 do 10 000.
Shishito
Indeks Scoville'a: 100 do 1000
Papryka shishito wydaje się ostatnio pojawiać się wszędzie. Papryczki shishito to japońska papryczka chili dostępna przez cały rok. Chociaż po osiągnięciu dojrzałości zmienia kolor z zielonego na czerwony, zazwyczaj zbiera się go, gdy jest zielony. Poziom przypraw tej papryki jest bardzo łagodny, a niektóre papryki praktycznie nie mają ciepła. Ale nie daj się zwieść tej małej zielonej papryce. Lubię nazywać paprykę shishito rosyjską papryką do ruletki, ponieważ mniej więcej jedna na dziesięć papryczek jest ostra. Jeśli lubisz przyprawy, ten dziesiąty pieprz Ci nie przeszkadza. Ale jeśli jesteś mięczakiem jak ja, jedzenie shishito może być stresujące. Papryczki shishito mają cienką skórkę, która łatwo tworzy pęcherze i przypala. Nadaje im wspaniały zwęglony smak. Tradycyjnie podaje się je pieczone i obtaczane w oleju sezamowym i sosie sojowym.
Poblano
Indeks Scoville'a: 1000 do 1500
św barbara dziewiąta
Papryczka poblano to łagodna papryczka chili, świetnie podawana na świeżo w salsie lub nadziewana i pieczona. To pieprz używany do chili relleno. Ta papryka pochodzi ze stanu Puebla w Meksyku, stąd nazwa poblano. Suszone papryczki poblano nazywane są ancho chilis. Szczególnie uwielbiam tę papryczkę w zielonych enchiladas z kurczaka chili.
Anaheim
Indeks Scoville'a: 500 do 2500
Papryka Anaheim to kolejna łagodna papryka. Te Anaheim są zielone, ale zwykle można je znaleźć w kolorze bordowym z długim, chudym ciałem. Gdy są surowe, ich ciepło jest bardziej pieprzne i mniej rozpływa się na twarzy. Papryki Anaheim mają grubą skórkę, dzięki czemu idealnie nadają się do pieczenia. Po upieczeniu rozwijają odrobinę słodyczy z przodu i łagodną przyprawę z tyłu.
Papryczka jalapeno
Indeks Scoville'a: 2000 do 5000
Myślę, że w Stanach Zjednoczonych papryczka jalapeño jest najbardziej popularną i popularną ostrą papryką. Chociaż papryczki jalapeño są zazwyczaj drogie i spożywane, gdy są zielone, mogą zmienić kolor na czerwony, pomarańczowy lub żółty, gdy dojrzeją. Na pierwszy rzut oka wygląda jak papryka serrano, ale jest łagodniejsza i szersza niż papryka serrano. Czerwone papryczki jalapeño są zazwyczaj wędzone i suszone, po czym nazywane są papryką chipotle.
Góral
Indeks Scoville: 10 000 do 25 000 2
Jeśli lubisz jeść surową ostrą paprykę, prawdopodobnie ugryzłeś papryczkę serrano. Papryka serrano ma jasny i gryzący smak, który jest wyraźnie ostrzejszy niż papryczki jalapeño. Papryczki Serrano są mięsiste i chrupiące, dzięki czemu idealnie nadają się do pico de gallo i sals. Wyglądają jak jalapeños, ale są chudszymi, gorętszymi kuzynami jalapeños.
jabłoń
Indeks Scoville: 12 000 do 30 000
Ta papryka nie jest powszechna, ale pomyślałem, że dodałbym ją, ponieważ wygląda niewinnie – a tak nie jest. Kiedy pierwszy raz zobaczyłem paprykę manzano, pomyślałem, że będzie słodka i łagodna ze względu na nazwę. Założyłem, że manzano pochodzi od słowa manzana, które po hiszpańsku oznacza jabłko. Nie jest słodki jak jabłko – jest gorący jak pieprz. Powiem, że miał trochę owocowych nut, a jego smak był jasny i cytrusowy. Smak chili manzano i grube ścianki sprawiają, że jest to doskonała salsa chili. Jednak uprawa poza jej rodzimym chłodnym klimatem w Andach może być trudna, co utrudnia znalezienie lokalnie osobom spoza Meksyku i Ameryki Południowej.
anioł numer 500
drzewo
Indeks Scoville'a: 15 000 do 30 000
Arbol chili to przykład małej papryczki, która ma mocny cios. To meksykańska papryczka chili, znana również jako chili z ptasiej wołowiny lub szczurzego ogona. Wnętrze, do którego przyczepione są nasiona, można wyjąć z papryki, aby stonować jej ciepło. Te papryczki arbolowe są zielone, ale można je również znaleźć czerwone z drewnianą łodygą, gdy są w pełni dojrzałe. Czasami można je pomylić ze znacznie gorętszym pieprzem cayenne (wskaźnik Scoville'a od 30 000 do 50 000).
Habanero
Indeks Scoville: 150 000 do 350 000
ciasto z dyni od podstaw pionierka
Chociaż zaklasyfikowałbym większość tej listy jako papryczki, które rozpływają się w twarzy, ponieważ znowu jestem mięczakiem, papryczki habanero upłynnią twoją twarz. Choć nie tak ostra jak słynna papryka duchowa (indeks Scoville'a 855 000 – 1 041 427), jest to najostrzejsza z powszechnie używanych papryczek. Ta papryka może i jest mała, ale ma mocny cios. Występuje w szerokiej gamie kolorów, wszystkie równie gorące.
Jeśli jesteś prawdziwym pieprzonym pieprzykiem, prawdopodobnie próbowałeś większości, jeśli nie wszystkich, tych papryczek. Ale jeśli musisz być tak ostrożny jak ja, skorzystaj z tego przewodnika, który pomoże ci określić, jak odważny chcesz być. To powiedziawszy, indeks Scoville'a jest świetnym przewodnikiem, ale wszyscy mamy swój indywidualny gust i poziom tolerancji. Ponieważ papryka jalapeño jest jedyną papryką, której większość próbowała, sugeruję użycie jej jako przewodnika, porównując indeks Scoville'a innych papryczek z indeksem papryki jalapeño.
Więc jesteś pieprzonym głupcem czy mięczakiem jak ja? Jakie papryki próbowałeś, a których przegapiłem? A jaki jest twój ulubiony sposób gotowania z ostrą papryką?
