Jak zrobić bulion z kurczaka jak profesjonalista

How Make Chicken Stock Like Pro

Robienie własnego wywaru z kurczaka od podstaw jest niesamowicie satysfakcjonujące – i całkowicie tego warte. Jasne, dość łatwo jest kupić pudełko lub puszkę zapasów w sklepie (robimy to cały czas!), ale kiedy nauczysz się robić wywar z kurczaka w domu, na pewno poczujesz różnicę. Czysty, bogaty smak domowego wywaru jest nie do pobicia, a czas potrzebny na jego przygotowanie to w większości ręce. Wiele przepisów wymaga wywaru z kurczaka: można go używać jako podstawy do zup, sosów, sosów i risotto, a my uwielbiamy go jako płyn do gotowania zbóż i warzyw gotowanych na parze.

Bulion z kurczaka można przygotować z resztek pieczonych kości z kurczaka lub udka i skrzydełek z kurczaka, więc jest to świetny sposób na wykorzystanie tego, co masz. Szczególnie uwielbiamy robić bulion po obiedzie z pieczonego kurczaka: po prostu usuń mięso, a następnie zagotuj tuszę i kości w garnku z wodą, warzywami i aromatami, aby naprawdę wydobyć smak (lub użyj tak, jak robi to Ree!). Powstały wywar jest wzbogacony żelazem, kolagenem i witaminami pochodzącymi ze szpiku kości kurczaka. Jeśli jesteś przyzwyczajony do wyrzucania tej tuszy, czas na szybki kurs, jak zrobić wywar z kurczaka!

Czy bulion z kurczaka jest taki sam jak bulion z kurczaka?

Nie, chociaż można je stosować zamiennie w większości przepisów. Główną różnicą jest to, że bulion robiony jest z gotujących się kości kurczaka przez długi czas w celu wydobycia smaku, podczas gdy bulion jest przygotowywany z mięsa. Bulion ma zazwyczaj ciemniejszy kolor i głębszy smak niż bulion.

najlepszy sposób na ugotowanie polędwicy wołowej

Jak długo trwa przygotowanie wywaru z kurczaka?

Kluczem do dobrego bulionu z kurczaka jest czas. Im dłużej gotuje się na wolnym ogniu, tym więcej smaku wydobędziesz z kości. Zaplanuj od dwóch do czterech godzin gotowania na kuchence lub około 10 godzin w wolnej kuchence, a następnie poczekaj, aż wywar ostygnie, zanim go schowasz.

Co znajduje się w garnku, aby przyprawić bulion z kurczaka?

Tradycyjny bulion wymaga mirepoix (marchew, cebula i seler) oraz aromatów, takich jak świeże lub suszone zioła. Gdy już wiesz, jak zrobić bulion z kurczaka, możesz go dostosować do swoich potrzeb. Zawsze trzymamy torbę skrawków warzyw i łodyg ziół w zamykanej torebce w zamrażarce, aby dodać je do magazynu!

Czy potrzebuję specjalnego sprzętu do robienia wywaru z kurczaka?

Potrzebny będzie duży garnek lub wolnowar oraz coś do usuwania piany lub innych zanieczyszczeń z powierzchni wywaru (do tego świetnie nadaje się duża metalowa łyżka lub chochla). Będziesz także chciał przecedzić zapasy przez sito o drobnych oczkach lub sitko.

Czy mogę zamrozić bulion z kurczaka?

Zapas pięknie zamarza – wytrzyma około trzech miesięcy. Po prostu pozwól wywarowi ostygnąć, a następnie zetrzyj nadmiar tłuszczu z powierzchni i podziel wywar między solidne, zamykane plastikowe torebki lub słoiki (nie napełniaj słoików do końca – płyn rozszerzy się, gdy zamarznie). Możesz także przelać bulion do filiżanek do babeczek i zamrozić do zastygnięcia, a następnie wyskoczyć i zamrozić w zamykanej plastikowej torbie — uzyskasz idealnie porcjowane krążki.

Włóż do dużej wolnowaru kości z kurczaka, marchew, seler, pasternak, liście laurowe, tymianek, cebulę, sól i pieprz. Zalej wodą na 2 cale, a następnie ustaw nisko. Gotuj przez 10 do 12 godzin. Usuń tłuszcz lub zanieczyszczenia z powierzchni, a następnie przecedź bulion przez sitko o drobnych oczkach. Przechowywać w słoikach.