Jak zrobić Aioli z czosnkiem

How Make Garlic Aioli

Aioli z czosnkiem to idealna, uniwersalna przyprawa — możesz jej użyć do uatrakcyjnienia wielu ulubionych potraw. Ten podobny do majonezu krem ​​do smarowania może być dekadenckim dodatkiem lub dipem do , , i nie tylko. Tradycyjnie podaje się go z surowymi i gotowanymi warzywami, jajkami na twardo lub krewetkami na parze we francuskiej prezentacji o nazwie „Le Grand Aioli”. Kiedy już wiesz, jak zrobić aioli z czosnkiem, będziesz chciał podawać go ze wszystkim! Najlepsze jest to, że prawdopodobnie masz już pod ręką wszystkie potrzebne składniki.

Jak zrobić aioli czosnkowe od podstaw?

Jeśli masz żółtka, czosnek, sok z cytryny i oliwę z oliwek, to jesteś na dobrej drodze do zrobienia od podstaw czosnkowego aioli. Składniki są proste. Jednak technika robi różnicę.

Aioli z czosnkiem jest jak majonez – emulgacja tłuszczu w płyn. Zacznij od zmieszania płynów (żółtka jajek, soku z cytryny, musztardy Dijon i odrobiny wody) dużą trzepaczką w średniej misce. Rozmiar miski i trzepaczki jest bardzo ważny — potrzebujesz dużej trzepaczki i wystarczająco dużej miski, aby można było wprowadzić do mieszanki więcej powietrza. Tworzy to aioli o lekkiej konsystencji i smaku. W tym momencie powinieneś również dodać wszelkie inne przyprawy, takie jak czosnek, sól i pieprz, aby można je było w pełni włączyć do końcowego aioli.

Następnie zwiń wzdłużnie ręcznik kuchenny, aby wyglądał jak cienka kłoda. Owiń to wokół podstawy miski na blacie. Pomaga to ustabilizować miskę, gdy obie ręce są zajęte kolejnym krokiem. Ciągle ubijając, zacznij najpierw dodawać krople oleju roślinnego. Jeśli mieszanka wygląda na spójną i zaczyna gęstnieć, jesteś na dobrej drodze! Możesz zwiększyć prędkość, aby dodać olej roślinny cienkim strumieniem, zawsze stale ubijając.

Do tego aioli użyj dwóch olejków: roślinnego i oliwy z oliwek. Zacznij od oleju roślinnego, aby uzyskać emulsję, a zakończ cienkim strumieniem oliwy z oliwek, tradycyjnego oleju używanego w aioli. Oliwa z oliwek ma mocniejszy smak niż olej roślinny. Może również zostać poruszony intensywnym ubijaniem i stworzyć gorzkie smaki, więc najlepiej zostawić to na koniec, gdy kończysz aioli i ubijasz mniej intensywnie – dzięki temu Twoje smaki pozostaną jasne i owocowe.

Jeśli w dowolnym momencie mieszanina stanie się zbyt gęsta, aby można ją było łatwo ubić przed dodaniem całego oleju, możesz dodać 1 łyżeczkę wody na raz, aby ją rozluźnić, a następnie kontynuuj ubijanie oleju.

Czy aioli to tylko majonez czosnkowy?

Aioli i majonez są bardzo podobne, jednak istnieje kilka wyraźnych różnic. Oba są emulsją tłuszczu i płynu. Zazwyczaj majonez łączy olej roślinny, taki jak olej rzepakowy lub olej z awokado, w żółtko jaja. Aioli jest jednak tradycyjnie przyrządzane z żółtka jaja, czosnku i oliwy z oliwek. Chociaż proces wytwarzania obu jest taki sam, powstałe smaki będą zupełnie inne.

Jak długo aioli czosnkowe będzie przechowywać w lodówce?

święty podróży ochrony

Możesz przechowywać aioli w lodówce do 4 dni. Ponieważ aioli robi się z surowych jajek, chcesz je jeść, gdy jest stosunkowo świeże. Pamiętaj, że im dłużej trzymasz aioli, tym intensywniej czosnek się stanie. Jeśli zrobisz to kilka dni wcześniej, możesz zmniejszyć ilość czosnku, w zależności od upodobań.

1. Za pomocą dużej trzepaczki wymieszać w średniej misce żółtka, czosnek, musztardę Dijon, sok z cytryny, 1 łyżeczkę wody, sól i czarny pieprz.
   
2. Zwiń ręcznik kuchenny i owiń nim podstawę miski, aby go ustabilizować. Ciągle ubijając, dodaj kilka kropli oleju roślinnego do mieszanki jajecznej. Kontynuuj dodawanie kropli i ubijanie, aż mieszanina zacznie gęstnieć. Jeśli mieszanka wygląda na dobrze połączoną, zacznij dodawać olej roślinny cienkim strumieniem, zawsze ubijając. Kontynuuj z oliwą z oliwek. Podawać natychmiast lub przykryć i przechowywać w lodówce do 4 dni.