How Make Roux
Czym dokładnie jest zasmażka, pytasz?
Zasmażka (wymawiane roo) jest składnikiem gotowania używanym do zagęszczania sosów, sosów, zup itp. Może przekształcić garnek z rzadkim płynem w coś gładkiego, bogatego i magicznego. Cóż, może trochę przesadzam w kwestii magicznej.
Umiejętność ubijania zasmażek to niezbędna umiejętność, którą powinien opanować każdy kucharz domowy. Jako bonus, jeśli mimochodem wspomnisz, że zrobiłeś zasmażkę jako bazę do zupy, możesz zaimponować kilku znajomym.
Pokażę ci super prosty proces.
Zasmażka składa się tylko z 2 składników: masła i mąki. Używasz równych porcji każdego składnika. Więc jeśli używasz 2 łyżek masła, użyj 2 łyżek mąki.
Niektórzy twierdzą, że zamiast objętości masła/mąki powinno się używać równych ciężarów, ale uważam, że mierzenie objętości jest łatwiejsze i daje dobre wyniki. Ale na pewno możesz zważyć składniki, jeśli wolisz! Więc jeśli używasz 50 gramów masła, użyj 50 gramów mąki. Spowoduje to użycie nieco większej ilości mąki.
Koronka do Bożego Miłosierdzia dzień 5
Możesz też użyć mąki pełnoziarnistej, jeśli to wszystko, co masz pod ręką, ale sos nie będzie tak gładki. Można użyć dowolnego tłuszczu, ale bardzo lubię smak masła.
Zacznij od stopienia masła na średnim ogniu.
000 znaczenie liczby aniołów
Dodaj mąkę i wymieszaj, aż będzie gładka.
Są dwa powody, dla których gotujemy w ten sposób mąkę. Po pierwsze mąka surowa nie smakuje zbyt ładnie. Jeśli więc po prostu ubijesz mąkę do płynu, który chcesz zagęścić, smak nie będzie tak dobry. Po drugie, powlekanie mąki masłem pomaga zapobiegać zlepianiu się mąki i tworzeniu grudkowatego sosu.
Gotuj na średnim ogniu, często ubijając, przez 3–5 minut, aż będą musujące i pachnące.
Właśnie zrobiłeś białą zasmażkę!
Jeśli chcesz, możesz zmniejszyć ogień i dalej gotować zasmażkę, aż zmieni kolor na jasnobrązowy. Powinno to zająć jeszcze około 3–5 minut. Upewnij się, że ubijasz prawie cały czas.
Zrobiłeś blond zasmażkę!
Możesz gotować zasmażkę (na małym ogniu) przez kolejne 5 minut, aż nabierze ciemnobrązowego koloru. Bądź bardzo ostrożny na tym etapie – twoja zasmażka może łatwo przejść od brązowej do przypalonej. Chcesz trzepać cały czas.
Zrobiłeś brązową zasmażkę!
Tutaj możesz zobaczyć trzy porównywane etapy zasmażki: biały, blond i brązowy. Do przygotowania białego sosu używa się białej zasmażki. Zasmażka blond służy do zagęszczania zup i sosów na bazie rosołu. Brązowa zasmażka jest najczęściej używana w kreolskim gotowaniu do robienia gumbo.
Pamiętaj, że właściwości zagęszczające zasmażki zmniejszają się, im dłużej ją gotujesz. Musisz więc użyć więcej zasmażek lub ugotować sos dłużej, jeśli używasz blond lub brązowej zasmażki, w przeciwieństwie do białej zasmażki.
Również smak zasmażki zdecydowanie się zmienia, im dłużej ją gotujesz. Blond zasmażka ma prawie toffi w smaku. Brązowa zasmażka ma znacznie głębszy, przypieczony smak.
czym mogę zastąpić mąkę?
Oto proste wprowadzenie do robienia zasmażek. Jeśli opanujesz tę umiejętność, możesz przejść do nauki podstawowych sosów (czekaj na ten samouczek!).
A jeśli masz jakieś pytania, zostaw je w komentarzach, a postaram się na nie odpowiedzieć!
