Robię świeżą mozzarellę!

Making Fresh Mozzarella

W sobotę razem z moimi przyjaciółmi z bloga kulinarnego świetnie się bawiliśmy, robiąc ser. Ser jednoczy ludzi!

Robienie mozzarelli w domu wydaje się bardzo onieśmielające, ale jeśli masz dwa lub trzy konkretne produkty, naprawdę nie uwierzysz, jakie to łatwe. A kiedy już spróbujesz, będziesz chciał, aby mozzarella była jak szalona na wszystko, od przystawek, przez pizze, po panini, po… cóż, po prostu krojenie kawałków i szalikowanie.

(Ten ostatni punkt miałby zastosowanie do mnie.)

Rebecca z Smakosz z rodziną był naszym nieustraszonym liderem w sobotę. Jest mamą pięciu chłopców, która robi mozzarellę i jest taką cudowną dziewczyną. Zrobiliśmy mozzarellę, domowy chleb, konfiturę paprykową… i jedliśmy dużo. Instrukcje, które należy wykonać, pochodzą z demo Mozzarelli Rebeki. Jestem tylko posłańcem.

Posłaniec Mozzarelli.

Widzę w przyszłości serię komiksów.

Uwaga: metoda Mozzarella stworzona przez Ricki Carroll .

CO BĘDZIESZ POTRZEBOWAŁ

Galon pełnego mleka. Udało nam się uzyskać surowe (niepasteryzowane) mleko w lokalnej mleczarni w Claremore w stanie Oklahoma, ale w niektórych stanach komercyjnie dostarczanie surowego mleka może być trudne. Mleko pasteryzowane działa, po prostu nie łączy się gładko i idealnie jak mleko surowe. Mozzarella z surowego/świeżego mleka jest zdecydowanie gładsza i smaczniejsza, ale jeśli jesteś w ciąży lub masz obniżoną odporność lub w inny sposób musisz unikać surowego mleka, śmiało używaj pasteryzowanego nadzienia.

1234 czyli miłość

1 1/2 łyżeczki sproszkowanego kwasu cytrynowego. Może to być sypki proszek lub tabletki, takie jak te.

1/4 łyżeczki płynnej podpuszczki warzywnej w połączeniu z 1 szklanką wody. Możesz również użyć 1/4 tabletki podpuszczki warzywnej; po prostu zmiażdż go i rozpuść w szklance wody.

I od 1 do 2 łyżeczek soli koszernej, zależnie od smaku.

JAK TO ZROBIĆ

1. Wsyp kwasek cytrynowy w proszku (zmiażdż tabletki, jeśli używasz) do chłodnego, pustego, dużego niereaktywnego naczynia. Wlać 1/4 szklanki podlej go i zamieszaj, aby się rozpuścił.

2. Wlej mleko do roztworu kwasu cytrynowego i wymieszaj, aby się połączyło.

3. Postaw garnek na średnim ogniu i podgrzej go do 90 stopni (użyj termometru z natychmiastowym odczytem). Możesz zauważyć, że mleko zaczyna się ścinać, ale to dobrze!

4. Gdy mleko osiągnie 90 stopni zdejmij patelnię z palnika i wlej podpuszczkę wymieszaną z wodą.

5. Mieszaj miksturę delikatnym, okrężnym ruchem w górę iw dół przez około 30 sekund, a następnie użyj łyżki, aby zatrzymać ruch mleka, aby było nieruchome.

6. Przykryj garnek pokrywką, odejdź i żyj swoim życiem dokładnie przez pięć minut. Nie dotykaj patelni!

Po pięciu minutach mieszanka powinna przypominać bardzo miękki krem.

Naprawdę fajnie było włożyć tam nasze (bardzo czyste; nie martw się) ręce i poczuć konsystencję. Wiele się wydarzyło w ciągu tych pięciu minut! Zdecydowanie ujędrnia w masie, ale nadal jest bardzo, bardzo delikatny i luźny.

7. Za pomocą szpatułki wystarczająco długiej, aby sięgnąć dna doniczki (użyliśmy szpatułki offsetowej), pokrój twaróg na 1-calowy wzór szachownicy, robiąc linie w poprzek, a następnie linie w przeciwnym kierunku.

W tym czasie wśród nas wszystkich, bardzo dojrzałych kobiet, wybuchł szereg żartów z sera.

anioł numer 52

Ciągle się śmieję.

8. Włóż garnek do palnika na średnim ogniu i delikatnie mieszaj, aż temperatura serwatki (płynu oddzielającego się od twarogu) osiągnie 105 stopni.

9. Użyj łyżki cedzakowej, aby przenieść twaróg do durszlaka ustawionego nad miską.

I mniam! Podkradłem się. To było tak cholernie pyszne. Żylaste, świeże i zachwycające.

Wszyscy byli zafascynowani fakturą.

I to wszystko nasuwa pytanie: kto na świecie pierwszy odkrył ten proces?

To genialna, piękna rzecz.

10. Powoli obracaj wokół durszlaka, aby serwatka spłynęła z twarogu.

Tam jest mozzarella!

11. Wyjąć ser i delikatnie go kilka razy ścisnąć, aby odsączyć nadmiar serwatki.

12. Następnie przenieś ser do miski z mikrofalami i podgrzewaj twaróg na wysokich obrotach przez 1 minutę.

13. Wyjmij miskę z kuchenki mikrofalowej i wylej tyle serwatki, ile możesz.

Dzięki serwatce (har har har) możesz zarezerwować cały nadmiar serwatki i użyć jej do wypieku chleba (tak jak zrobiła to Rebecca) lub dodać go do napojów, aby były bardziej białkowe!

14. Ściśnij twaróg rękoma i ponownie odsącz serwatkę, która wypłynie.

jak popcorn popcorn na kuchence?

15. Ponownie podgrzej w kuchence mikrofalowej przez 35 sekund, ponownie ściśnij twaróg, aby odsączyć serwatkę.

Czy masz obraz, z którego chcesz odsączyć jak najwięcej serwatki?

16. Ugniataj i rozciągnij trochę twaróg, aby odsączyć więcej serwatki, a następnie po raz ostatni w mikrofalówce przez 35 sekund.

17. Zagnieść sól i rozwałkować pod sobą, aż utworzy zgrabną kulkę.

18. Następnie umieść kulkę w łaźni lodowo-wodnej i pozostaw ją tam, aż całkowicie ostygnie.

Potem jest gotowe do spożycia! Rebecca położyła go na talerzu i posypała milion różnych ziół, a także sól, pieprz i pokruszoną czerwoną paprykę.

(Widzisz ten dzbanek miarowy pełen płynu? To jest serwatka! Pamiętaj, aby go zachować. To dobre rzeczy.)

Potem przyszła oliwa z oliwek i (później) balsamiczny.

Potem przyszła błogość. O. Mój. Dobroć.

Zniknęło w ciągu kilku minut!

Potem zrobiliśmy kolejny i zniknął w ciągu kilku sekund!

Aha, a oto zgrabna odmiana.

(Cześć, Shari ! Widzę twoje ręce!)

Bocconcini! Wystarczy wcisnąć je między kciuk i palec wskazujący i wrzucić do lodowatej wody.

A teraz idź i zrób świeżą mozzarellę! Jest naprawdę pyszny i daje tyle radości.

Dzięki, Rebecco, za wspaniały samouczek!

Uwaga: najlepiej zjeść mozzarellę w ciągu jednego dnia lub przechowywać ją w solance (słonej wodzie) do tygodnia.

Uwaga: tabletki z kwaskiem cytrynowym i płynną podpuszczkę warzywną można kupić na Amazon lub w wielu innych miejscach.

144 czyli biblia

Nie: Jeśli chodzi o mleko, sprawdź w swojej okolicy, czy jest dostępne surowe mleko; jeśli nie, pasteryzowane mleko też działa dobrze. Po prostu nie do końca się połączy i będzie mieć cudowną, żylastą konsystencję, gdy ją robisz; zrobiliśmy wersję pasteryzowaną, która przed wspólną pracą przypominała ser ricotta. Ale jeśli będziesz się go trzymać i ugniatać, ściskać, ugniatać… w końcu wszystko się połączy i będzie naprawdę miłe.