Rhubarb 101
Dorastałem na farmie w wiejskiej Dakocie Południowej z mamą, która szczególnie upodobała sobie rabarbar. Po zachodniej stronie naszego garażu trzymała swój prywatny schowek, ciasno obsadzony rząd o długości około 15 stóp. Mama wracała z podwórka z wiązką rubinowych i zielonych łodyg, po czym przygotowywała rozmaite ciasta i batoniki oraz oczywiście gotującą się na wolnym ogniu patelnię z ulubionym sosem rabarbarowym taty.
Mama nauczyła mnie, jak maczać surowe łodyżki, krzepiącą tartę w małej miseczce z cukrem, co jest specjalną ucztą dla każdego, kto pomagał w kuchni. Teraz z moimi własnymi roślinami rabarbaru jest to tradycja, którą podtrzymuję z własnymi dziećmi. Nasza najmłodsza córka szczególnie lubi ten smakołyk, zawsze szybko podnosi stołek przy ladzie i zaczyna maczać.
Dorastając z rabarbarem myślałem, że wszyscy o nim wiedzą – jak wygląda i jak smakuje. I po prostu założyłem, że każde pudełko z przepisami w kraju zawierało co najmniej kilka dobrze wykorzystanych kart z przepisami, które gloryfikowały tę skromną roślinę, najprawdopodobniej pismem ich babci.
Ale odkąd udostępniłam na moim blogu pierwszy przepis na rabarbar, zaledwie kilka tygodni później few amatorki farmera urodził się w 2010 roku, zdałem sobie sprawę, jak bardzo się myliłem. Więc jestem tutaj, aby porozmawiać z rabarbarem. Oto mój rabarbar 101.
Symbolika numer 11
1 - Co to jest rabarbar?
Rabarbar to obfita roślina wieloletnia, jedna z pierwszych jadalnych roślin zbieranych każdej wiosny tutaj na Środkowym Zachodzie. Większość ludzi, w tym ja, używa rabarbaru tak, jakby był owocem. Ale rabarbar to tak naprawdę warzywo, które można stosować zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach. Łodygi mogą mieć różny kolor, od różowego do głębokiej czerwieni i często mają jasnozielone smugi. Zawierają też różne dobre dla Ciebie składniki, takie jak przeciwutleniacze, błonnik, witamina K, witamina C, wapń, potas i magnez. Z drugiej strony duże liście na końcach łodyg są trujące, jeśli zostaną połknięte. Ale niech cię to nie martwi — po prostu odetnij liście i wyrzuć je.
2 - Gdzie mogę znaleźć rabarbar?
Znam wielu ludzi, którzy nigdy nie pomyśleliby o płaceniu za rabarbar. Jeśli nie mają na podwórku kilku własnych roślin, znają garstkę sąsiadów, którzy chętnie się podzielą. Więc zawsze sugeruję najpierw zapytać. Bardziej niż prawdopodobne, że ktoś, kogo znasz, ma roślinę lub dwie, w których możesz wyciąć kilka łodyg. Szukaj dłuższych łodyg, które są grube i jędrne, jasne i zdrowo wyglądające.
Jeśli nie masz łatwego dostępu do roślin rabarbarowych, wybierz się na lokalny targ rolniczy. Prawdopodobnie znajdziesz je również w dziale świeżych produktów w sklepie spożywczym.
3 - Jak czyścić rabarbar?
Przygotowanie rabarbaru do użycia w przepisach jest bardzo łatwe. Wystarczy odciąć liście i je wyrzucić. Przytnij końce szypułek, a następnie umyj i osusz. Twój rabarbar jest teraz gotowy do pokrojenia na kawałki dowolnej wielkości. Uważam, że czynność krojenia rabarbaru jest tak satysfakcjonująca, jak siekanie selera.
4 - Jak przechowywać rabarbar?
Rabarbar trzyma się naprawdę dobrze w szufladzie na warzywa i owoce przez tydzień lub dwa. W tym czasie prawdopodobnie zmięknie, pozostawiając nieco wiotkie łodygi, ale to nie wpłynie na rabarbar w twoich przepisach. Rabarbar należy umyć tuż przed użyciem.
Rabarbar również bardzo dobrze i bardzo łatwo zamraża. Po prostu umyj i posiekaj łodygi (rozmiar 1/2 do 1 cala jest świetny do większości przepisów) i umieść je w torebce z zamrażarką. Zamroź i ciesz się kiedy tylko zechcesz!
5 - Jak używać rabarbaru?
Ohhhhh, to jest najlepsza część!
Podczas gdy rabarbar z pewnością może być używany w pikantnych aplikacjach, najczęściej znajdziesz go w słodszych. Być może słyszeliście, że rabarbar określany jest jako roślina pasztetowa, ponieważ często jest zagęszczany mąką lub skrobią kukurydzianą, słodzony cukrem, aby złagodzić jego kwaskowatość, a następnie używany jako nadzienie do ciast, chipsów, szewców i tart. Jednym z moich ulubionych przepisów w tej kategorii jest ciasto z kremem rabarbarowym mojej babci .
Rabarbar doskonale nadaje się również do pieczywa i ciast. Powyższe zdjęcie przedstawia moją teściową ciasto kawowe z rabarbarem? , pierwszy przepis na rabarbar, który pojawił się na moim blogu.
Są puryści rabarbaru, którzy nie mogą znieść myśli o mieszaniu jagód z rabarbarem. Ale na zawsze pokocham to połączenie kolorów i smaków, zwłaszcza jeśli chodzi o dżem rabarbarowy. Jagody dodają olśniewającej czerwieni oraz naturalnej słodyczy, która wspaniale współgra z rabarbarem. Ten przepis na batony z truskawkami i rabarbarem to świetne miejsce na rozpoczęcie, jeśli nie doświadczyliście razem jagód i rabarbaru.
Nigdy nie przepuszczę wiosny, jeśli nie zrobię przynajmniej jednego słoika syrop rabarbarowy . Widzisz ten wspaniały czerwony kolor? Czysty rabarbar, bez dodatku barwników. Moja rodzina lubi cieszyć się tym słodkim syropem polanym naleśnikami, goframi i miskami świeżych jagód z gałkami lodów waniliowych.
Lubię też używać tego syropu do aromatyzowania napojów. Zamieszaj trochę w mrożonej lemoniadzie lub sodzie klubowej, aby uzyskać słodkie i pomarszczone orzeźwienie. Lub zrobić rabarbarowe mojito (pokazane powyżej). Lub rabarbarowa margarita . Moja babcia robiła wino z rabarbaru. Możliwości są cudownie nieograniczone!
A teraz zostawię cię z instrukcją dotyczącą prostego sosu rabarbarowego, ulubionego przez mojego taty. Mama nie pozwala mi nawet nazwać tego przepisem. Wszystko czego potrzebujesz to trzy składniki: rabarbar, woda i cukier.
Tak mama nauczyła mnie robić…
W średnim rondlu na średnim lub średnim ogniu wymieszaj 1 funt posiekanego rabarbaru, 1/4 szklanki wody i 1/3 szklanki cukru. Niech się zagotuje, a następnie zmniejsz ogień na średnio-niski i gotuj na wolnym ogniu, aż rabarbar się rozbije, ale kawałki nadal pozostaną. Powinno to zająć od 10 do 15 minut, w zależności od kruchości rabarbaru. Koniecznie przetestuj sos podczas gotowania, dodając więcej cukru, jeśli lubisz słodszy sos. W razie potrzeby możesz również stworzyć cieńszy sos, dodając więcej wody. Zdejmij patelnię z ognia.
Następnie podawaj sos rabarbarowy na ciepło, schłodzony lub w temperaturze pokojowej. Wspaniale nadaje się na babkę, anielskie ciasto z jedzeniem, gofry i naleśniki. I lody. Z całą pewnością. Uwielbiam je z gałką lodów waniliowych.
