Rice 101
Kocham ryż!
szklane słoiki na przyprawy z metalowymi wieczkami
Ryż jest główną częścią diety portorykańskiej. Mieliśmy go prawie do każdego posiłku: biały ryż, żółty ryż, ryż z fasolą, kurczak i ryż, co tylko chcesz.
Wybraliśmy ryż biały średnioziarnisty. Właściwie dopiero gdy byłem dorosły, odkryłem inne rodzaje ryżu. Chociaż ryż z mojego dzieciństwa zawsze będzie moim ulubionym i zajmuje szczególne miejsce w moim sercu, to prawda jest taka, że kocham cały ryż.
Zdumiewa mnie, kiedy myślę o różnych odmianach ryżu! Każdy rodzaj ziarna ma specyficzną konsystencję, smak i przeznaczenie. Dzisiaj dzielę się kilkoma z najpopularniejszych rodzajów ryżu i tym, co czyni każdy z nich wyjątkowym.
Ryż długoziarnisty
Ziarna te są długie i smukłe, stąd nazwa: ryż długoziarnisty. Po ugotowaniu ziarna pozostają oddzielne i jędrne. To najczęściej spotykany ryż w Stanach Zjednoczonych. Ryż ten jest zwykle gotowany metodą absorpcyjną: w szczelnie przykrytym garnku z odmierzoną ilością wody.
Proporcje gotowania: 2 szklanki wody na 1 szklankę ryżu.
Ryż basmati
Ten ryż jest długi, smukły, pełen smaku i delikatnie orzechowy. Musi być uprawiana w Indiach lub Pakistanie, żeby nazywać się basmati. Należy go wypłukać, aby usunąć skrobiowy proszek do mielenia, a następnie namoczyć przez pół godziny lub dłużej przed gotowaniem.
Proporcje gotowania: 1 3/4 szklanki wody na 1 szklankę ryżu.
Ryż Brązowy i Ryż Biały
Brązowy ryż podczas mielenia usuwa tylko łuskę, dzięki czemu jest naturalnie bogaty w witaminy z grupy B i minerały. Ponieważ brązowy ryż zachowuje swoje zarodki (nie zalążek podobnie jak w przypadku bakterii – kiełek odnosi się tutaj do porcji ziarna, która jest najbogatsza w składniki odżywcze), zawiera również pewną ilość witaminy E. Brązowy ryż ma bogatszy smak i gęstą konsystencję niż biały ryż. Gotowanie trwa również dłużej, chociaż dostępne są formy szybkie i błyskawiczne.
Z drugiej strony biały ryż jest całkowicie mielony, usuwając łuskę, otręby i większość zarodków. Jest bardziej puszysty i bardziej miękki niż brązowy ryż. Stosunek gotowania zarówno brązowego, jak i białego ryżu jest taki sam.
Proporcje gotowania: 2 szklanki wody na 1 szklankę ryżu.
ryż do sushi
Ziarna te są prawie okrągłe i kredowobiałe. Jest płukany przed przetwarzaniem w celu usunięcia zewnętrznej powłoki skrobiowej. Ugotuj ryż sushi przez moczenie i gotowanie na parze, co spowoduje sklejenie się ryżu. Po przygotowaniu wydaje się błyszczący i lepki, ale nie tak lepki jak lepki ryż. Można go jeść w małych kuleczkach zbieranych palcami lub pałeczkami.
Proporcje gotowania: 1 1/4 szklanki wody na 1 szklankę ryżu.
Lepki ryż
Ryż lepki, znany również jako ryż kleisty lub ryż słodki, jest krótki i okrągły jak ryż do sushi. To ziarno prawie nie zawiera amylozy, która jest składnikiem nadającym ryż lekkości i puszystości. Oznacza to, że po ugotowaniu staje się bardzo lepki. Tradycyjna metoda gotowania lepkiego ryżu polega na najpierw namoczeniu ziaren, a następnie odsączeniu i gotowaniu na parze. Jest to ryż powszechnie używany do przyrządzania deserów azjatyckich.
Ryż jaśminowy
Ryż jaśminowy ma długie, przezroczyste ziarna, bardziej lepkie niż inne ryże długoziarniste. Ryż jest bardzo pachnący, prawie kwiatowy. Uprawiana we wschodniej Azji, używana jest głównie w kuchni tajskiej. Umyj ryż przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar skrobi.
Proporcje gotowania: 1 1/2 szklanki wody na 1 szklankę ryżu.
ciekawostki filmowe pytania i odpowiedzi 2017
Ryż Parzony i Ryż Szybkogotowany (lub Instant))
Ryż parzony i ryż szybko gotujący się bardzo różnią.
Ryż parzony to ryż pełnoziarnisty, który jest moczony, parzony pod ciśnieniem i suszony przed frezowanie i polerowanie. To wtłacza składniki odżywcze do pozostałej części ziarna, dzięki czemu nie są one całkowicie tracone podczas przetwarzania. Nie jest wstępnie ugotowany i jest nieco twardszy niż zwykły ryż. Ma złoty kolor, gotowanie trwa nieco dłużej, pozostaje oddzielone i puszyste.
Proporcje gotowania: 2 1/4 szklanki wody na 1 szklankę ryżu.
Szybko gotujący się ryż jest najpierw mielony, polerowany i w pełni ugotowany, a następnie odwadniany. Gotowanie zajmuje połowę czasu niż zwykły ryż długoziarnisty. Ziarno pozostaje oddzielne, ale uważam, że tekstura jest mniej satysfakcjonująca niż zwykły ryż. Jest również bardziej suchy i kruchy. Przygotowując ten rodzaj ryżu, najlepiej postępować zgodnie ze wskazówkami na opakowaniu.
Ryż arborio
Ten ryż ma pulchne, krótkie ziarna, a po ugotowaniu ziarna sklejają się. Jest bogaty w lepką skrobię niezbędną do kremowej konsystencji risotto.
Proporcje gotowania: 1 1/2 szklanki wody na 1 szklankę ryżu.
Pionierka przepisu na trzy sałatki z fasoli
Ryż średnioziarnisty
To jest ziarno ryżu, które jadłem dorastając. Jest lekko lepki, świetnie nadaje się do wielu dań z ryżu z Ameryki Łacińskiej. Ryż Bomba i Paella to ryż średnioziarnisty. Wchłania do dwóch razy więcej płynu niż ryż długoziarnisty, ale nie klei się, jak ryż krótkoziarnisty.
Proporcje gotowania: 2 1/2 szklanki wody na 1 szklankę ryżu.
Dziki ryż
Wielu nie wie, że dziki ryż nie jest prawdziwym ryżem. Dziki ryż to nasiona trawy pochodzącej z Ameryki Północnej. Jest ciągnący, orzechowy i ma świetną konsystencję.
Proporcje gotowania: 3 szklanki wody na 1 szklankę ryżu.
Czarny Ryż
Czarny ryż jest również znany jako zakazany ryż. Chociaż trudno go znaleźć, staje się coraz bardziej dostępny. Jest to ryż pełnoziarnisty, który gotuje się jędrny, delikatny i sypki. Po ugotowaniu wydaje się prawie purpurowy. Służy do robienia owsianki, deserów, chińskich ciastek ryżowych, chleba i makaronu.
Proporcje gotowania: 1 3/4 szklanki wody na 1 szklankę ryżu.
Jeśli nigdy nie robiłeś ryżu, zapewniam, że jest on niesamowicie łatwy do zrobienia, zwłaszcza w urządzeniu do gotowania ryżu. Ale jeśli nie masz urządzenia do gotowania ryżu, nie martw się! W nadchodzącym poście Erica opowie Ci, jak zrobić ryż bez urządzenia do gotowania ryżu.
Ryż jest najlepszy! Jednym z moich ulubionych dań typu quick fix jest biały ryż z bekonem, różową fasolą, smażonymi słodkimi bananami i jajkiem sadzonym. Tak dobrze. Jak o tobie? Czy masz jakieś ulubione dania z ryżu?
