Burgery z łososiem w glazurze sezamowo-sojowej

Salmon Burgers With Sesame Soy Glaze

Możesz zamienić wszystko w burgera — nawet rybę! W rzeczywistości te burgery z łososiem to pyszny sposób na włączenie większej ilości ryb do codziennej rutynowej kolacji. To idealna alternatywa dla typowej nocy z burgerami. Są pokryte lepką i pikantną glazurą, którą pokochają nawet miłośnicy ryb (jak Ladd Drummond). Dodatkowo, te burgery z łososiem są tak łatwe do zrobienia! Nie wymaga grillowania ani przewracania.

Podobnie jak w przypadku większości przepisów na burgery, możesz dodać dowolne dodatki, które lubisz najbardziej – od chrupiącej sałaty przez marynowaną czerwoną cebulę po plasterki awokado. Zdecydowaliśmy się na orzeźwiającą sałatkę z ogórków i ułożyliśmy ją w puszyste bułeczki brioche. To świeże spojrzenie na burgery!

Jak zrobić burgery z łososia od podstaw?

W przeciwieństwie do niektórych przepisów na burgery z łososiem, ten nie wymaga środków wiążących (takich jak jajko lub bułka tarta), które mogłyby zmętnić smak świeżej ryby i wysuszyć ją. Zamiast tego łosoś jest rozdrabniany w robocie kuchennym, tworząc małe kawałki, które łatwo łączą się ze sobą. Dodajemy odrobinę świeżości z szalotki, ale inne zioła, takie jak pietruszka, kolendra czy koper też by się sprawdziły. Na dodatek sezonowa glazura sojowa daje rybie tonę umami, nie przytłaczając jej. Jest lepki i pyszny!

Jak zapobiec rozpadaniu się hamburgerów z łososiem?

Te paszteciki będą bardzo delikatne, jak łuszczący się kawałek ryby. Zamiast próbować gotować je na patelni lub na grillu, lepiej umieścić je na tacy na arkusze pod brojlerem — nie trzeba ich przewracać! Po upieczeniu łatwiej będzie je wyjąć i umieścić na bułce.

Jakie dodatki pasują do burgerów z łososiem?

Stwórz własne burgery z łososiem, wybierając dowolne dodatki. Uwielbiamy smak sezonowej glazury sojowej, ale jeśli wolisz coś prostszego, możesz zamienić go na musztardę Dijon, majonez lub . Ponieważ paszteciki będą bardzo kruche i delikatne, lubimy dodatki, które zapewniają konsystencję i chrupkość – jak ta chłodna sałatka ogórkowo-imbirowa.

1. Do sałatki ogórkowej: W średniej misce wymieszać ogórek z miętą, octem, kiszonym imbirem i solanką, solą i płatkami czerwonej papryki. Odstawić na co najmniej 20 minut do 1 godziny, od czasu do czasu podrzucając.
2. W międzyczasie na glazurę: Wymieszaj sok z limonki, miód, masło, 1/3 szklanki sosu sojowego i 1 łyżeczkę oleju sezamowego na małej patelni na średnim ogniu. Doprowadzić do wrzenia i często gotować, często mieszając, aż zgęstnieje, około 7 minut. Zdjąć z ognia i ostudzić, aby zgęstniał jeszcze bardziej, mieszając od czasu do czasu. Smakuj i dostosuj smaki według potrzeb. Dodaj trochę miodu, jeśli jest zbyt cierpki, lub trochę więcej oleju sezamowego dla smaku. Odłóż glazurę na bok.
3. Rozgrzej brojlera. Pokryj brzegi blachy do pieczenia sprayem do gotowania.
4. Hamburgery z łososiem: Włóż łososia, pozostałe 3 łyżki sosu sojowego i 1 łyżeczkę oleju sezamowego do robota kuchennego i kilka razy zmiksuj, aby z grubsza posiekać. Dodaj szalotki i szybko pulsuj jeszcze 2 lub 3 razy (chcesz trochę kawałków). Upuść mieszankę z łososia do 6 kopców na przygotowanej blasze do pieczenia i uformuj w paszteciki o grubości około 3 cali (około 3 cali szerokości). Podsmaż do upieczenia, 6 do 8 minut. Posmaruj każdego burgera odrobiną glazury.
5. Połóż hamburgery na podprażonych bułkach i posyp mizerią. Podawać z pozostałą glazurą z boku.