Naan na zakwasie

Sourdough Naan

Naturalnie na zakwasie indyjskie podpłomyki gotowane na żeliwnej patelni!

Od Erici Kastner z Buttered Side Up.

nowenna do Najświętszego Serca Maryi

Umieść wszystkie składniki w misce miksera stojącego. Krótko zamieszaj trzepaczką lub drewnianą łyżką, aby uzyskać kudłate ciasto. Przymocuj do podstawy miksera stojącego i dopasuj do haka do ciasta. Ugniataj na średnio-niskich obrotach przez 8 minut. Przykryj i pozostaw do fermentacji i wyrośnięcia na 6-8 godzin lub do podwojenia masy.

Rozgrzej patelnię żeliwną na dużym ogniu. Jeśli masz 2 żeliwne patelnie, spraw, aby obie skróciły czas gotowania.

Ułóż wyrośnięte ciasto na dobrze posypanej mąką powierzchni roboczej. Uformuj 12-16 kulek, w zależności od tego, jak duży ma być końcowy naan. Rzuć każdą kulkę w okrąg o grubości 1/8 cala i średnicy około 6 cali.

Umieść krąg ciasta na rozgrzanej patelni. Smaż przez 2 minuty, aż spód będzie mocno zarumieniony. Odwróć i gotuj jeszcze przez 2 minuty lub do momentu, gdy spód będzie bardzo ciemny (prawie czarny) miejscami. Wyjmij na talerz i powtórz z pozostałym ciastem.

Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej.

Uwaga: Aktywny starter na zakwasie to taki, który został podany 8–12 godzin wcześniej i jest aktywny i musujący. Utrzymuję mój starter na zakwasie w 100% nawodniony, co oznacza, że ​​karmię go równymi wagami (nie objętościami) wody i mąki.

swędząca prawa dłoń

Czy słyszałeś kiedyś o naan? To chleb na zakwasie, który jest popularny w kuchni indyjskiej. Nie jest do końca pewne, skąd pochodzi naan. Ale obecnie jest używany w różnych kuchniach i najbardziej znany z indyjskiego jedzenia.

Ja nakładam własny spin na naan, używając zakwasu, aby naturalnie go zakwasić. Wyrośnięcie ciasta trwa dłużej, ale uzyskanie wszystkich korzyści z zakwasu jest całkowicie warte czekania! Również posmak zakwasu dobrze komponuje się z jogurtem w cieście.

Tradycyjnie naan gotuje się w piecu tandoor. Ale dzisiaj pokażę ci, jak odtworzyć go we własnej kuchni za pomocą żeliwnej patelni!

Najpierw składniki. Oto, czego potrzebujesz do przygotowania naan na zakwasie: zakwas, woda, mąka, jajko, cukier, sól, ghee i jogurt.

Chcesz nakarmić swój starter na zakwasie około 8-12 godzin przed rozpoczęciem tego przepisu. Możesz przeczytać mój post Sourdough 101, aby uzyskać wszystkie moje wskazówki dotyczące przystawek na zakwasie.

Umieść wszystkie składniki w misce miksera stojącego i krótko wymieszaj trzepaczką, drewnianą łyżką lub łopatką, aby uzyskać kudłate ciasto.

błogosławiony solanus casey modlitwa

Wyrabiaj ciasto za pomocą haka do ciasta przez 8 minut. Chcesz, aby ciasto było dość miękkie, ale nadal czyste boki i spód miski. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, praca z nim może być trudna, gdy dojdziesz do etapu wałkowania.

Przykryj ciasto ściereczką i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej przez 8-12 godzin…

Lub dopóki nie zostanie podwojony luzem.

Rozłóż wyrośnięte ciasto na dobrze posypaną mąką powierzchnię. Nie chcesz szaleć z mąką, w przeciwnym razie przyklei się do naan i spali się, gdy ją ugotujesz.

Ciasto podzielić na kawałki. Możesz zrobić 12 lub 16 kawałków, w zależności od tego, jak duży ma być naan.

pionierka zapiekanka z zielonej fasoli zamrożona

Rozwałkuj ciasto do około 6 cali szerokości i 1/8 cala grubości.

Rozgrzej patelnię żeliwną na dużym ogniu. Gotuj ciasto przez 2 minuty z pierwszej strony…

Albo dopóki się nie zrumieni.

pomidor z serem mozzarella i bazylią

Odwróć i smaż jeszcze przez 2 minuty, aż spód będzie miał bardzo ciemne, prawie czarne plamy.

Powtórz z pozostałymi kawałkami ciasta. Możesz posmarować wierzch naan masłem czosnkowym lub pozostawić bez dodatków.

Oto kilka sposobów, w jakie podałam ten chlebek naan na zakwasie:

• Wraz z curry z kurczaka do maczania.
• Jako ciasto do mini pizzy.
• Z kurczakiem, pomidorami, ogórkami i sosem tzatziki.
• Posmaruj masłem i cukrem cynamonowym. Mniam!
• Owinięty wokół hot-dogów.

Uwagi:

1. Jestem pewien, że możesz zagnieść to ciasto ręcznie, jeśli nie masz miksera stojącego. Praca z nim jest dość łatwa.
2. Możesz zastąpić ghee oliwą z oliwek, jeśli chcesz.
3. Jeśli planujesz użyć naan do ciasta na pizzę, polecam podzielić go na 12 lub mniej kawałków, aby były większe.
4. Możesz rozwałkować ciasto jeszcze cieńsze, jeśli planujesz użyć naan do owijania kanapek. Uważaj, aby nie rozgotować ciasta!
5. Jeśli masz więcej niż jedną żeliwną patelnię, uruchom je obie! W ten sposób chleb naan ugotuje się dwa razy szybciej.

Czy masz kreatywny sposób, w jaki lubisz używać chleba naan? Podziel się z nami w komentarzach!