Pieprz biały vs pieprz czarny: jaka jest różnica?

White Pepper Vs Black Pepper

Czy zauważyłeś, że niektóre przepisy (np. Ree Drummondmond herbatniki paprykowo-parmezanowe i antrykot z grilla cytrynowo-pieprzowego ) wzywają do czarnego pieprzu, podczas gdy inne (takie jak ten chili z białego kurczaka ) określić, że należy używać białego pieprzu? Pieprz jest najczęściej spożywaną przyprawą na świecie i głównym składnikiem wielu różnych kuchni, ale nie wszystkie papryki są takie same. W przypadku pieprzu białego w porównaniu z pieprzem czarnym, jeden nie jest uniwersalnie lepszy od drugiego: rodzaj używanego pieprzu tak naprawdę zależy tylko od profilu smakowego potrawy, ilości używanego pieprzu, a nawet ostateczny wygląd, jaki chcesz osiągnąć.

Zarówno białe, jak i czarne ziarna pieprzu to w rzeczywistości małe suszone jagody z tej samej rośliny pieprzu ( czarny pieprz ) , który pochodzi z Indii. Różnica między białym pieprzem a czarnym pieprzem dotyczy tego, kiedy zbiera się jagody i jak są przetwarzane. Dzięki tym dwóm procesom powstają ziarna pieprzu, które nie tylko wyglądają inaczej, ale również mają odmienne profile smakowe.

Zastanawiasz się, kiedy użyć pieprzu białego, a kiedy pieprzu czarnego do gotowania? Czytaj dalej, aby bliżej przyjrzeć się różnicom między tymi dwoma rodzajami ziaren pieprzu i niektórymi typowymi zastosowaniami każdego z nich.

Czym jest pieprz biały i czym różni się od pieprzu czarnego?

Jagody używane do produkcji czarnego pieprzu są zbierane przed osiągnięciem dojrzałości. Te niedojrzałe zielone jagody są gotowane i suszone, co powoduje, że skóra czernieje i staje się pomarszczona. Z kolei biały pieprz wytwarzany jest z w pełni dojrzałych jagód. Dojrzałe jagody są moczone i fermentowane w wodzie, usuwając zewnętrzną skórkę. Suszone jest tylko wewnętrzne ziarno.

Świeżo zmielony czarny pieprz jest często opisywany jako ostry, kwiatowy i ostry. Biały pieprz ma mniej ostre ciepło ze względu na chemikalia, które są usuwane podczas usuwania skórki. Jednocześnie umożliwienie jagodom pełnego dojrzewania i fermentacji powoduje, że biały pieprz ma bardziej złożony, ziemisty smak.

Pieprz biały i czarny można kupić w dwóch postaciach: cały pieprz lub mielony. Kupowanie całych ziaren pieprzu i samodzielne ich zmielenie zapewni Ci najlepszy smak, ale wstępnie zmielony pieprz dobrze jest mieć pod ręką, ponieważ jest szybki i łatwy do odmierzenia. Rozważ zakup wstępnie zmielonej papryki w mniejszych ilościach, ponieważ po kilku miesiącach zaczyna tracić swój smak. Z drugiej strony całe ziarna pieprzu zazwyczaj zachowują swój smak przez rok lub dłużej.

Kiedy należy używać białego pieprzu?

Według badań, biały pieprz jest kluczowym składnikiem kuchni chińskiej i jest znacznie bardziej powszechny niż pieprz czarny Woki życia . Używaj go w zupach (takich jak gorąca i kwaśna zupa ), sosy, frytki i nie tylko, aby uzyskać autentyczny smak. Biały pieprz jest również powszechny w potrawach tajskich.

Możesz użyć białego pieprzu w jasnych naczyniach, aby uniknąć ciemnych plamek. Na przykład w klasycznej kuchni francuskiej biały pieprz jest używany do przyprawiania kremowych sosów beszamelowych i zup, takich jak Vichyssoise, bez wpływu na ich wygląd. Z tego samego powodu szwedzkie klopsiki wymagają białego pieprzu.

Czy można zastąpić pieprz czarnym pieprzem białym i odwrotnie?

Jeśli ilość pieprzu, którego używasz, jest bardzo mała, zwykle możesz zamienić pieprz biały na pieprz czarny i odwrotnie, bez zauważalnej różnicy. Ale w przypadku przepisów, które w dużej mierze opierają się na jednym lub drugim, będziesz chciał trzymać się określonego typu, aby uzyskać właściwy smak. Podobnie, jeśli robisz jasne danie, które zazwyczaj wymaga białego pieprzu ze względów estetycznych, pamiętaj, że zastąpienie czarnego pieprzu zmieni ostateczny wygląd.