3 Sauces Every Cook Should Know
Biały sos jest jak puste płótno dla wielu innych sosów: Alfredo, sos do kiełbasek, sos serowy itp. Od Erici Kastner z Buttered Side Up. Reklama - Kontynuuj czytanie poniżej Plonów:dwaporcje Czas przygotowania:0godzinydwaminuta Czas gotowania:0godziny8minuta Czas całkowity:0godziny10minuta Składniki1 łyżka. Masło lub więcej (do 4 razy więcej) w zależności od potrzeb 1 łyżka. Mąka uniwersalna lub więcej (do 4 razy więcej) w zależności od potrzeb 1/4 łyżeczki. Sól nierafinowana 1 szczypta czarnego pieprzu 1°C. Całe mlekoTen moduł zakupów składników jest tworzony i utrzymywany przez stronę trzecią i importowany na tę stronę. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na ich stronie internetowej. Sposób użycia W małym rondelku na średnim ogniu roztopić masło. Dodaj mąkę, sól i pieprz i wymieszaj. Gotuj, często mieszając, aż masa będzie musująca i gładka, około 3 minut. Nie przyrumieniaj zasmażki! Dodaj 1/3 mleka i energicznie ubij, aż będzie gładkie. Stopniowo dodawaj pozostałe mleko podczas ubijania. Doprowadzić do wrzenia. Gotować i mieszać 1 minutę.
Uwaga: Możesz dostosować ilość używanego masła/mąki w zależności od grubości sosu, który zamierzasz. Tylko pamiętaj, aby użyć równych części masła i mąki.
W zeszłym tygodniu omówiliśmy podstawy robienia zasmażek . Dzisiaj chciałbym to wykorzystać i pokazać Wam 3 sosy, które według mnie każdy domowy kucharz powinien umieć przyrządzić. Nadają cudownej konsystencji i smaku szerokiej gamie potraw. A gdy zrobisz je kilka razy, nie będziesz potrzebować nawet przepisu!
1 - Beszamel lub biały sos podstawowy
Biały sos powstaje przez dodanie do zasmażek mleka, soli i pieprzu. Aby zrobić prawdziwy, autentyczny biały sos, użyjesz białego pieprzu, aby sos pozostał całkowicie biały. Ale nie przepadam za białym pieprzem, więc zamiast niego używam czarnego.
Możesz również użyć śmietany na część płynu, aby uzyskać bogatszy sos.
Zacznij od zrobienia białej zasmażki, jak opisałem w poprzednim poście. Dodaj sól i pieprz. Na każdą szklankę mleka lubię zaczynać od 1/4 łyżeczki soli.
Teraz dodaj mleko.
Niektórzy zalecają używanie ciepłego mleka, podczas gdy inni twierdzą, że używanie zimnego mleka zapewni, że nie pojawią się grudki. Uważam, że nie dostaję grudek, gdy używam zimnego mleka, a to oszczędza czas i naczynia, jeśli najpierw go nie podgrzejesz.
Myślę, że sposób dodawania mleka jest ważniejszy niż temperatura. Nie dodawaj wszystkiego na raz: wymieszaj około 1/4 lub 1/3 mleka i energicznie ubij. Gdy wszystko będzie gładkie i połączone, stopniowo dodawaj więcej mleka. Stopniowe dodawanie mleka w ten sposób ułatwia łączenie z zasmażką, dzięki czemu nie będzie tak często tworzyć grudek.
modlitwy do padre pio o uzdrowienie
Ilość mąki, której użyjesz, oczywiście wpłynie na gęstość sosu. Tak wygląda sos zrobiony z 1 łyżki mąki i masła na szklankę mleka. Tylko ledwo zagęszczony. To jest dobre do zagęszczania zup tylko odrobinę.
Tak wygląda sos zrobiony z 2 łyżek masła i mąki na szklankę mleka.
Ta grubość jest odpowiednia do pasztetów z kurczaka, nadzienia do zapiekanek itp.
I tak wygląda sos zrobiony z 4 łyżek (lub 1/4 szklanki) mąki i masła na szklankę mleka.
Nie polecam chodzenia o wiele grubszego niż to. Lubię używać tej grubości do sosu do pizzy. Jeśli użyjesz cienkiego białego sosu do pizzy, sprawi, że ciasto będzie rozmoczone.
Sos beszamelowy jest podstawą innych sosów, np. sosu Alfredo w stylu amerykańskim. Możesz ugotować trochę czosnku z zasmażką, dodać trochę suszonych lub świeżych ziół po włosku (takich jak bazylia lub oregano) i startego parmezanu. Bum. Szybki i łatwy oszukujący sos Alfredo.
2 - Sos Mornay lub Serowy
Budowanie białego sosu to sos Mornay lub sos serowy. Jedyne dodatkowe składniki, których potrzebujesz, to ser i gałka muszkatołowa (co w rzeczywistości jest opcjonalne).
Ważny jest rodzaj wybranego sera. Chcesz połączenie miękkiego sera, który łatwo się topi, z twardszym, bardziej aromatycznym serem. Tutaj użyłem częściowo Colby, częściowo ostrego cheddara. Jeśli użyjesz zbyt dużo sera cheddar, Twój sos będzie ziarnisty. Jeśli użyjesz tylko miękkiego, łagodnego sera, Twój sos nie będzie miał zbyt dużego smaku.
dziewiąty do poczęcia
Zacznij od białego sosu zagęszczonego 2 1/2 łyżki mąki i masła na szklankę mleka. Użyj 3 uncji rozdrobnionego sera na szklankę mleka.
Polecam użyć 2 części miękkiego sera na 1 część twardego sera. Ubijaj stopniowo, aż będzie całkowicie gładki i stopiony.
Możesz dodać odrobinę gałki muszkatołowej, aby wzmocnić smak. Nie przesadzaj: nie chcesz, aby twój sos serowy smakował jak ajerkoniak!
Oooch… spójrz tylko na tę tandetną dobroć!
Możesz dodać ten sos do ugotowanego makaronu na klasyczne mac i ser. Ja oczywiście lubię posypać trochę sera na wierzchu, kiedy to podaję.
3 - Sos
Innym sosem, który każdy kucharz powinien umieć ugotować w mgnieniu oka, jest sos sosowy. W ciągu kilku minut pieczone danie zmienia się od nudnego do rozbrajająco pysznego.
Jeśli kiedykolwiek zmagałeś się z sosem grudkowatym, mam dla Ciebie przepis. Zepsucie jest prawie niemożliwe. Wiem, że są różne sposoby przyrządzania sosu, ale tak robi to moja mama.
prezent świąteczny dla chłopaków z college'u
Najlepiej zacząć od skwarków i tłuszczu z ugotowanego mięsa. Jeśli gotujesz mięso ze skórką (np. indyka lub kurczaka), zdecydowanie zrumień je na patelni przed włożeniem do piekarnika.
Jeśli nie masz tłuszczu z mięsa, możesz zastąpić dowolny olej. Gorąco polecam używanie tłuszczu zwierzęcego, ponieważ nada mu najlepszy smak. Masło, smalec, tłuszcz z kurczaka, łój wołowy i tłuszcz z boczku to dobry wybór. Pamiętaj tylko, jaki ma być końcowy smak sosu.
Oszacuj lub zmierz ilość tłuszczu na patelni i dodaj taką samą ilość mąki. Więc jeśli masz 4 łyżki tłuszczu, wrzuć 4 łyżki mąki. Szukasz mąki, która wchłonie olej. Nie chcesz, aby zasmażka była zbyt gęsta lub trudno będzie ją wymieszać z płynem. I nie chcesz, aby zasmażka była zbyt cienka, bo Twój sos będzie tłusty. Gdzieś pośrodku jest idealnie.
Sól jest kluczowym składnikiem sosu. Niedosolony sos to takie rozczarowanie. Pamiętaj, że wywar lub bulion, który dodasz do zasmażki, może być słony. Zacznij od 1/2 łyżeczki soli na 2 szklanki płynu i dopraw do smaku po dodajesz zapas.
Miłym dodatkiem jest świeżo popękany czarny pieprz. Pieprz naprawdę smakuje – niektórzy nie mogą znieść ilości przyprawy, jaką dodaje, podczas gdy inni nie mają dość. Smakuj na bieżąco!
Chcesz gotować zasmażkę trochę dłużej, niż gdybyś robił biały sos. To lekko podpieka mąkę, aby nadać sosowi głębszy smak. Gdy zasmażka nabierze jasnobrązowego koloru, dodaj około 1/3 wywaru i jak najszybciej ubij. Gdy wszystko będzie gładkie i gładkie, dodaj resztę wywaru.
Uwaga na temat płynu: Możesz użyć wywaru kupionego w sklepie lub domowej roboty. Chcesz (oczywiście) użyć tego samego rodzaju bulionu, co rodzaj mięsa, które gotujesz. Czyli bulion z kurczaka do pieczeni z kurczaka, bulion wołowy do pieczeni wołowej itp.
Możesz również użyć dowolnych płynów, które są uwalniane z mięsa podczas gotowania dla twojego płynu. To może zrobić naprawdę smaczny sos!
Doprowadź sos do pełnego wrzenia i gotuj przez 1 minutę.
Przecedź płyn przez sitko o drobnych oczkach do naczynia do serwowania. Nie jest to konieczne, jeśli nie używasz skwarków lub jeśli nie masz nic przeciwko kilku grudkom w sosie. Ale aby uzyskać całkowicie gładki produkt końcowy, zdecydowanie polecam odcedzenie.
czarny motyl oznacza duchowy
Nie musisz TYLKO używać tego sosu na puree ziemniaczanym (choć bądźmy szczerzy: to całkiem wspaniałe). Możesz go również użyć jako sosu do zapiekanek. Zrobiłam pyszną zapiekankę makaronową z mieloną wołowiną, groszkiem i sosem serowym, sosem sosowym. O tak.
Oto 3 sosy, których polecam się nauczyć, jeśli jeszcze tego nie zrobiłeś. Jeśli je opanujesz, da ci to pewność, że ugotujesz danie bez patrzenia na przepis!
