5 najlepszych zamienników skrobi kukurydzianej

5 Best Cornstarch Substitutes

Skrobia kukurydziana to jeden z tych niedocenianych bohaterów w kuchni. Dzięki temu Twoje ciasta owocowe nie będą wodniste, sprawią, że Twoje frytki będą ładne i błyszczące, a sos będzie miał odpowiednią konsystencję. Skrobia kukurydziana nie jest czymś, po co sięgasz każdego dnia, więc prawdopodobnie nie jest zbyt wysoko na twojej liście zakupów – co oznacza, że ​​możesz jej zabraknąć, kiedy najbardziej jej potrzebujesz (np. w trakcie robienia Ree's Cashew Chicken!). Nie martw się jednak: te najlepsze substytuty skrobi kukurydzianej cię uratują. Nie zawsze możesz uzyskać dokładnie takie same wyniki z substytutem skrobi kukurydzianej, ale możesz być całkiem blisko. Oto wszystko, co musisz wiedzieć.

Co to jest skrobia kukurydziana?

To dosłownie skrobia kukurydziana – sprytna nazwa, co? Znajdziesz go w alejce do pieczenia w sklepie spożywczym. W Europie jest czasem oznaczana mąką kukurydzianą, ale nie myl jej z bardzo drobną mąką kukurydzianą, która jest zupełnie innym składnikiem.

Co robi skrobia kukurydziana?

Tak naprawdę nie zobaczysz ani nie posmakujesz skrobi kukurydzianej w gotowym daniu, ale jest to najwyższej klasy zagęszczacz i działa jak magia na smażonych potrawach. Oto krótkie CV:

chrupiąca brzoskwinia z sosem klonowo-śmietanowym

Zagęszcza nadzienie do ciasta

Owoce są bardzo soczyste, a podczas pieczenia w cieście stają się jeszcze bardziej soczyste. Skrobia kukurydziana pomaga zapobiegać zbyt rzadkiej miksturze. Zaplanuj używanie maksymalnie ¼ szklanka mąki kukurydzianej na każde 5 szklanek owoców, w zależności od tego, jak dojrzały i soczysty jest owoc. Więcej niż to, a zaczniesz smakować skrobię kukurydzianą.

Zagęszcza budyń

Pudding byłby zupą, gdyby nie mąka kukurydziana! Ree używa mąki kukurydzianej do zagęszczenia ciasta z budyniem czekoladowym. Większość przepisów wymaga od 1 do 1½ łyżki mąki kukurydzianej na 1 szklankę nabiału, w zależności od tego, jak gęsty ma być budyń.

Daje wypiekom delikatny okruch

Niektóre wypieki, takie jak ciasta i ciasteczka, mogą wymagać mąki oprócz mąki kukurydzianej — skrobia kukurydziana nadaje przysmakom wyjątkowo miękką konsystencję. Wypróbuj kruche ciasteczka Ree, a zobaczysz, o co nam chodzi!

Zagęszcza zupy, sosy i sosy

Gnojowica (która jest mieszanką zagęszczającą) to koń pociągowy w kuchni – to jeden z najłatwiejszych sposobów na zagęszczenie zupy, sosu lub sosu. Aby zrobić gnojowicę, wymieszaj około 1 łyżki mąki kukurydzianej z wystarczającą ilością wody, aby uzyskać cienką pastę, a następnie dodaj ją do około 2 szklanek ciepłego płynu (dostosuj odpowiednio zawiesinę w zależności od ilości płynu). Nigdy nie dodawaj skrobi kukurydzianej bezpośrednio do zupy lub sosu bez wcześniejszego przygotowania gnojowicy — skrobia kukurydziana zbryli się!

Daje smażonemu jedzeniu chrupiącą skórkę

Aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą chrupkość, przed smażeniem wrzuć białka lub warzywa do lekkiej polewy ze skrobi kukurydzianej. Możesz również dodać mąkę kukurydzianą do mąki do pogłębiania.

Mąkę kukurydzianą często można zastąpić, ale nie ma jednego rozwiązania uniwersalnego. Znajdź najlepszy zamiennik skrobi kukurydzianej w zależności od tego, co robisz.

Spróbuj mąki ryżowej lub mąki ziemniaczanej zamiast skrobi kukurydzianej, aby pokryć białko lub warzywa przed smażeniem. W szczyptę możesz również użyć uniwersalnej mąki, ale smażone potrawy nie będą tak chrupiące.

Jeśli przepis wymaga przygotowania gnojowicy ze skrobi kukurydzianej, a nie masz jej, najlepiej jest zrobić zasmażkę z mąki: posyp mąkę uniwersalną taką samą ilością ciepłego tłuszczu (masło, olej lub drobiny) w patelnię na średnim ogniu i gotować, ubijając, aż powstanie gładka pasta, przez 1 do 2 minut. Następnie wystarczy dodać zasmażkę do ciepłej zupy, sosu lub sosu. Możesz również spróbować proszku z maranta lub skrobi z tapioki, ale nie są one idealne: żaden z nich nie utrzymuje swojej grubości przez długi czas ani nie nagrzewa się dobrze. Arrowroot jest tak samo silny jak skrobia kukurydziana, więc użyj tej samej ilości. Skrobia z tapioki nie jest jednak tak mocna, więc użyj 2 łyżek stołowych na każdą 1 łyżkę mąki kukurydzianej. I nigdy nie pozwól, aby twój gorący płyn się zagotował, jeśli używasz skrobi z tapioki — może stać się żylasty!