Baba Ghanush!

Baba Ghanoush

symbolika czarnego motyla

Baba Ghanoush . Nie mów kowbojom, ale to jedna z tych rzeczy w moim repertuarze przepisów, która należy do kategorii Nie ma nic lepszego niż to . To prawda. Uwielbiam te rzeczy. Nawet jeśli kowboje nie dotknęliby go dziesięciostopowym kijem.

Jestem zadowolona z życia, które dostałam. Kocham moją rodzinę. Nie przeszkadza mi krowa, która myśli, że to pies i śpi na moim ganku. Mogę nawet pogodzić się z muchami. Może. I ogarniam wszystkie wiejskie potrawy, których musiałam się nauczyć w ciągu ostatniej dekady mojego życia: smażony kurczak, ciasto czekoladowe, smażony stek z kurczaka. Więc jeśli pewnego dnia chcę się ubrać i zrobić tradycyjny pasty z bakłażana z Bliskiego Wschodu o całkowicie odjechanej nazwie, daję sobie pozwolenie.

Baba Ghanoush jest pyszny. Wykonany z bakłażana, który został upieczony na ogniu (na gorącym grillu lub pod brojlerem) aż do wyschnięcia, może być podawany jako dodatek. Zazwyczaj jednak jest to pasta do smarowania na zimno lub w temperaturze pokojowej, podawana z chlebem pita lub crostini lub chrupiącym francuskim chlebem… lub łyżką.

Hejterzy bakłażana: Proszę, rozszerz swój umysł.

Mówię tylko: Daj szansę Bakłażanowi.

Chwyć trzy średniej wielkości bakłażany.

Zanim cokolwiek zrobisz — to ważny krok — użyj widelca, aby nakłuć powierzchnię bakłażana. Naprawdę idź na to; później pokażę przykład tego, co się stanie, jeśli pominiesz ten krok.

Powiem tylko tyle: to nie jest ładne.

Teraz zamierzamy upiec bakłażany na wysokich obrotach przez około 25 minut lub do momentu, gdy skórki staną się czarne i całkowicie wyschną w żałosne wersje swoich dawnych postaci. Tym razem używam grilla, ale z dużym powodzeniem zrobiłem to bezpośrednio pod rusztem piekarnika.

Chodzi o to, żeby cholernie zaczernić te bakłażany, kochanie.

Trwa to około 8 minut, a to nawet nie zaczyna rysować powierzchni.

Kiedy mówię skurcz, mam na myśli kurczyć .

Dostać się tam, ale jeszcze nie blisko. Gdy różne strony czernią się, użyj szczypiec, aby je obrócić w razie potrzeby. Chcesz, żeby wszystko było czarne.

Czy wspomniałem, że musisz oczernić bakłażana?

Pomarszczony bakłażan szuka pocieszenia u swojego upadłego towarzysza . Przepraszam. Czasami opieram jeden bakłażan o drugi, żeby tłuste dno znalazło się w ogniu.

Tłuste dno . Dlaczego musiałem o tym wspomnieć?

Dla zabawy, a właściwie wcale nie jest to zabawne, postanowiłem nie nakłuwać powierzchni Bakłażana #3, tylko po to, by pokazać, jak niebezpieczne jest. Widzisz, jak skóra pęka pod naciskiem? Niedobrze. Kiedy tak się dzieje, naprawdę trudno jest dokończyć upieczenie bakłażana do pełnego potencjału, ponieważ całość prawie się rozpada.

Zajęło to trzydzieści minut. Trzydzieści minut obracania szczypcami, sprawdzania miękkości, obracania szczypcami i niecierpliwego czekania na baba ghanoush.

Oto Bakłażan #3. Biedna, smutna dusza.

Mam nadzieję, że dotarłem do celu: nakłuj bakłażany, kochani!

Teraz po prostu pozwól im odpocząć podczas przygotowywania pozostałych składników. W ten sposób będą wystarczająco fajne, aby poradzić sobie, gdy będziesz gotowy do miksowania.

Do baba ghanoush musisz mieć tahini. Tahini to pasta sezamowa sprzedawana w słoikach i to cud.

Tak bardzo kocham tahini.

Potrzebujesz również sporej ilości soku z cytryny: jedna cytryna, jeśli są duże, dwie, jeśli są małe.

Na wszystko jest czas. I to to czas, aby wydobyć dobrą oliwę z oliwek.

Potrzebujesz również około 4 ząbków czosnku.

Rozbij je dnem słoika, następnie obierz i zmiel je bardzo, bardzo drobno.

A kiedy myślisz, że wystarczająco drobno zmieliłeś… zmiel trochę więcej. A jeśli jesteś wrażliwy na smak czosnku, zawsze możesz najpierw upiec czosnek, aby pozbyć się ostrości. Jeśli pieczesz czosnek, użyj podwójnej ilości.

Mmmm. Pieczony czosnek. Dlaczego to brzmi tak dobrze o 5:33 rano?

dziewiąta gertruda

(Nawiasem mówiąc, oto instrukcje, jak upiec czosnek, na wszelki wypadek.)

Potrzebujesz również sporej ilości świeżej pietruszki. Zdaję sobie sprawę, że preferowana jest pietruszka o płaskich liściach, ale:

a) w moim małym sklepie spożywczym nie ma natki pietruszki
b) mój ogród jest martwy
do) kędzierzawa pietruszka smakuje dokładnie tak samo!

Więc jeśli masz do dyspozycji tylko kędzierzawą pietruszkę – idź!

Zdaję sobie sprawę, że to obrzydzi niektórych z was, którzy mogą nie mieć zbyt dużego doświadczenia w wydrapywaniu wnętrzności bakłażana. Ale proszę o wyrozumiałość.

TO ŻYJE! TO ŻYJE!

Przepraszam.

Zasadniczo chcesz zeskrobać całe mięso z zwęglonych / pomarszczonych / wędzonych bakłażanów. Po dalszych oględzinach zdałem sobie sprawę, że skoro są tak duże, mogłem zostawić te grille jeszcze przez dziesięć minut. Ale są w porządku, tak jak są. Rozgnieć bakłażana widelcem – chcesz mieć trochę kawałków, ale zrób to tak gładko, jak to możliwe.

Nie przepadam za babą ghanoush w robocie kuchennym, ale to z pewnością opcja, jeśli lubisz gładsze rzeczy!

czy soda oczyszczona i proszek są takie same?

Wiem, o czym myślisz. Po prostu to wiem. Ale ruszaj dalej, pomimo twoich zastrzeżeń.

Tahini! Potrząśnij słoikiem i zamieszaj (trochę się oddzieli, gdy usiądzie), a następnie dodaj dobre 4 łyżki stołowe. Ma taki orzechowy, niepowtarzalny smak, więc nie żałuj!

Następnie sok z cytryny (sok z jednej dużej lub dwóch małych cytryn) i 3 łyżki oliwy z oliwek.

Czosnek…

I dużo posiekanej pietruszki.

Mieszaj delikatnie, aż wszystko się połączy.

Istotny krok #2: dużo koszernej soli! Bez niego Baba ghanoush jest stracony.

A tak przy okazji, dlaczego nigdy nie dyskutujemy o tym, że sól jest cudem? Szczerze – skosztuj mieszanki przed solą, a potem po. To, co sól robi z jedzeniem, to czysta magia.

Czasami lubię zatrzymać się i powąchać róże. Nic na to nie poradzę.

Wrzuć to do…

Następnie zamieszaj, próbując i dostosowując rzeczy według potrzeb. Możesz potrzebować trochę więcej soku z cytryny, trochę więcej pietruszki lub trochę więcej tahini. Zapraszam do dodawania!

Podaję to z cienko pokrojoną bagietką.

Baba ghanoush w misce.

Plastry bagietki na talerzu.

Dla tej odosobnionej żony z rancza nie ma nic lepszego niż to.

Och, mniam.

Wolę baba ghanoush w temperaturze pokojowej (w przeciwieństwie do zimna). Ale wytrzyma kilka dni w lodówce, a ja nie mam nic przeciwko włożeniu kawałka chleba prosto do lodówki i podkradaniu się.

Pomocna wskazówka: Możesz użyć baba ghanoush jako pasty do kanapek. Boski!