Bibimbap (Bibimbap)

Bibimbap

Wszyscy jesteśmy tu entuzjastami jedzenia, prawda? Więc nie czuję się zbyt dziwnie, wyznając, że kiedy myślę o zrobieniu/zjedzeniu bibimbap, trochę mi się kręci i chcę zrobić szczęśliwy taniec.

Ale najpierw trochę tła na temat tego, czym jest bibimbap.

Bibimbap to popularne danie koreańskie. Przekłada się to na coś w rodzaju mieszanego ryżu. Składa się z ryżu z różnymi dodatkami (banchan), marynowanej wołowiny, jajka i sosu gochujang (고추장 lub pasta paprykowa ostra).

Wygląda dość pięknie i skomplikowanie. Ale w rzeczywistości jest to dość łatwe do zrobienia i możesz nawet wykonać sporo prac przygotowawczych z wyprzedzeniem. W ten sposób możesz po prostu wszystko podgrzać i przygotować w mgnieniu oka. Można go również łatwo uczynić bezglutenowym, używając aminokwasów tamari lub kokosa zamiast sosu sojowego. (Zauważ, że chociaż tradycyjne gochujang, kimchi i mirin są naturalnie bezglutenowe, niektóre komercyjne wersje mogą zawierać pszenicę. Więc sprawdź składniki, jeśli chcesz uniknąć glutenu.)

Zastrzeżenie: nie twierdzę, że mój przepis jest w 100% autentyczny. Myślę, że prezentuje charakterystyczne koreańskie smaki, ale wybrałem składniki, które są łatwo dostępne dla większości Amerykanów.

Zanurzmy się i zobaczmy, jak powstaje bibimbap!

Myślę, że dobrym pomysłem jest przygotowanie najpierw składników przyprawowych. Będziemy ich używać wielokrotnie, robiąc bibimbap do przyprawiania różnych dodatków.

Pokrój kilka zielonych cebul, zmiel trochę czosnku i podpraż trochę sezamu. Miej je pod ręką.

Następnie chcesz uzyskać marynowanie mięsa. Im dłużej pozwolisz mu siedzieć, tym bardziej smakowite będzie mięso.

Upewnij się, że pokroisz wołowinę BARDZO cienko i jeśli to możliwe, pod kątem ziarna (najtrudniej jest mi powiedzieć, w którą stronę ziarno idzie na kawałku mięsa!). Najłatwiej uzyskać cienkie plasterki, jeśli wołowina jest trochę zamrożona. Jednak nie prosto z zamrażarki.

Czasami możesz znaleźć wstępnie pokrojoną wołowinę w sklepie spożywczym lub możesz nawet poprosić rzeźnika, aby pokroił mięso dla Ciebie. Tylko upewnij się, że określiłeś, że chcesz, aby był BARDZO cienki.

Uwaga: użyłam zarówno stek z polędwicy wołowej, jak i stek z NY Strip. Oba były dobre, ale oczywiście stek z NY był niesamowity. Jeśli poczekasz i kupisz go na wyprzedaży, będzie trochę bardziej przystępny cenowo.

Włóż wołowinę do lodówki, aby się zamarynowała, a resztę składników przygotuj.

Następnie przygotuj ryż. Aby uzyskać bardziej autentyczny koreański klimat, użyj ryżu krótkoziarnistego. Nie udało mi się znaleźć koreańskiego ryżu tam, gdzie mieszkamy, więc po prostu używam ryżu do sushi. Zdecydowanie możesz użyć ryżu długoziarnistego, jeśli to wszystko, co możesz znaleźć!

Pamiętaj, aby dobrze wypłukać ryż przed gotowaniem. Zapoznaj się z moim postem na temat gotowania ryżu bez urządzenia do gotowania ryżu, aby uzyskać więcej wskazówek na temat uzyskania doskonałego ryżu.

Przygotuj wszystkie warzywa przez umycie, obieranie, krojenie, jeśli to konieczne.

Teraz zróbmy szpinak. Zagotuj w garnku wodę. Dodaj szpinak i gotuj tylko około pół minuty. Odcedź, włóż pod zimną wodę i wyciśnij cały nadmiar wody.

Dopraw cebulą, czosnkiem, olejem sezamowym, sezamem oraz solą i pieprzem.

Może ci się to wydać trochę dziwne, ale teraz posolimy cukinię. Rozłóż go płasko na talerzu i obficie posyp solą. Odstaw na około 10-15 minut.

Kiedy wrócisz, cukinia poci się kroplami wody. Wyciśnij cukinię, aby wycisnąć jak najwięcej wody.

Widzisz, ile wody z tego wylałem? Szalony, prawda?

Teraz nadszedł czas, aby podsmażyć wszystkie warzywa!

Sekretem utrzymania jasnych kolorów warzyw jest podsmażenie ich od jasnego do ciemnego.

Zacznij od cukinii, potem pieczarki, a na końcu marchewki. Marchewki mają dużo koloru i zmienią wszystko na patelni na pomarańczowo, jeśli je najpierw ugotujesz.

Na koniec ugotuj wołowinę. Miej go na oku — łatwo go rozgotować, ponieważ jest tak cienko pokrojony!

Na koniec przygotuj sos bibimbap. Wymieszaj trochę gochujang, cukier (ja też użyłam syropu klonowego, dzięki któremu sos jest rzadszy), prażony olej sezamowy i sos sojowy. Jeśli czujesz się leniwy, możesz po prostu użyć gochujang i nie zawracać sobie głowy robieniem sosu.

Gochujang jest obecnie łatwy do znalezienia w większości sklepów spożywczych, ale możesz zamiast tego użyć Sriracha, jeśli nie możesz go zlokalizować.

Aby się zebrać, umieść sporą ilość ryżu w misce. Lubię odkładać sos przed innymi dodatkami, żeby wsiąkł w ryż, ale jeśli wolisz, możesz poczekać do końca.

Uwaga: Możesz umieścić wszystkie warzywa na jednym talerzu zamiast w osobnych miskach, tak jak zrobiłem tutaj. Po prostu uważam, że łatwiej je rozdzielić na potrzeby prezentacji.

Połóż jajko sadzone na środku.

Ułóż warzywa wokół jajka. Aby uzyskać najładniejszą prezentację, upewnij się, że przystawki w tym samym kolorze nie stykają się ze sobą. Na przykład zrobiłam brązowe grzyby, zieloną cukinię, pomarańczową marchewkę, potem brązową wołowinę, zielony szpinak, pomarańczowe kimchi.

Kimchi (김치) stało się dość popularne, więc powinieneś je znaleźć w większości sklepów spożywczych! Zajrzyj do sekcji produktów w pobliżu innych azjatyckich składników.

To jest część, w której jestem nadmiernie podekscytowany. Czy wiesz, jak trudno było nie włożyć w to twarzy podczas fotografowania?

Bibimbap oznacza ryż mieszany, więc przed zjedzeniem należy wszystko wymieszać. To zawsze trochę smutne, gdy piękna aranżacja zostaje zniszczona… dopóki nie zaczniesz jej jeść!

Uwagi:

1. Koreańczycy nie zawsze wymyślają bibimbap. Czasami po prostu rzucają na ryż garść warzyw lub przystawek z lodówki i nazywają to posiłkiem! Więc nie myśl, że musisz zrobić super profesjonalną prezentację, aby cieszyć się bibimbapem.
2. Bardziej tradycyjnie podaje się bibimbap z surową wołowiną i surowym jajkiem, ale ja jestem trochę wrażliwy, więc gotuję swoją.
3. Marynata do wołowiny wymaga mirinu, czyli wina ryżowego. Ocet ryżowy można zastąpić szczyptą.
4. Istnieje wiele innych warzyw, których możesz użyć oprócz tych, które tutaj pokazałem. Kiełki fasoli są popularne, ale nie dbam o nie, więc je pominąłem.
5. Możesz również przygotować dodatek z ogórka, przygotowując go dokładnie tak samo jak cukinię, ale zostaw go na surowo, zamiast podsmażyć.
6. Aby ułatwić sobie życie, możesz wrzucić wszystkie warzywa na patelnię zamiast smażyć je pojedynczo. Następnie dopraw całość sosem sojowym, olejem sezamowym, sezamem, czosnkiem i szalotką. Nie będzie aż tak ładna, ale nadal będzie smakować cudownie.
7. Aby ta kolacja była możliwa w ciągu tygodnia, możesz przygotować wszystko z wyprzedzeniem. Właściwie poleciłabym zrobić podwójną porcję wszystkiego, aby móc raz gotować, jeść dwa razy. Ugotuj warzywa i mięso i przygotuj sos. Następnie wystarczy zrobić ryż, usmażyć jajka i podgrzać warzywa i mięso.

Kiedy spojrzysz na przepis na Bibimbap , pomyślisz, że ma milion składników. Tak nie jest: te same składniki są używane wielokrotnie!

To była dla mnie porażka, czy wymieniać składniki pojedynczo, czy wielokrotnie dla każdej przystawki. Ostatecznie zdecydowałem się wymienić je kilka razy, aby ułatwić czytanie przepisu, ale postanowiłem również zamieścić krótką listę składników poniżej, aby szybko zobaczyć, co musisz kupić.

Lista zakupów:

• olej z awokado lub ghee do smażenia
• 2 szklanki ryżu krótkoziarnistego
• 2 łyżeczki soli
• 8 uncji steku wołowego (dobrze sprawdza się polędwica lub strips NY)
• 6 filiżanek szpinaku
• 1 średnia cukinia
• 4 uncje grzybów shiitake
• 2 średnie marchewki
• 3 szalotki
• 3 1/2 łyżeczki mielonego czosnku
• 1 łyżka prażonych nasion sezamu
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki plus 2 łyżeczki prażonego oleju sezamowego
• 2 łyżki cukru
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka gochujang (gochujang)
• 4 jajka sadzone, do podania
• kimchi (kimchi) do serwowania

Teraz ruszaj i podbij bibimbap! Dodatkowe punkty, jeśli lubisz oglądać olimpiadę.

modlitwy do św. Joanny d'Arc