Duszony Mostek Wołowy

Braised Beef Brisket

Mostek to mięso, które trzeba powoli gotować przez wiele, wiele godzin. Daj więc dużo czasu na gotowanie. I bądź cierpliwy. Rozpadająca się dobroć tego pysznego mięsa jest warta każdej godziny.

1. Połącz pierwsze pięć składników w dużej brytfannie (jednorazowa jest w porządku). Włożyć mostek do marynaty, tłustą stroną do góry. Przykryj szczelnie folią. Marynować w lodówce przez 24-48 godzin. Gdy będziesz gotowy do gotowania, umieść patelnię przykrytą folią w piekarniku o temperaturze 300 stopni. Gotuj mostek przez około 40 minut za funt.
2. W widelcu przełóż cały mostek na deskę do krojenia. Pokrój w plastry i umieść plastry z powrotem w płynie do gotowania. Podawaj natychmiast, nakładając sok na plastry. W razie potrzeby można użyć sosu grillowego.
3. Patelnię można przechowywać w lodówce do dwóch dni lub zamrozić do wykorzystania w późniejszym terminie. Jeśli tłuszcz zbiera się i twardnieje na górze, usuń i wyrzuć.
4. Mostek świetnie komponuje się z puree ziemniaczanym, z sokiem wylanym na wierzch. Świetnie nadaje się również na kanapkę z roztopionym serem.

Beef Brisket to kawałek mięsa z klatki piersiowej bydła. Istnieją różne sposoby gotowania mostka; „The Southern Way” zazwyczaj polega na bardzo powolnym wędzeniu mięsa przez kilka godzin i podaniu z sosem grillowym. To jest oczywiście pyszne w stylu grilla, ale zdecydowanie wolę mostek, który zawsze robiła moja mama: zamiast gotować w zamkniętej wędzarni, gotuje się powoli na patelni w piekarnik , duszenie w pysznym płynie składającym się z consomme wołowego, sosu sojowego i innych pikantnych składników.

Mostek to mięso, które trzeba powoli gotować przez wiele, wiele godzin . Naukowe wyjaśnienie jest takie, że potrzeba pewnej liczby godzin w niskiej temperaturze, aby stopniowo zacząć rozpuszczać bardzo twardą tkankę łączną znajdującą się w mięsie; jeśli nie będzie wystarczająco długo gotowane, mostek będzie nieprzyjemnie twardy i trudny do przeżucia. Z drugiej strony, jeśli przesadzisz i gotujesz zbyt długo, powstałe mięso będzie suche. Z mojego doświadczenia wynika jednak, że o wiele łatwiej jest uratować mostek, który jest trochę rozgotowany – „jus” może go ładnie uratować – niż zjeść mostek, który nie był wystarczająco długo ugotowany. Daj więc dużo czasu na gotowanie. I bądź cierpliwy. Rozpadająca się dobroć tego pysznego mięsa jest warta każdej godziny.

Ten mostek jest pyszny podawany z puree ziemniaczanym, z sosem nałożonym na wierzch obu. Znakomicie sprawdza się również na tostowanych bułkach kanapkowych z roztopionym serem. I jest świetny dla tłumu. Rozpuśćmy te tkanki łączne, dobrze?

Obsada postaci: mostek wołowy, rosół wołowy, sos sojowy, czosnek, sok z cytryny i płynny dym.

W przypadku Brisket czasami lubię używać tych ciężkich, jednorazowych aluminiowych numerów. Ułatwia włożenie do zamrażarki, jeśli chcesz, lub przetransportowanie jej na piknik, pogrzeb lub imprezę na ogonie.

Zacznij od dodania 2 puszek consomme wołowego na patelnię.

szybkie i łatwe kostiumy dla dorosłych

Teraz odmierz 2 szklanki sosu sojowego.

I dodaj go do patelni.

Teraz pokrój dwie duże cytryny…

Wyciśnij je, aby uzyskać około 1/2 szklanki soku z cytryny. (Jeśli masz butelkowane rzeczy w lodówce, będzie dobrze.)

Najpierw usuń nasiona…

…następnie dodaj sok na patelnię.

Teraz obierz około pięciu ząbków czosnku. Najpierw usuń goździki z zewnętrznej skórki papieru…

Następnie trzaskaj szklanką lub puszką w każdy ząbek…

Wtedy zewnętrzna powłoka łatwo odskoczy.

Następnie drobno posiekaj ząbki czosnku. Lubię przyciskać lewą dłoń do wąskiego końca noża i szybko poruszać rękojeścią w górę iw dół.

Dodaj czosnek na patelnię.

To jest płynny dym. Nadaje mięsu lekki hikorowy posmak, ale proszę, nie zrzuć go przypadkowo na podłogę spiżarni i nie stłucz butelki, w przeciwnym razie spiżarnia będzie miała intensywny, utrzymujący się hikorowy zapach przez następne trzydzieści lat. Mówiąc hipotetycznie.

Dodaj 2 łyżki stołowe na patelnię.

Teraz dobrze go zamieszaj…

pionierka sieci kulinarnych ciasteczek i sosów

I dodaj mostek do patelni, tłusta strona do góry . Ta przyjemna warstwa cellulitu doda tyle pysznego nawilżenia i smaku mięsu pod spodem; nie martw się, usuniemy go po ugotowaniu.

Ponieważ nie chcę, aby tłuszcz był pominięty, zwykle zgarniam trochę marynaty i wylewam ją na wierzch.

Teraz szczelnie przykryj patelnię folią.

Teraz włóż go do lodówki i zapomnij na co najmniej 24 godziny, a maksymalnie 48 godzin.

Kiedy będziesz gotowy, aby zacząć go gotować, po prostu wrzuć do piekarnika o temperaturze 300 stopni, wciąż szczelnie przykrytego . Gotuj mostek przez kilka godzin, czyli około 40 minut za funt.

W tym momencie (u mnie około siedmiu godzin) otwórz drzwiczki piekarnika i odklej folię.

Teraz wbij dwa widelce w mięso i upewnij się, że jest kruche/rozpadające się, co oznacza, że ​​możesz je do pewnego stopnia rozerwać. W środku nadal może być ciężko. Jeśli tak, po prostu przykryj i włóż z powrotem na kolejną godzinę. To jest to co zrobiłem. Całkowity czas gotowania wyniósł dokładnie osiem godzin.

Kiedy uznasz, że jest smaczny i ugotowany, zdejmij go z patelni i połóż na desce do krojenia.

Jestem trochę zmęczony patrzeniem na tego tłuszczu, prawda? Przypomina mi wszystko, co jest nie tak z moim tyłkiem. Więc pozbądźmy się tego.

Długim, ząbkowanym nożem zacznij odcinać kawałek tłuszczu. Powinien być bardzo łatwy do usunięcia.

Jeśli dostaniesz z nim trochę mięsa, nie panikuj. Jest wiele, skąd to się wzięło.

wykonawca której piosenki country jest matką chrzestną miley cyrus?

Odrzuć cały tłuszcz lub daj go swojemu ulubionemu psiemu zwierzęciu. Przyniosą ci pantofle w wieczność.

Ach, znacznie lepiej. Tłuszcz zniknął, a ona jest gotowa na sezon bikini!

Widzisz, jak to jest widły?

Teraz pokrój mięso przeciwny naturze lub prostopadle do naturalnego usłojenia mięsa.

Teraz możesz go podać, jeśli jesteś gotowy do jedzenia. Wystarczy położyć kilka kromek na talerzu…

…i nałóż trochę sosu na mięso. Jest naprawdę smaczny i sprawi, że będzie naprawdę wilgotny. Jeśli podajesz z nim tłuczone ziemniaki, śmiało i nałóż na nie trochę sosu. Jak, totalnie elegancko, stary.

Mniam mniam.

Jeśli podoba Ci się cała scena z sosem grillowym, z pewnością możesz polać nim ugotowany mostek zamiast sosu.

Teraz. Na desce do krojenia wciąż masz te wszystkie kilogramy mięsa. Oto co robię:

Całe mięso pokroić w plastry. Będzie się rozpadać, ale nadal powinieneś być w stanie pokroić go na półnienaruszone plastry. Teraz łyżką usuń jak najwięcej tłuszczu z garnka z płynem do gotowania. Do tej pory wiele z nich zebrało się na górze.

Po pokrojeniu mięsa weź łopatkę… (Lubię tego wielkiego potwora. Naprawdę działa.)

I przenieś całe pokrojone mięso…

prezenty dla 22-letniego mężczyzny

Z powrotem do płynu do gotowania.

Nie zapomnij o tych wszystkich pysznościach, które zostawiłeś.

Teraz możesz go ponownie szczelnie przykryć i schłodzić. Lub możesz go zamrozić, tak jak jest, dopóki go nie potrzebujesz. Zamrażam swoją i podaję ją czwartego lipca, kiedy wszyscy, których znamy, zejdą na nasze ranczo, aby zobaczyć, jak Marlboro Man i Tim rozpalają wieś. Zwykle, gdy jest zimno, na powierzchni gromadzi się więcej tłuszczu. Łatwo go usunąć na zimno, ale nie musisz mieć tego wszystkiego. Następnie po prostu wstawiam go do ciepłego piekarnika i pozwalam mu się ponownie nagrzać.

Mostek. Jeśli myślisz, że ci się to nie podoba, nigdy tego nie miałeś. Jeśli nigdy nie miałeś mostka, nie wiesz, co tracisz.

Spróbuj! Wszyscy to robią.