Klasyczne Ciasto Bezowe Cytrynowe

Classic Lemon Meringue Pie

Chyba nie ma bardziej klasycznego deseru niż cytrynowy placek bezowy! Kruche, domowe ciasto nadziewane bogaty twaróg cytrynowy a posypana prażoną bezą jest idealnym deserem na każdą porę roku.

Jak zapobiec rozmoknięciu ciasta cytrynowego?

Cytrynowy placek bezowy składa się z trzech głównych składników: , nadzienia cytrynowego i posypki bezowej. Sposób, w jaki każdy z nich jest wykonywany, odgrywa ważną rolę w zapobieganiu spadaniu ciasta cytrynowego na bezę.

Ponieważ nadzienie i polewa do ciasta cytrynowego są gotowane na kuchence (a nie w piekarniku), będziesz chciał „piec na ślepo” lub całkowicie upiec ciasto. Mocna, w pełni upieczona skórka zachowa swoją łuszczącą się formę po wypełnieniu twarogiem cytrynowym. Następnie ugotuj nadzienie. Ten cytrynowy budyń jest zagęszczony zarówno skrobią kukurydzianą, jak i żółtkiem jaj – oba muszą być ugotowane do określonej temperatury, aby aktywować swój pełny potencjał zagęszczania. Na koniec ugotuj swoją bezę do odpowiedniej temperatury i dobrze ją ubij! Ten cytrynowy placek bezowy wykorzystuje szwajcarską polewę bezową, która podgrzewa białka i cukier, a następnie ubija na sztywną pianę. Ważne jest, aby ugotować tę mieszankę do 160˚ przed ubijaniem i opiekaniem – niedogotowana beza może „rozpłakać się” lub uwolnić płyn do ciasta i sprawić, że będzie mokry.

Czy po upieczeniu przechowujesz w lodówce ciasto cytrynowe z bezą?

Gdy już zrobisz cytrynowe ciasto bezowe, spróbuj podać je tego dnia, zamiast wkładać je do lodówki. Chociaż możesz wcześniej przygotować ciasto i nadzienie z twarogu cytrynowego, najlepiej przygotować bezę świeżą i posypać ciasto w dniu, w którym je zjesz. Podobnie jak w przypadku gotowania, umieszczenie cytrynowego ciasta bezowego w lodówce po upieczeniu może spowodować, że polewka bezy zacznie płakać. Jeśli masz resztki, które chcesz zachować, możesz je schłodzić! Po prostu wiedz, że tekstura może się nieznacznie zmienić.

Dlaczego moja zupa cytrynowa jest beza?

fajne prezenty poniżej 30 dolarów

Ważne jest, aby ugotować nadzienie cytrynowe w odpowiedniej temperaturze, aby ciasto nie stało się zupą. Podczas gotowania mieszanki mąki kukurydzianej, która stanowi podstawę kremu cytrynowego, doprowadź mieszaninę do niskiego wrzenia i trzymaj (ciągle ubijając) przez jedną pełną minutę. Po dodaniu jajek użyj termometru, aby upewnić się, że ugotujesz jajko do momentu zgęstnienia, bez przegotowania aż do jajeczkowania. W przypadku takiego kremu, mieszanina jajek powinna osiągnąć temperaturę od 160˚ do 180˚, aby w pełni zgęstnieć. Prawidłowo ugotowany budyń ładnie się ułoży po schłodzeniu i sprawi, że cytrynowe ciasto bezowe nie będzie luźne i zupowe.

Jaka jest sztuczka z robieniem bezy?

Trik do zrobienia tego toppingu to gotowanie go na kuchence przed ubijając go w gęstą, kremową bezę. Nazywa się to szwajcarską bezą – i uwielbiamy używać tego typu do ciasta z bezą cytrynową. W misce wymieszaj białka, cukier, śmietankę tatarską i szczyptę soli, a następnie wymieszaj i gotuj na podwójnym bojlerze, aż termometr wskaże 160˚. Dzięki temu cukier rozpuszcza się w jajkach i tworzy gładką konsystencję. Ta technika gwarantuje również, że jajka „ugotowały się” i osiągnęły bezpieczną temperaturę do spożycia, ponieważ nie upieczesz tej bezy później! Przenieś mieszaninę do miksera stojącego z nasadką trzepaczki i ubijaj, aż uformują się bardzo gęste, kremowe i średnio sztywne piki.

1. Na ciasto: Rozgrzej piekarnik do 400˚. Rozwałkuj 1 kulkę ciasta na 13-calowe koło na lekko posypanej mąką powierzchni. Przenieś skórkę na 9-calowy talerz do ciasta. Wsuń krawędzie skórki tak, aby były równe z krawędzią talerza do ciasta i zagnij. Wstaw skórkę do lodówki na 60 minut (lub do zamrażarki na 30 minut). Wyłóż wnętrze skórki pergaminem, a następnie wypełnij masą do pieczenia lub suszoną fasolą. Piecz przez 16 do 18 minut, aż brzegi skórki będą bardzo lekko złociste. Usuń masę do ciasta i papier pergaminowy, posmaruj gęstą śmietaną i nakłuj spód skórki widelcem 6 do 8 razy. Wróć do piekarnika i piecz, aż cała skórka będzie złotobrązowa, 12 do 14 minut dłużej. Ostudzić do temperatury pokojowej.
2. Nadzienie cytrynowe: W średnim rondlu wymieszaj cukier, mąkę kukurydzianą, mąkę i sól. Stopniowo dodawaj 1 ½ szklanki zimnej wody do uzyskania gładkości. Gotuj na średnim ogniu, często mieszając, aż masa się zagotuje, około 5 minut. Gotuj przez 1 minutę ciągle mieszając, a następnie zdejmij z ognia.
3. Ubij żółtka w małej misce. Podczas ubijania powoli dodawać 1/4 szklanki gorącej mieszanki cukru do żółtek. Stopniowo mieszaj mieszankę z żółtkami z miski z powrotem do pozostałej mieszanki cukru w ​​rondlu. Wróć na średni ogień i gotuj cały czas mieszając, aż termometr wskaże 160˚ do 180˚. Zdejmij z ognia i natychmiast dodaj masło, sok i skórkę z cytryny, aż masło całkowicie się rozpuści. Wlać nadzienie do ostudzonego ciasta. Pozostaw do ostygnięcia przez 15 minut. Docisnąć kawałek folii do powierzchni nadzienia, następnie schłodzić w lodówce przez 2 godziny.
4. Na bezę: Umieść średni rondel wypełniony 1 cal wody na średnim ogniu i zagotuj. W misce miksera wymieszaj białka jajek, wanilię, cukier, sól i śmietankę tatarską. Umieść miskę miksującą nad gotującą się wodą i kontynuuj mieszanie, często zeskrobując boki miski gumową szpatułką, aby białka nie ugotowały się, dopóki cukier nie rozpuści się w białkach jajek, 3 do 5 minut. (Kiedy pocierasz część mieszanki palcami, nie powinieneś wyczuć żadnej tekstury/granulek cukru. Jeśli używasz termometru, temperatura powinna wskazywać około 160˚.) Przenieś miskę do miksera stojącego wyposażonego w nasadkę trzepaczki i ubijaj na średnio-wysokich obrotach przez 4 do 5 minut, aż beza będzie błyszcząca i będzie miała średnio sztywny szczyt. Nałóż bezę na wierzch ciasta, aby całkowicie pokryć nadzienie cytrynowe i zawiruj łyżką, aby uzyskać ozdobne zawijasy.
5. Podpiecz bezę z latarka kuchenna lub umieść pod brojlerem (około 8 cali od elementu brojlera rozgrzanego do wysokiej temperatury) na 1 minutę, aż lekko się przypiecze. Całkowicie ostudź do temperatury pokojowej, a następnie podawaj.
   

Aby przygotować wcześniej: Piecz skórkę i nadzienie dzień przed podaniem i przechowuj w lodówce na noc. Wyjmij ciasto z lodówki na 1 godzinę przed zrobieniem i posyp bezą.