Jak usmażyć kurczaka do perfekcji?

How Fry Chicken Perfection

Jest coś niesamowicie nieodpartego w gorącym, chrupiącym smażonym kurczaku – a kiedy nauczysz się smażyć kurczaka w domu, nigdy nie obejrzysz się za siebie. Wszyscy (szefowie kuchni i babcie!) twierdzą, że mają „doskonały” przepis, używając własnej specjalnej polewy i charakterystycznych mieszanek przypraw, ale prawda jest taka, że ​​każdy może się nauczyć, jak perfekcyjnie przyrządzić smażonego kurczaka – wystarczy, że zrozumiesz to. Smażenie w głębokim tłuszczu może onieśmielać wielu domowych kucharzy, ale nie powinno tak być: wystarczy kilka prostych narzędzi i trochę czasu — przeprowadzimy Cię przez to! Nie daj się wyłączyć przez cały olej — możesz go ponownie użyć, gdy skończysz. Wystarczy, że po smażeniu olej całkowicie ostygnie, odcedź go, wstaw do lodówki i użyj ponownie (nigdy nie wylewaj oleju do odpływu). Gdy nauczysz się robić smażonego kurczaka, będziesz serwować duże partie na pikniki i imprezy z zabawnymi południowymi przysmakami, takimi jak ciastka, pieczywo i slaw – to będzie twoja nowa sztuczka imprezowa. A jedną z najlepszych rzeczy w smażonym kurczaku jest to, że można go jeść w temperaturze pokojowej (uwielbiamy go nawet na zimno z lodówki!). Postępuj zgodnie z tym niezawodnym przepisem, a będziesz złoty.

Jakiego kurczaka powinienem kupić?

Lubimy smażyć kurczaka ze skórą i kością – skóra staje się chrupiąca, a mięso pozostaje ładne i soczyste. Smażyć można każdą część kurczaka — nawet skrzydełka. Możesz kupić paczkę części kurczaka w sklepie lub możesz kupić całego kurczaka i samemu go pokroić na kawałki (piersi, podudzia, udka i skrzydełka). Lub po prostu kup pakiet części, które najbardziej Ci się podobają. Jeśli jesteś miłośnikiem ciemnego mięsa, wybierz podudzia i uda, a jeśli wolisz białe mięso, wybierz tylko piersi. FYI: Piersi gotują się nieco dłużej.

Jaki olej powinienem używać?

Opinie są różne! Niektórzy lubią tłuszcz do pieczenia lub smalec, inni wolą olej, a wielu lubi kombinację tych dwóch. Ważne jest, aby użyć czegoś o wysokiej temperaturze dymienia (co oznacza, że ​​można go podgrzać do wysokiej temperatury bez spalania). Pomyśl o oleju roślinnym, oleju rzepakowym lub oleju arachidowym. Nie używaj oliwy z oliwek ani masła – oba mają niższy punkt dymienia. Idealna temperatura do smażenia kurczaka to 350˚ do 365˚, a między partiami musisz zadbać o to, aby olej powrócił do temperatury.

Czy muszę zagotować kurczaka przed smażeniem?

Naszym ulubionym sposobem przyrządzania smażonego kurczaka jest użycie solanki z maślanki. Wymieszaj solankę z maślanki lub po prostu użyj zwykłej maślanki (możesz dodać do niej swój ulubiony ostry sos!) i pozostaw kurczaka w mieszance na kilka godzin lub na noc. Ten krok zmiękcza kurczaka i dodaje mnóstwo smaku.

Czy potrzebuję specjalnego sprzętu do smażenia kurczaka?

Prawdopodobnie masz już wszystko, czego potrzebujesz! Południowi kucharze często używają do smażenia kurczaka, ale jeśli dopiero uczysz się smażyć, możesz użyć czegoś głębszego. Wypróbuj : Dobrze przewodzi ciepło i ma wyższe boki, aby utrzymać zawartość oleju. Powinieneś mieć dużo pod ręką, aby dodać kurczaka do gorącego oleju i wyjąć go – pomoże to zmniejszyć rozpryskiwanie. Przydatne są również dwa rodzaje termometrów: A może służyć do sprawdzania temperatury oleju i a jest dobry do sprawdzania wewnętrznej temperatury gotowanego kurczaka.

Jak bezpiecznie smażyć kurczaka w domu?

Kiedy smażysz w głębokim tłuszczu, najlepiej planować z wyprzedzeniem, aby nie sięgać w ostatniej chwili ani nie mieszać. Skonfiguruj stację do smażenia: napełnij holenderski piekarnik olejem i przymocuj do garnka termometr do smażenia w głębokim tłuszczu, zanim włączysz ogrzewanie. Upiecz kurczaka w panierce i przygotuj do spożycia, a następnie za pomocą długich szczypiec ostrożnie zanurz kurczaka w gorącym oleju i wyjmij go – chcesz trzymać ręce jak najdalej od oleju.

Jak długo trwa smażenie kurczaka?

Smażenie kurczaka to świetny weekendowy projekt — będziesz potrzebować kilku godzin od początku do końca lub dłużej, jeśli nosisz solankę na noc. Dobrą wiadomością jest to, że większość tego czasu to ręce bez rąk!

Jaki jest najlepszy sposób podania smażonego kurczaka?

Smażony kurczak musi odsączać się przez co najmniej 10 minut: ułóż go na ruszcie ustawionym na blasze wyłożonej ręcznikiem papierowym, aby złapał krople – pozostawi to miejsce na cyrkulację powietrza wokół kurczaka, aby nie rozmokł. Uwielbiamy smażonego kurczaka z tradycyjnymi południowymi dodatkami, takimi jak surówka, smażone warzywa, puree ziemniaczane, herbatniki lub chleb kukurydziany, ale naprawdę nie możesz się pomylić!

1. Kawałki kurczaka dokładnie opłucz, a następnie przełóż do miski i przykryj 4 szklankami maślanki. Moczyć w lodówce na noc lub do 24 godzin.
2. Gdy będziesz gotowy do smażenia kurczaka, wyjmij miskę z lodówki i odstaw na 30 minut na blacie, żeby się ochłodzić.
3. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 360˚ i wymieszaj panierkę. Do bardzo dużej miski wsyp mąkę, przyprawioną sól, paprykę, pieprz, tymianek i pieprz cayenne (plus dodatkowy pieprz cayenne, jeśli lubisz ciepło). Dobrze wymieszaj.
4. W małej misce wymieszaj pozostałe 1/4 szklanki maślanki i mleka. Wlej mieszankę mleka do mieszanki mąki i stopniowo mieszaj widelcem, aż pojawią się małe grudki; przylgną one do kurczaka i stworzą bardziej chrupiącą panierkę. W razie potrzeby dodaj trochę więcej mąki lub mleka, aby panierka była lekko grudkowata.
5. Rozgrzej 1 1/2 do 2 cali oleju na głębokiej patelni lub holenderskim piekarniku na średnim ogniu, aż termometr do smażenia osiągnie 365˚. Jeśli to konieczne, nieco zmniejsz temperaturę, aby olej się nie nagrzewał.
6. Pracując partiami, dokładnie obtocz każdy kawałek kurczaka panierką, dociskając dodatkową panierkę do kurczaka, jeśli to konieczne. Panierowane kawałki położyć na talerzu.
7. Do oleju dodawać po 3 lub 4 kawałki kurczaka w panierce; upewnij się, że się nie trzymają. Przykryj patelnię i smaż przez 5 do 7 minut, sprawdzając od czasu do czasu, czy kurczak nie jest zbyt brązowy. Odwróć kawałki, ponownie przykryj i gotuj jeszcze przez 3 do 5 minut. Cały czas monitoruj temperaturę oleju, aby upewnić się, że kurczak się nie przypali.
8. Przełóż smażonego kurczaka na blachę do pieczenia i kontynuuj smażenie reszty kurczaka. Gdy cały kurczak zostanie usmażony, zdejmij skrzydełka i udka na ruszcie ustawionym na blasze wyłożonej ręcznikiem papierowym i trzymaj pod przykryciem. (Powinny być już ugotowane do końca, ale zawsze sprawdzaj, czy nie widać różowego soku lub mięsa. Jeśli tak, wróć do gorącego oleju na kolejną minutę, aż będą całkowicie ugotowane.) Pozostaw uda i piersi na Papier do pieczenia.
9. Piecz uda i piersi przez 15 minut, aby zakończyć gotowanie. (Możesz pokroić w grubszą część jednego z większych kawałków, aby upewnić się, że kurczak jest ugotowany. Jeśli widoczny jest różowy sok lub mięso, kurczak musi dalej gotować w piekarniku.) Odcedzić na ruszcie ustawionym do góry nogami. blacha do pieczenia.