Swiss Meringue Buttercream
Jedwabisty i gładki lukier do ciast, babeczek lub ciasteczek. Zamraża jedno 2- lub 3-warstwowe ciasto, 24 babeczki lub ciasteczka. Od Bridget Edwards z Bake w wieku 350 lat. Reklama – czytaj dalej Poniżej plonów:24porcje Czas przygotowania:0godziny30minuta Czas gotowania:0godziny10minuta Czas całkowity:0godziny40minuta Składniki4 Białka 1 1/2 dol. Cukier granulowany 1 1/2 dol. Niesolone masło, temperatura pokojowa i pokrojone na łyżki stołowe 1 łyżeczka. Ekstrakt waniliowy 1 łyżeczka. Ekstrakt z migdałów 1 szczypta drobnej soli morskiejTen moduł zakupów składników jest tworzony i utrzymywany przez stronę trzecią i importowany na tę stronę. Możesz znaleźć więcej informacji na temat tej i podobnych treści na ich stronie internetowej. Wskazówki Umieścić białka i cukier w metalowej misce miksera stojącego. Umieść miskę na patelni z gotującą się wodą, nie dotykając wody. Ubijaj lub mieszaj ciągle, aż cukier się rozpuści, a mieszanina osiągnie około 160ºF. Jeśli próbujesz bez termometru, cukier powinien zostać rozpuszczony bez ziarnistości, gdy kawałek jest wcierany między dwoma palcami. Będzie gorący w dotyku. Natychmiast umieść miskę na mikserze stojącym i ubijaj wysoko, używając nasadki trzepaczki, aż lukier stanie się gęsty i błyszczący, tworząc sztywny szczyt. Kontynuuj ubijanie lukru, aż miska będzie miała temperaturę pokojową w dotyku, w sumie około 10 minut.
Przełącz nasadkę do trzepaczki na nasadkę łopatkową. Przy niskim mikserze wrzucać masło po 1 łyżce stołowej, ubijając po każdym dodaniu na gładką masę. Jeśli lukier w dowolnym momencie wydaje się zsiadły lub grudkowaty, zwiększ prędkość do średnio-wysokiej i ubijaj, aż będzie gładka.
Po zmieszaniu całego masła wymieszaj ekstrakty i szczyptę soli. W razie potrzeby kontynuuj ubijanie, aż będzie gładkie.
Aby zamrozić ciasteczka lub babeczki techniką róży, odcień lukru do pożądanego odcienia. Umieść lukier w worku do szprycowania wyposażonym w końcówkę Ateco #828. Lukier do fajek w zawijasach, zaczynając od środka. Aby uzyskać efekt akwareli, przed napełnieniem pomaluj linie kontrastowego jedzenia barwiącego boki torebki.
Słodycze oblane szwajcarską bezą maślaną można przechowywać kilka dni na blacie lub w lodówce. W przypadku przechowywania w lodówce przed podaniem doprowadzić do temperatury pokojowej.
Szwajcarska beza buttercream to wspaniała rzecz do zobaczenia. Ach, spójrz na tę jedwabistą konsystencję. Zobacz, jak zachowuje swój kształt. Taka elegancka, taka piękna. Szwajcarska beza buttercream nie dyskryminuje — jest ulubiona wśród wszystkich, niezależnie od tego, czy grasz w Team Cake, czy w Team Frosting.
Jestem wprost w kategorii Team Frosting. Ciasto to dla mnie pojazd do lukier. Uwielbiam wszystkie lukiery, nawet to, co nazywam lukrem w sklepie spożywczym. Wiesz, takie, o których ludzie mówią, że bolą ich zęby? Nie ja, siostro. Zawsze przeszukuję stół do ciast w poszukiwaniu narożnego kawałka z dużą różą lukier. Więcej lukru, więcej lepiej.
Szwajcarska beza buttercream jest bardziej wyrafinowana. Nie jest słodka do bólu zębów (nie żeby było w tym coś złego). Jest gładkie, jedwabiste, słodkie, ale nie mdlące. Jest wystarczająco soczysty dla Team Frosting, ale wystarczająco wyrafinowany dla Team Cake.
Tak prosta w przygotowaniu, szwajcarska beza buttercream wymaga tylko kilku składników i może być doprawiana w dowolny sposób. Użyj go do zamrożenia ciast, babeczek lub ciasteczek.
Mogłeś się domyślić z nazwy, że SMB (możesz zobaczyć ten akronim na stronach piekarniczych) zaczyna się od bezy.
Zaczniesz od podgrzania białek i cukru w misce umieszczonej na garnku z wodą. Upewnij się, że używasz metalowej miski. Szkło utrzymuje ciepło i w końcu będziesz chciał, aby ta mieszanka ostygła.
Po podgrzaniu do 160ºF ubijaj mieszaninę, aż uformują się sztywne szczyty.
Teraz masz bezę! Jest taka gruba i błyszcząca!
Gdy masz sztywne szczyty i miska ostygnie, nadszedł czas na dodanie masła. Dużo masła.
Upewnij się, że twoje masło ma temperaturę pokojową. Dodasz po jednej łyżce stołowej na raz, ubijając nasadką wiosła.
Gdy całe masło zostanie dodane i zmieszane, dodaj przyprawę i odrobinę soli.
NIE PANIKUJ, jeśli lukier wygląda na grudki lub zupę. (Za pierwszym razem, gdy zrobiłam szwajcarską bezę buttercream, wyglądała na grudkowatą i nie wiedziałam, co robić, więc i tak po prostu posmarowałam nią moje babeczki. Były to najbrzydsze babeczki wszechczasów, mimo że nadal były pyszne.)
Ubijaj lukier. Po prostu mieszaj, po prostu mieszaj, aż będzie gładkie i wspaniałe.
Teraz nadszedł czas, aby zabarwić lukier, jeśli twoje serce tego pragnie. Użyj miksera lub wymieszaj ręcznie. Używam barwników w postaci pasty żelowej, a jeśli mieszam ręcznie, może się okazać, że ćwiczę ramię.
W przypadku tych akwarelowych ciasteczek z różami zabarwiłam cały lukier na delikatny, różany kolor. Przed napełnieniem worka do szprycowania namalowałem wewnątrz worka linie elektrycznego różowego barwnika spożywczego, aby uzyskać efekt akwareli.
Wykorzystywane przeze mnie pliki cookie to: moje idealne za każdym razem wycinane ciasteczka . Jest to przepis, którego zwykle używam do ciastek dekorowanych lukrem królewskim, ale użycie szwajcarskiej bezy buttercream przenosi je na inny poziom.
Przepis, który znajdziesz poniżej, to szwajcarska beza waniliowo-migdałowa. SMB można łatwo dostosować; tak naprawdę ogranicza Cię tylko wyobraźnia. Oto kilka odmian na początek:
- Zastąp ekstrakty cytryną, miętą pieprzową, orzechami laskowymi, kokosem itp. Najpierw wypróbuj 1 łyżeczkę, a następnie zwiększ, jeśli chcesz uzyskać mocniejszy smak.
- Użyj pasty z fasoli waniliowej zamiast ekstraktów, aby uzyskać ładny, nakrapiany wanilią lukier.
- Wymieszaj do 1/2 szklanki przetartych i przecedzonych jagód, takich jak truskawki lub maliny.
- Dodaj Nutellę lub masło orzechowe do smaku.
Więc powiedz nam: jesteś Team Cake, czy trzymasz się Team Frosting?
