Buttermilk 101
Maślanka. Do czego to jest dobre? Absolutnie wszystko! Powiedz to jeszcze raz. (Proszę wybaczyć moje odniesienia do muzyki około 1970 roku.)
Naprawdę jednak maślanka JEST dobre do wszystkiego w kuchni.
Skąd to pochodzi? Technicznie rzecz biorąc, maślanka jest płynem, który pozostaje podczas robienia masła ze śmietany. Świeża maślanka jest wyjątkowo łatwo psująca się, więc to, co znajdziesz na półkach sklepów spożywczych, nie jest do końca tradycyjną maślanką. Typowa maślanka w sklepie spożywczym to mleko, które zostało potraktowane (dobrymi) bakteriami, aby je zagęścić i zakwasić.
Od razu poczujesz cierpki zapach maślanki i gęstszą konsystencję.
Uważam, że maślanka jest wzmacniaczem smaku. Tak ostry jak maślanka pachnie z kartonu, nie uderzysz w twarz tym smakiem. Jest pikantny, ale nie pikantny sok z cytryny. Oprócz wzmocnienia smaku wszystkiego, co robisz, maślanka jest również zmiękczaczem. Tak – delikatne ciasteczka, naleśniki, a nawet stek!
Porozmawiajmy o podstawieniach. Wszyscy je widzieliśmy i wielokrotnie z nich korzystałem. Jednak nigdy ich nie testowałem obok siebie. Do teraz. Cue dramatyczny efekt dźwiękowy: Dun-dun-duuuuuun.
Wziąłem mój ulubiony przepis na naleśniki z maślanki i oderwałem go od wanilii i cukru cynamonowego (i kawałków czekolady). Zamieniłem nawet roztopione masło, którego zwykle używam, i zastąpiłem je olejem, aby mieć czyste podniebienie.
To są naleśniki z maślanki.
Są grube, puszyste. Smakują… tak jak przystało na naleśniki. Nie ma cytrynowej pikantności z maślanki, ale naleśniki są pyszne. Nawet zwykły.
Następnie spróbowałem sztuczki z sokiem z cytryny i mlekiem. Odmierzasz 1 łyżkę soku z cytryny (lub octu) i dodajesz mleko do 1 szklanki, aby zastąpić 1 szklankę maślanki. Pozostaw miksturę na 5–10 minut, a następnie użyj jak maślanki.
Od razu zauważyłem, że ciasto naleśnikowe było dużo cieńsze. Gotowe naleśniki też były.
7 funtów czasu gotowania polędwicy wołowej
Smak? Ech. Wymagały one dużej ilości masła/syropu/cukru pudru/czekoladowych chipsów, aby były pyszne.
Na maślankę w proszku. (Jest to kluczowy składnik Joanne's Homemade Ranch Dressing Mix). Możesz go znaleźć w dziale pieczenia swojego sklepu spożywczego w pobliżu suchego i skondensowanego mleka. Trochę trudno to zauważyć, ponieważ zwykle jest tylko jedna marka, z tym uroczym kucharzem na pojemniku. Zeskanuj półki, a znajdziesz go.
Sztuczka z suchą maślanką polega na tym, że dodaje się ją z suchymi składnikami, a nie miesza się z płynem. Sucha maślanka to mieszanka ubitej maślanki, serwatki i kwasu mlekowego. Dobrze wymieszaj z suchymi składnikami przed dodaniem do ciasta. Płynem wymaganym podczas używania jest woda.
Ponownie ciasto i naleśniki były zauważalnie cieńsze.
Smakowały mi trochę lepiej niż połączenie mleka i soku z cytryny, ale nigdzie nie były tak dobre jak naleśniki z maślanki.
Tak więc, jeśli nie chcesz mieć pod ręką świeżej maślanki na wypadek, gdybyś jej potrzebował, co ma zrobić dziewczyna lub facet? Zamroź to! Gdy masz resztki maślanki z przepisu, odmierz i zamroź. Wlej go do plastikowych torebek do zamrażania i włóż do zamrażarki. Rozmrozić w lodówce przez noc. Po rozmrożeniu zagnieść trochę torebkę, ponieważ maślanka ma tendencję do oddzielania się. Zużyć w ciągu około 3 miesięcy.
Jak inaczej można użyć maślanki innej niż naleśniki lub herbatniki?
Sos do sałatki
Homemade Ranch Dressing Ree zawstydzi wszystkie inne. A Natalie właśnie pokazała nam kilka świetnych sposobów na podniesienie rancza !
Smażenie
Lepiej uwierz, że najsmaczniejsze smażone i panierowane przekąski zostały nasączone maślanką. Zobacz: Cebulowe struny Ree .
Zmiękczający
Większość ludzi myśli o smażonym kurczaku na maślance, jak pułkownik, ale marynaty z maślanki można też spróbować na steku lub wieprzowinie. Jessiki Maślane Przetwory z Kurczaka W Migdałowach zdecydowanie warto spróbować! To chrupnięcie!
Pieczenie
Podobnie jak w przypadku naleśników, maślanka wydobywa to, co najlepsze w innych składnikach. To proste w wykonaniu ciasto ma maślankę w cieście i polewie. To nowa podstawa w naszym domu, Ciasto Maślankowe Bundt .
Czy jesteś już fanem maślanki? Jakie są twoje ulubione przepisy na maślankę?
