5 Best Tips Cooking Steak
Jesteśmy stekami. Chociaż jemy posiłki wszelkiego rodzaju, stek jest prawdziwym ulubieńcem rodziny. Z tego powodu w ciągu ostatnich dwudziestu lat zrobiłem więcej steków, niż chciałbym policzyć.
Właściwie myśl o poznaniu dokładnej liczby steków, które ugotowałem, jest trochę przerażająca, jeśli mam być całkowicie szczery. Rzeczywiście święta krowa!
Nie trzeba dodawać, że znam się na kawałku czerwonego mięsa. Wystarczająco, że pomyślałem, że podzielę się z Wami moimi 5 najlepszymi poradami na temat gotowania steków, ponieważ sezon grillowy jest w toku.
Jeśli denerwujesz się gotowaniem steków, te wskazówki powinny uspokoić Cię tego lata. Podniosą Twoje steki, niezależnie od tego, czy ugotujesz je na patelni, jak widać na zdjęciach, czy na grillu.
1 - Niech mięso odpocznie. Dwa razy.
Zimne steki nie gotują się równomiernie. Umieszczenie schłodzonego kawałka mięsa na patelni lub na grillu utrudnia dotarcie ciepła do środka. Odstaw steki na blat co najmniej 30 minut przed gotowaniem.
Po ugotowaniu równie ważne jest, aby steki ponownie odpoczęły przez 5–10 minut, aby soki się rozłożyły, a włókna rozluźniły. Pokrojenie na stek w momencie, gdy zniknie z ognia, da w rezultacie twardy, suchy stek.
swędząca prawa dłoń oznacza
2 - Dobrze dopraw.
Przyniosłeś do domu wspaniałe grube filety, błagając o przysmażenie lub grillowanie. Teraz nie czas na nieśmiałe przyprawy.
Przynajmniej ważne jest, aby mocno natrzeć steki solą i popękanym czarnym pieprzem, ponieważ sól jest najważniejszym składnikiem, jaki można kiedykolwiek dodać do steku. Zrób to, zanim pozwolisz stekom odpocząć, aby przyprawa miała czas na wejście głęboko w mięso.
Jeśli czujesz się pyszna, spróbuj posypać również steki śmielszymi przyprawami. Kminek, wędzona papryka, sumak, pieprz cayenne, chili w proszku, czosnek w proszku, a nawet cynamon smakują niesamowicie na stekach.
3 - Smażyć na gorąco.
Niezależnie od tego, czy grillujesz steki, czy smażysz je na żeliwnej patelni, zawsze zaczynaj od wysokiej temperatury. Gorąca powierzchnia do gotowania jest niezwykle ważna, aby karmelizować zewnętrzną część steku i zablokować soki i smak.
Wysoka temperatura tworzy również teksturową różnorodność steków jakości steakhouse: chrupiące na zewnątrz, ale wilgotne i delikatne w środku.
4 - Użyj termometru do mięsa.
Ludzie mają różne metody sprawdzania temperatury wewnętrznej lub wysmażenia steków. Kiedy zrobisz tyle steków, ile mam, możesz użyć test palca wyczuć stek i określić, czy jest on rzadki, średnio wysmażony czy średnio wysmażony.
Jeśli jednak obawiasz się rozgotowania steków lub po prostu chcesz, aby za każdym razem miały dokładnie taką samą temperaturę, prosta sonda z termometrem do mięsa zdziała cuda.
Gdy uważasz, że steki osiągnęły odpowiednią temperaturę, wciśnij sondę do środka jednego steku. 130ºF to doskonały średnio-rzadki. Należy pamiętać, że po wyjęciu steków ze źródła ciepła temperatura wewnętrzna będzie nadal rosła o 3-5 stopni. Dlatego dobrze jest zdjąć steki z ognia o 3-5 stopni, zanim osiągniesz swój cel!
Oto przydatny przewodnik po temperaturze wewnętrznej:
czarny motyl oznacza śmierć
- Rzadko: 125ºF
- Średnio-rzadki: 130 do 135ºF
- Średni: 140 do 145ºF
- Średnio dobrze: 150ºF
Uważaj, aby nie rozgotować mięsa! Cały smak i soczystość związane z niesamowitym stekiem znikają, im dłużej go gotujesz. Zawsze polecam trzymać się od rzadkiego do średniego wysmażenia, aby uzyskać najlepszy smak.
Uwaga: Czasy pieczenia są określane na podstawie grubości steków, a także temperatury źródła ciepła. Kiedy smażymy na wysokich obrotach, zwykle gotuję 1 ½ calowe steki przez około 3 minuty z każdej strony na średnio wysmażone.
5 - Dodaj dodatki.
Wreszcie, Twoje perfekcyjnie ugotowane steki same w sobie będą smakować niesamowicie, ale dlaczego nie wzmocnić ich smaku dodatkami!
Najprostszym (i najważniejszym) posypką, jaką możesz dodać do gorącego steku, jest kawałek masła. Masło topi się na steku, mieszając się z sokami mięsnymi, tworząc swój własny, luksusowy sos.
Jednak smażone grzyby, gremolata, świeże pesto, tabbouleh i sałatki warzywne zawsze stanowią cudowne uzupełnienie mięsnej esencji steków.
Wymieszaj w tym sezonie, nadając stekom świeży dodatek!
Podsumowując, w domu można łatwo zrobić niesamowite steki. Wystarczy trochę skupionej uwagi i świetny kawałek mięsa. Wykonaj te proste czynności, a zdziwisz się, jak doskonałe będą Twoje steki!
